Ensalada de cangrejo, pepino y jícama
Crab, Cucumber and Jícama Salad
La Receta Rinde
4 porciones
Cooking time
15 minutos
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Ingredientes
- 6 cucharadas de jugo de limón fresco
- La ralladura de 2 limones
- 1/4 de cucharadita de pimienta cayena o al gusto
- 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- 1 jícama pequeña pelada cortada en julianas
- 1 pepino grande pelado, sin semillas y cortado en julianas
- 3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas finas
- 1/4 de taza de cacahuates tostados y picados o más al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 500 g de carne de cangrejo limpia sin cartílago ni caparazón
- Lechuga romana para acompañar opcional
- Tostadas hechas en casa o compradas o galletas saladas para acompañar opcional
Para preparar
- En un recipiente grande, mezcla el jugo y la ralladura de limón, la pimienta cayena, el vinagre de arroz y la miel. Añade el aceite de oliva con un globo para batir, incorporando con el resto de los ingredientes y salpimienta al gusto.
- Añade a la mezcla la jícama, el pepino, las cebollas cambray, los cacahuates y el cilantro y revuelve bien. Luego, añade el cangrejo y revuelve con cuidado para no deshacer la carne. Sirve encima de hojas de lechuga o en platos individuales, acompañada de tostadas o galletas saladas.
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