Chimichangas de frijoles con queso
Refried Beans and Cheese Chimichangas
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
33 minutos
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Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite divididas
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada
- 1 chile jalapeño o serrano picado y sin semillas, (al gusto)
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de frijoles refritos
- 1/4 de taza de agua
- 2 tazas de queso manchego mexicano, Chihuahua, Monterey Jack o cheddar ligero rallado
- 12 tortillas de harina
- Salsa que te guste
Para preparar
- Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Añade la cebolla y acitrona de 4 a 5 minutos. Agrega el chile, revuelve un par de veces y añade el ajo. Cocina hasta que suelte el aroma, de 15 a 30 segundos más. Incorpora los frijoles con el agua y revuelve todo muy bien. Deja cocinar un par de minutos más mientras machacas todo. Retira del fuego.
- En un comal o sartén fuego medio-bajo, calienta las tortillas una a la vez, unos 15 segundos por lado, para suavizarlas y que no se rompan al doblarlas. Añade los frijoles y el queso cerca de la orilla. Enrolla como para hacer un taco, pero después de la primera enrollada, dobla los bordes de la tortilla y sigue enrollando. Aplana un poco con tu mano y ya tienes una chimichanga.
- Calienta el resto del aceite en el mismo comal o sartén a fuego medio-bajo. Pon las chimichangas y dóralas de 3 a 4 minutos por lado. Puedes usar más aceite si quieres para freírlas a fuego medio, pero personalmente me gusta más la primera opción.
- Sirve junto con los huevos Rabo de Mestiza y ponles de esa salsa, o de la que quieras, encima. Disfruta.
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