Pati Jinich tacos crujientes de papa cebollita y chorizo

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Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

Potato, Scallion & Chorizo Crispy Tacos

La Receta Rinde

5 a 6 porciones

Cooking time

40 minutos

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Ingredientes

  • 1/2 kilo de papas cambray peladas y cortadas en pedazos
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel cortado en pedazos
  • 8 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas (aprox. 1/2 taza)
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • Aceite para freír los tacos
  • Salsa verde o la que te guste

Para preparar

  • Pon las papas en agua hirviendo en una olla mediana a fuego medio-alto. Hiérvelas de 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidas. Escúrrelas.
  • Dora el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos y desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Ya que esté dorado, agrega las cebollitas cambray y revuelve bien todo todo. Cocina un minuto más o hasta que las cebollitas se suavicen.
  • Añade las papas y la sal, machacándolas junto con el chorizo con un aplanador o cuchara de madera por 1 minuto, hasta que todo esté bien mezclado. Sazona al gusto.
  • En un comal o sartén caliente, calienta las tortillas una a la vez de 15 a 30 segundos por cada lado para suavizarlas y que no se rompan al hacer los tacos.
  • Haz los tacos con el relleno de papa y chorizo, apretándolos lo más que puedas. Pon palillos en cada par de tacos para que se mantengan enrollados mientras se doran o tuestan, como prefieras.

Para freír los tacos:

  • Calienta suficiente aceite para tener unos 2.5 cm de altura en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté bien caliente, de 4 a 6 minutos, fríe los tacos unos cuantos a la vez, para que tengan espacio suficiente en el sartén. El aceite debe burbujear mientras se doran los tacos. Fríelos de 2 a 3 minutos por lado. Con mucho cuidado, saca los tacos y ponlos en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite.

Para tostar los tacos:

  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Tuesta los tacos unos cuantos a la vez, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén tostados de ambos lados.
  • Quita los palillos y sirve los tacos calientes.

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