El chile guajillo es uno de los chiles secos más usados en México, y ahora ya lo encuentran fácilmente en los Estados Unidos. Es largo y puntiagudo con un hermoso color café. Su piel es lisa y brillante por fuera, pero es más dura y menos maleable que la de otros chiles, como el ancho.

Tiene un sabor agradable y profundo, con picante moderado. Usualmente es del agrado de la mayoría de las personas.

En el Norte de México, se le conoce como chile cascabel porque parece la cola de la víbora de cascabel, y también suena como uno; sin embargo, no hay que confundirlo con el chile cascabel (o bola), que es otra variedad. Se usa de muchas formas, como en salsa de mesa, en guisados, en moles y sopas y para hacer adobos y condimentos.

Hay que quitarle el tallo, las semillas y las venas. Luego, se tuesta en un sartén o comal de 10 a 15 segundos por lado, hasta que se ponga café oscuro y opaco. Hay que tener cuidado de no quemarlo porque se pone amargo. Por último, se muele o se hierve y se licúa con otros ingredientes.