Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas
Chayote, Apple and Jícama Salad with Avocado and Pepita Dressing
La Receta Rinde
4 porciones
Cooking time
20 minutos
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Ingredientes
- 1/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 7 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo pelado
- 1/4 de taza de cilantro picado extra para adornar
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado extra para adornar
- 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa fuera
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de mostaza de grano
- 500 g (2) chayotes pelados cortados en julianas o tiritas
- 500 g (2) manzanas verdes peladas cortadas en julianas
- 1 jícama pelada y cortada en julianas
Para preparar
- En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, agitando el sartén ocasionalmente hasta que empiecen a tronar y se doren ligeramente. Retira del fuego.
- Para el aderezo de aguacate: en la jarra de la licuadora pon 1/2 taza de agua, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el eneldo, el aguacate, la pimienta, la sal, la mostaza y las pepitas tostadas. Licua hasta tener un puré suave.
- En un recipiente, mezcla el chayote, la manzana y la jícama con el aderezo. Decora con cilantro y eneldo y sirve.
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