Mermelada de jitomate
Cherry Tomato & Red Wine Jam
La Receta Rinde
2 tazas
Cooking time
55 minutos
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Ingredientes
- 8 tazas de jitomates cherry
- 6 cebollitas cambray cortadas en pedazos de 1 cm separando las partes blancas y verdes
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen más 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1/4 de cucharadita de chile rojo seco y triturado o chile de árbol
- 1 diente de ajo picado
- 1/3 de taza de vino rojo afrutado como Cavernet Sauvignon o el que te guste
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 3 cucharadas de piñones tostados
Para servir:
- 1 baguette tostada y cortada en rebanadas de 1 cm
- 340 g de queso de cabra
- 3 cucharadas de cilantro picado
- Sal opcional
Para preparar
- Precalienta el horno a 175 C.
- En un recipiente grande, añade los jitomates, las cebollas cambray, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve para cubrir todo. Pasa la mezcla a una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Mete la charola al horno y deja que los jitomates se rosticen de 45 minutos a 1 hora. Se verán quemados por fuera y muy suaves y aguados, pero no deshaciéndose. Saca la charola del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el chile triturado y el ajo y dora durante 1 minuto. Añade el vinagre de vino tinto y el azúcar y sube el fuego a medio. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el vino de reduzca más de la mitad y se vuelva un jarabe. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los jitomates, las alcaparras y los piñones. Revuelve para mezclar todo y hierve durante 1 minuto. Retira del fuego y pon la mermelada en un tazón antes de servirla.
- Unta queso de cabra en las rebanadas de baguette y pon la mermelada encima; espolvorea el cilantro y el resto de las cebollitas cambray.
- Si quieres, puedes espolvorear un poco de sal justo antes de servir.
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