El chile chipotle es el jalapeño maduro, secado y ahumado. Su nombre viene del Náhuatl Chilli – Chile y Poctli – humo.

El proceso de secar y ahumar los jalapeños ha existido durante siglos, incluso antes de la llegada de los españoles. Era una forma de conservarlos por periodos largos de tiempo y de resaltar su sabor y textura.

Hay diferentes tipos de chipotles, pero todos son ahumados, picosos e intensos.

Aquí muestro dos variedades de chipotles. A la izquierda están los chipotles mecos largos, y en medio están los mecos medianos. Todos los mecos vienen de una variedad de jalapeños más grande. A la derecha están los chipotles morita, que son jalapeños de una variedad más pequeña, con un sabor diferente y un aroma un poco más fuerte.

Una de las formas más populares de preparar los chipotles es con adobo, para que sean chiles chipotles en adobo. Otra forma es encurtirlos con vinagre y especias para que sean chipotles encurtidos. También se usan solo secos y ahumados para muchos platillos como guisados, sopas, salsas y moles.