Pati Jinich islas flotantes de mi abuela lali

vainilla

Islas flotantes de mi abuela Lali

Islas flotantes de mi abuela Lali

Grandma Lali´s Floating Islands

La Receta Rinde

10 porciones

Cooking time

50 minutos

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Ingredientes

Para las Islas Flotantes:

  • 12 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra

Para el caramelo:

  • 1 1/2 tazas de azúcar

Para la salsa de vainilla:

  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza azúcar
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 cm pedazo de vaina de vainilla de 2.5 de largo
  • 10 fresas rebanadas para decorar (opcional), o la fruta que te guste

Para preparar

Para preparar el caramelo:

  • Calienta el azúcar en una olla hasta que se derrita revolviendo para que no se queme, hasta que tenga la consistencia de caramelo. Retira del fuego y vierte rápidamente en moldes para flan; muévelos un poco para cubrir todo el fondo con el caramelo.

Para hacer las islas flotantes:

  • recalienta el horno a 120 C.
  • Bate las claras con la sal y el crémor tártaro hasta que se formen picos. Añade los extractos y el azúcar y mezcla todo hasta incorporar bien. Pon el merengue en cada uno de los moldes para flan.
  • Pon los moldes en un baño María y hornéalos unos 25 minutos. Los picos de las islas se verán tostados. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que las islas se enfríen dentro del horno por unos 10 minutos y luego sácalas.

Para hacer la salsa de vainilla:

  • Bate ligeramente las yemas con 1/3 taza de azúcar y 1 cucharadita de harina de trigo.
  • Calienta en otra olla la leche y la vaina de vainilla (tip: corta uno de los lados de la vaina y echa las semillas a la leche), hasta que esté muy caliente, pero no hirviendo. Lentamente y con cuidado, con un chorro muy delgado, añade la leche caliente a la mezcla de yemas, emulsificando con un globo hasta incorporar todo. Calienta a fuego lento y revuelve hasta que casi comience a hervir. Apaga el fuego y continúa revolviendo por un minuto. Una vez fría, se puede refrigerar hasta por un mes.
  • Una vez que los moldes estén a temperatura ambiente, pasa un cuchillo por las orillas y desenmolda sobre un plato. Vierte el caramelo de hasta abajo sobre las islas. Añade un par de cucharadas de la salsa de vainilla. Puedes adornar con fresas o la fruta que quieras.
  • Las islas se pueden refrigerar en sus moldes, tapados, hasta por 4 días.

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