Chilorio estilo Sinaloa
Sinaloa Style Chilorio, receta cortesía de Victoria Eugenia González del Restaurante Mely
La Receta Rinde
10 a 12 porciones
Cooking time
2 horas 35 minutos
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Ingredientes
- 2 kg de lomo de puerco sin hueso con grasa y cortado en pedazos de 3 cm
- 1 1/2 cucharaditas de sal divididas
- 5 tazas de agua
- 120 g (14 a 15) chiles guajillos sin tallo ni semillas
- 2 hojas de laurel
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimiento negra recién molida
- Pizca de comino molido
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 250 g (3) chiles Anaheim frescos sin semillas y picados
- 4 jitomates maduros sin el centro y picados
Para preparar
- Precalienta una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la carne, espolvorea 1 cucharadita de sal encima y cocina durante 15 minutos, revolviendo a carne mientras se dora. Reduce el fuego a medio, vierte 5 tazas de agua, tapa la olla y cocina durante una hora y media más.
- Mientras, pon a hervir los chiles guajillos, las hojas de laurel y el ajo en una olla mediana. Cubre los ingredientes con suficiente agua y hierve a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten por completo.
- En la jarra de la licuadora, pon los guajillos rehidratados, el ajo, las hojas de laurel, 1 taza del agua de cocción, el orégano, las semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el vinagre. Licua todo hasta tener un puré muy terso.
- Vierte el puré encima de la carne, revuelve bien y cocina, con la olla parcialmente tapada, de 10 a 15 minutos más. Revuelve con fuerza, pero sólo unas veces. Al final, la carne debe quedar tan suave que se deshace, casi como carne deshebrada. Apaga el fuego.
- Ésta es la base preparada de chilorio. Puedes dejar que se enfríe y pasarlo a un colador para que escurra la grasa, que puedes guardar para usarla después. Puedes refrigerar el chilorio y la grasa hasta que los vayas a usar.
- Si ya lo vas a servir, calienta una cacerola a fuego medio, agrega una o dos cucharadas de la grasa que guardaste del chilorio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, los chiles Anaheim, los jitomates y revuelve. Cocina de 8 a 9 minutos hasta que los ingredientes se suavicen. Agrega el chilorio, revuelve bien y cocina por 10 minutos más.
- Sirve el chilorio con tortillas de harina o de maíz, o úsalo como relleno para cualquier otro tipo de platillo como pasta, lasaña, tortas, sándwiches o burritos.
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