Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano
Whole Fried Snapper with Hibiscus, Epazote and Oregano
La Receta Rinde
4 a 6 porciones
Cooking time
30 minutos
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Ingredientes
- 1 taza de flores de jamaica secas y picadas
- 1/4 de taza de hojas de epazote secas
- 1/4 de taza de orégano seco
- 2 a 3 chiles de árbol sin tallo tostados y picados
- 1 taza más 1 cucharada de harina para empanizar el pescado
- 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- La ralladura de 1 limón
- La ralladura de 1 naranja
- Aceite para freír el pescado
- 4 a 6 mojarras enteras o 1-1 1/2 k de huachinango abiertos y limpios
- El jugo de 2 limones
- El jugo de 2 naranjas
- 1/2 taza de cebollitas cambray cortadas en rebanadas
- 1/2 taza de cilantro picado
- Tortillas de maíz para servir
Para preparar
- Para hacer el polvo de jamaica: en una procesadora, añade las flores de jamaica picadas, el epazote, el orégano, los chiles de árbol, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Pulsa hasta que los ingredientes estén completamente molidos. Agrega las ralladuras de limón y naranja y pulsa otra vez hasta que se mezclen. Aparta.
- Llena una olla o sartén grande y grueso hasta la mitad de aceite y calienta a fuego medio.
- Mientras, espolvorea 1 taza de harina en una charola para hornear. Enjuaga el pescado y sécalo muy bien. Con un cuchillo filoso, haz 3-4 cortes diagonales en ambos lados de cada pescado, penetrando hasta llegar a los huesos, sin cortarlos. Aparta 3 cucharadas del polvo de flores de jamaica. Usa el resto del polvo para sazonar dentro de los cortes del pescado. Luego, uno por uno, pon los pescados sazonados en la charola para hornear y presiona la harina encima, para cubrirlos ligeramente.
- Prueba el aceite con un pedazo pequeño de pescado, para asegurarte que burbujee activamente alrededor del pescado. Luego, de uno por uno o dos, máximo, para no encimarlos en el sartén, fríe los pescados de 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén completamente cocidos – la carne se debe desbaratar con un tenedor.
- Pasa cada pescado a una rejilla o tabla forrada con servilletas de papel. Cuando frías todos los pescados y se hayan escurrido, ponlos en un platón grande.
- Para hacer la salsa de cítricos y jamaica: en un recipiente pequeño, mezcla las 3 cucharadas del polvo de jamaica que reservaste, el jugo de limón y de naranja y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve y añade las cebollitas y el cilantro; revuelve otra vez. Rectifica la sazón y añade más sal si es necesario.
- Sirve el pescado junto con la salsa y tortillas calientes.
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