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Cochinitos: galletas de piloncillo y canela

Cochinitos: galletas de piloncillo y canela

Piggies: Cinnamon and Piloncillo Cookies 

La Receta Rinde

30 galletas medianas

Cooking time

2 horas 47 minutos

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Ingredientes

  • 340 g de piloncillo partido o rallado o 1 3/4 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 3/4 de taza de agua
  • 1 ramita de canela de 8 cm de largo
  • 2 barras o 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 1/4 tazas de harina de trigo puede que necesites un poco más
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente y ligeramente batidos
  • Mantequilla para engrasar una charola para hornear
  • 2 a 3 cucharadas de harina para extender la masa
  • 1 huevo ligeramente batido para el glaceado
  • Azúcar glass para espolvorear encima opcional

Para preparar

  • En una olla, mezcla el piloncillo o azúcar morena o mascabada con el agua y la canela. Calienta a fuego medio y una vez que suelte el hervor, baja el fuego para mantenerlo así durante 15 minutos, hasta que tenga la consistencia de un jarabe ligero. Retira del fuego y quita la ramita de canela. Tendrás como 1 1/4 tazas de jarabe de piloncillo. Añade la mantequilla y la miel y revuelve hasta que se disuelva todo.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Haz un hoyo en el centro y vierte ahí el jarabe del piloncillo. Mezcla todo con una espátula hasta incorporar bien. Añade los huevos a la masa que estará bien pegajosa. A debe de estar, no te preocupes.
  • Pon plástico autoadherente en el fondo de un recipiente de tal forma que sobresalga de los bordes. Con una espátula, coloca ahí la masa y envuélvela en el plástico. Refrigera la masa desde 2 horas hasta un par de días.
  • Cuando vayas a hacer las galletas, precalienta el horno a 190 C. Engrasa un par de charolas para hornear.
  • Enharina el rodillo y la superficie limpia donde vas a extender la masa, que estará más firme después de refrigerarla. Extiéndela hasta que tenga un espesor de unos .60 cm. Usa un molde para galletas de cochinito para hacer las galletas; puedes usar el molde que quieras, pero ya no serán cochinitos =)
  • Pon los cochinitos en las charolas, acomodándolos un poco por si pierden la forma. Unta las galletas con el huevo ligeramente batido. Haz una bola con la masa que sobró, envuélvela en plástico y métela al congelador por al menos 10 minutos antes de volver a usarla, sino estará demasiado suave y pegajosa y continúa haciendo galletas hasta que se acabe la masa.
  • Hornea las galletas de 7 a 9 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Puedes espolvorearlas con azúcar glass. Manten las galletas tapadas para que se conserven suaves.
  • A mis hijos les encantan estas galletas con un vaso de leche bien fría. A mí me gustan con una buena taza de café.

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