La vainilla es un ingrediente extraordinario, tan básico como tu vestido favorito en el clóset, que lo puedes sacar una y otra vez. Tienes la seguridad de que te dará clase, estilo y confort cada vez que lo uses. El sabor y fragancia de la vainilla representan confort en las cocinas de todo el mundo.

Dada su popularidad, sufre de un uso excesivo francamente desafortunado como malas imitaciones del extracto, e imitadores exagerados de su fragancia. Hasta cierto punto es normal que se haya tratado de replicar a tales extremos, ya que la auténtica vainilla es muy cara.

Pero lo que tienes que saber es que puedes hacer que la vainilla te rinda mucho. Puedes extender sus propiedades y multiplicar sus usos si la usas para saborizar otros ingredientes básicos, como la sal, el azúcar, el jarabe simple, el aceite y el vinagre.

La sal, azúcar, jarabe, aceite y vinagre de vainilla resultantes se pueden usar durante largos periodos de tiempo de muchas formas diferentes. Aún más, preparar estos productos no sólo impregnará de vainilla tu cocina (y en su romance, si conoces las leyendas sobre ella), también serán unos regalos fabulosos para tus familiares, amigos, colegas, etc.

En cuanto a sus usos, la imaginación es el límite. He espolvoreado sal de vainilla en jitomates frescos y en duraznos para asar. El azúcar de vainilla es deliciosa horneada en pays, crepas dulces y en el té o café. El vinagre y el aceite de vainilla realzan las ensaladas frescas y las verduras cocidas. La última vez que hice papitas cambray al horno, rocié un poco de aceite de vainilla encima con un poco de crema mexicana. El jarabe simple queda sensacional en bebidas, postres y sobre todo encima del helado.

Nota: usa frascos de vidrio esterilizados (o lávalos en la lavadora de platos), con tapas herméticas.

Nota 2: puedes doblar la cantidad de los ingredientes con una sola vaina de vainilla.