Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño
Steak Tacos with Jamaica and Jalapeño Syrup
La Receta Rinde
8 porciones generosas
Cooking time
45 minutos
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Ingredientes
Para el concentrado de jamaica (aprox. 5 tazas):
- 8 tazas de agua
- 2 tazas de flor de jamaica seca
- 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
- 2 cucharaditas de jugo de limón o al gusto
Para los tacos:
- 1/2 kilo de falda de res
- 2 tazas de concentrado de jamaica
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos enteros
- Una pizca de pimienta molida
- 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- 1 chile serrano o jalapeño cortado a la mitad
- semillas opcionales
- 1 aguacate cortado en rebanadas
- 1/2 taza de queso panela cortado en cubos
- 16 tortillas de maíz
Para preparar
Para preparar el concentrado:
- En una olla, calienta el agua a fuego alto. Una vez que hierva, agrega la flor de jamaica y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Retira del fuego, deja que enfríe y cuela en una jarra. Añade el azúcar y jugo de limón, revuelve bien, tapa y refrigera.
Para preparar los tacos:
- Pon el concentrado, el laurel, los clavos, la pimienta y la sal en una olla a fuego medio-alto. Hierve durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Deja enfriar y pon a marinar la carne en el concentrado. Tapa y marina de 1 hasta 24 horas.
- Calienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto y pon un poco de aceite. Agrega un poco de sal a la carne y dora de 4 a 6 minutos de cada lado.
- Mientras, calienta la marinada en una olla a fuego medio y añade el chile cortado a la mitad. Deja que reduzca por 15 minutos o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. El jarabe de jamaica se espesará según se vaya enfriando.
- Corta la carne en rebanadas o trozos. Calienta las tortillas en un comal y prepara los tacos con la carne, el aguacate, el queso y un poco del jarabe de jamaica encima.
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