Si vas a hacer una ensalada diferente de papa, prepara esta. Es muchas cosas a la vez, rica, sustantiva y ligera, ¿cómo puede ser?
Mezclas papas con chiles poblanos y cebolla morada ligeramente caramelizada. No es una ensalada cremosa, sino que tiene un toque a vinagre junto con los aceites de oliva y de ajonjolí.
En mi cocina, he documentado el hecho de que los chiles poblanos se llevan muy bien con la pimienta gorda, y es bien sabido que las papas se llevan bien con el estragón. Mezclo todo eso y como resultado, me quiero comer el molde completo (que alcanza para seis personas).
Aunque la ensalada de papa tiene mucha historia, seguro no has probado una como esta. Es del Centro de México, donde la combinación de papas con rajas es tradicional.
Esta ensalada se me ocurrió pensando cómo podía transmitirles esta combinación legendaria de papas y rajas. Tal vez me inspiró el clima titubeante de marzo, que sólo nos prometía la primavera, después del invierno más frío en años aquí en D.C.
Si sale como espero, pensé, esta ensalada quedará muy bien para Pascua, Passover, para una carne asada o para cualquier ocasión que tengas en mente este verano, además de que me encantó cómo salió.
No es sólo una ensalada de papa con chiles.
En este caso, usamos el grandioso chile poblano, que más que un chile, es una verdura espectacular.
El poblano es una belleza brillante y curvilínea de color verde oscuro; tiene un sabor rico, afrutado y espectacular.
Sin embargo, el chile poblano no alcanza todo su potencial cuando está crudo. Hay que prepararlo un poco para que saque todo su sabor, color y textura. No te preocupes, es muy fácil dominar el proceso de rostizarlo o tatemarlo, sudarlo y pelarlo.
De izquierda a derecha, un chile poblano fresco, uno tatemado o rostizado y uno en rajas.
Una vez que prepares los poblanos un par de veces, verás que no es más difícil que rostizar un pimiento morrón. El premio será el sabor más profundo, floral, ahumado y ligeramente de los poblanos ya transformados.
Esta ensalada es versátil también. A mí me gusta tibia, pero la puedes servir como más te guste: tibia, a temperatura ambiente o fría.
Es lo suficientemente sustanciosa para un plato fuerte, para un lunch rápido, para acompañar algo más elaborado, para una noche de sándwiches o para una carne asada.
En serio, pruébala.
Ensalada de Papitas con Rajas
La Receta Rinde
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Ingredientes
- 1 kilo de papitas cambray
- 3 chiles poblanos tatemados, sudados, pelados y cortados en rajas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 1 1/2 tazas de cebolla morada partida a la mitad y fileteada
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
- 1/4 de taza de semillas de ajonjolí
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de Sal
Para preparar
- En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego medio-alto. Agrega las papas y hierve durante unos 20 minutos, hasta que estén cocidas y la punta de un cuchillo entre sin resistencia, pero sin que se deshagan. Escurre las papas. Una vez que se hayan enfriado, pártelas a la mitad.
- En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de ajonjolí. Agrega la cebolla morada y acitrónala durante 12 minutos, revolviendo una vez, hasta que las orillas se empiecen a dorar. Añade las rajas, revuelve y cocina por uno o dos minutos más.
- Agrega el estragón, la pimienta gorda y las semillas de ajonjolí y cocina por un par de minutos. Vierte los vinagres, revuelve, cocina por un minuto más y apaga el fuego.
- Pon las papas en un recipiente grande y vierte encima la mezcla de rajas; revuelve con cuidado. Sirve la ensalada tibia, a temperatura ambiente o fría (como más me gusta a mí).
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