Me puedo comer una concha normal en 4 mordidas. Si hace mucho que no las pruebo o tengo mucha hambre, me la puedo comer en 3 y a veces hasta en 2, pero no en una.
Se llaman así por la forma que tiene la decoración de azúcar que tienen encima, parece una concha de mar. Esa costra dulce se deshace en tu boca y luego sigue un pan dulce, ligero y suave, hecho con harina, mantequilla, levadura y huevos. Es uno de los panes dulces más populares en México.
He visto algunas conchas en pastelerías aquí en D.C., pero no saben igual. Así que la última vez que estuvimos en Valle de Bravo, llevé a mis hijos, sobrinos y cuñados a una panadería. Preparaban unas conchas tan ricas, que quisiera poder comérmelas todas.
La panadería Santa María tiene dos turnos diarios para hornear pan. En el segundo turno de un lunes en la tarde, Agustina López, quien administra la panadería, dijo que nos enseñaría a hacer conchas.
Su hijo Félix, el maestro panadero, les dio una clase muy buena a los niños, y yo aprendí sus técnicas e ingredientes secretos, que amablemente nos compartieron.
Primero que nada, tienen una batidora gigante. Los niños se turnaron para echar ahí la harina, sal, levadura y agua.
Querían echar los huevos también. ¿Lo ven? Tuve que dejar la cámara para explicarles que hay que romperlos primero porque querían echarlos enteros.
Después, la batidora amasó una masa suave, elástica, pegajosa y muy húmeda.
Félix les mostró cómo se siente la masa. Luego, dejó que se expandiera, y tomó otro instrumento gigante: un cortador de masa. Juju estaba encantado con todos esos pedazos de masa cortada.
Después de que los niños formaron unos discos gruesos y aplanados con la masa, Félix les enseñó a hacer la cubierta de azúcar.
Hacerla fue todavía más divertido, solo tienes que mezclar la harina, azúcar glass y la mantequilla con las manos hasta que esté suave.
La mitad de la cubierta de azúcar se mezcla con cocoa en polvo para las conchas de chocolate.
Los niños hicieron la cobertura de azúcar para ponerla después encima de los discos de masa. El panadero asistente de Félix fue muy amable y paciente con ellos.
Ese es un horno muy lindo. Me imagino que todo lo que se hornea ahí sale delicioso.
El fondo está hecho de piedra con los lados de ladrillos.
Cuantas conchas cabrán ahí. 500, 1,000, 2,000 para comerse cada una en dos grandes mordidas con un vaso de leche fría al lado.
Ingredientes
- Para la masa:
- 420 g (2 3/4 tazas) de harina
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 sobres de levadura de 7 g c/u
- 1/2 taza de agua tibia
- 120 g de mantequilla sin sal o manteca vegetal a temperatura ambiente
- 150 g (3/4 de taza) de azúcar
- Para la cobertura de azúcar:
- 140 g de harina
- 140 g de azúcar glass
- 150 g de mantequilla sin sal o manteca vegetal a temperatura ambiente y picada
- 1 1/2 cucharadas de cocoa en polvo si quieres hacer la mitad de las conchas de chocolate
- Mantequilla o manteca vegetal para armar las conchas
Para preparar
- Pon el aditamento de gancho a la batidora y bate la harina con los huevos, la yema y la sal. Bátelos a velocidad baja. Mientras, añade la levadura a 1/2 taza de agua tibia y revuelve hasta que esté cremosa y disuelta. Ponla en la masa y sigue batiendo, a velocidad media, de 3 a 4 minutos.
- Agrega la mantequilla sin sal y bate de 3 a 4 minutos más. Por último, añade el azúcar y bate otros 3 o 4 minutos o hasta que la masa esté pegajosa, elástica y muy suave.
- Con una espátula, pasa la masa a un recipiente engrasado, tápalo con una toalla de cocina y ponlo en un lugar tibio de tu cocina, donde no haya corrientes de aire. Deja que la masa extienda por lo menos 2 y hasta 8 horas. Debe duplicar su tamaño.
- Para la cobertura de azúcar, pon la harina y el azúcar glass en un recipiente. Con las manos, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina. Mezcla y amasa hasta que esté suave y homogénea. Si quieres la mitad de las conchas de chocolate, separa la mitad de la mezcla en otro recipiente y agrega la cocoa en polvo y revuelve bien. Tapa las coberturas de azúcar con plástico para que no se sequen.
- Para hacer las conchas, engrasa charolas de hornear y tus manos también, Para que puedas formar las conchas. Con las manos, haz bolas de masa de 5 cm. Luego, presiónalas ligeramente para aplanarlas, pero que no queden como tortilla. Deja unos 5 cm entre las conchas para que tengan lugar para expandirse.
- Ya que tengas las conchas en las charolas que necesites, ponles la cobertura de azúcar encima. Toma una cucharada, sola o de chocolate. Haz una bola con las manos y luego aplánala, ahora sí como tortilla. Ponla encima del disco de masa y presiona un poco hacia abajo. Debe cubrir casi toda la superficie del disco.
- Si tienes un molde para concha, presiónalo sobre la cobertura de azúcar. Si no tienes uno, haz cortes en la cobertura de azúcar con el diseño que quieras.
- Deja las conchas en un lugar tibio de la cocina, sin tapar, y deja que se expandan de 2 a 4 horas otra vez.
- Precalienta el horno a 175 C. Hornea las conchas de 20 a 24 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas y se esponjen.
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