Chiles poblanos en escabeche
Pickled Poblanos
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
45 minutos
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Ingredientes
- 8 chiles poblanos asados sudados, pelados, sin semillas y enteros
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de cebolla blanca fileteada
- 3 dientes de ajo cortados en rebanadas delgadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 3 hojas de laurel
- 5 clavos enteros
- 10 pimientas negras enteras
- 1/2 de taza de vinagre de arroz
- 1/2 de taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
Para preparar
- Pon los poblanos en un refractario resistente al fuego lo suficientemente hondo para contener líquido.
- En un sartén grande de 30 cm, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas y acitrona de 8 a 10 minutos, hasta que las orillas apenas se comiencen a dorar. Añade el ajo, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que se suavice y suelte el aroma. Añade el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos y las pimientas. Revuelve y cocina durante 1 minuto.
- En el mismo sartén, agrega los vinagres, la sal y el azúcar. Revuelve. Deja hervir y cocina de 3 a 4 minutos. Apaga el fuego.
- Vierte la marinada encima de los chiles y deja enfriar. Una vez fría, tapa y refrigera. Si vas a usar los chiles el mismo día, marina por al menos 1 hora. Los chiles pueden durar refrigerados por un par de semanas.
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