El sabor del elote fresco me recuerda al helado de elote que comía en la heladería Chiandoni en la Ciudad de México, cuando era niña.

A finales del verano, compré una canasta entera de elotes para preparar un último helado, justo cuando empezaban a vender decoraciones de Halloween, demasiado pronto.

Así que llamé a Chiandoni para ver si me compartían la receta y platicar de esos sabores extravagantes que tanto extraño.

No solo en Chiandoni existe tanta variedad de sabores. En México hay muchas heladerías y pastelerías con una inmensa variedad también.

Como la cadena de helados de Valle de Bravo, llamada la Flor de Valle. Aparte de sabores como el zapote, mamey, cajeta, mantecado, nata y chongos zamoranos, tienen helado de arroz con leche, o La Michoacana, una cadena más grande famosa por su creatividad.

El helado que más recuerdo es el de Chiandoni, que no tiene comparación. Fue abierta en 1939 Pietro Chiandoni, un joven migrante italiano de Udine, quien combinó la forma artesanal de preparar helados de Italia con los pintorescos ingredientes mexicanos.

Carmen Montaño, quien dirige la segunda heladería de Chiandoni en la Ciudad de México y que ha trabajado ahí durante 40 años, me dijo que el helado de elote es el más popular de los 30 sabores disponibles. No tiene nada más que elote, leche entera, crema y azúcar, pero siempre han sido muy cuidadosos con la calidad de los ingredientes y del proceso.

¿Ves? Con solo ver el elote, te dan ganas de darle una mordida.

Mientras probaba la receta de Chiandoni, Fany Gerson, una chef pastelera que nació y creció en la Ciudad de México, sacó un libro hermosísimo de postres mexicanos My Sweet Mexico, y me dijo que ahí tenía una receta para el helado de elote.

Como dice ella, “La diversidad culinaria del elote se manifiesta en la increíble variedad de preparaciones. Usualmente se asocia con comida salda, pero también funciona para postres, y el helado de elote es uno de los mejores.”

Fany, igual que Chiandoni, agrega leche, crema,

azúcar,

y elote,

y yemas de huevo, casi como una natilla que realza la cremosidad del elote.

Es un paso extra, pero vale la pena.

Solo tienes que cuidar que las yemas no se corten, agregándoles un poco de leche caliente mientras las bates, para temperarlas.

Antes de incorporar el resto de la mezcla de leche y dejar que hierva.

Fany también le agrega vainilla, haciendo más completo el sabor.

No licúa todos los granos para darle al helado textura y un toque crujiente.

El helado tiene una textura rica. Me recuerda al helado de masa de galleta que venden aquí, pero diferente. Imagínate algo como masa de pan de elote, y luego ponérsela al helado. Así sabe.

Fany abrió una tienda de paletas en Nueva York, llamada La Newyorkina. Esperemos que pronto ofrezca helados y abra una sucursal en D.C. también.

Mientras, compra elotes frescos para hacer este helado en casa. El cambio de verano a otoño será mucho más dulce.

Nota: para el helado de la foto, adapté la receta de Fany, usé menos yemas, no colé la mezcla y no herví las mazorcas, a mis hijos les encanta hacer esculturas con ellas.