Pierna de Cerdo Adobada
Adobo Pork Butt
La Receta Rinde
8 porciones
Cooking time
4 horas 10 minutos
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Ingredientes
Para la marinada:
- 250 g de jitomates maduros
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro
- 6 dientes de ajo sin pelar
- 2 chiles guajillos sin tallos ni semillas
- 2 chiles anchos sin tallos ni semillas
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la carne:
- 1 pieza de pierna o lomo de puerco de 2 o 2.5 kg con hueso
- 3 hojas de laurel
Para preparar
Para hacer la marinada:
- Pon los jitomates, la cebolla y el ajo en una charola para hornear forrada con papel aluminio o encerado. Pon la charola en el asador u horno durante 10 minutos hasta que todo esté chamuscado y suave, volteando los ingredientes una vez a la mitad del tiempo. Saca del horno y cuando se hayan enfriado, pela los ajos. También los puedes asar en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo.
- Pon los jitomates, los ajos pelados y la cebolla en la licuadora.
- Tuesta los chiles guajillos y anchos en un comal o sartén caliente durante 1 minuto volteándolos algunas veces, hasta que se tuesten ligeramente y suelten el aroma. Pon los chiles en una olla mediana, cúbrelos con agua y hierve durante 10 minutos, hasta que estén suaves y rehidratados.
- Pasa los chiles rehidratados junto con 1 taza del agua de cocción, a la licuadora con los demás ingredientes. Agrega el jugo de naranja, el vinagre, el piloncillo, la mejorana, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta y licua hasta tener una salsa suave. Deja enfriar.
Para rostizar la carne:
- Precalienta el horno a 160 C con la rejilla en la parte de abajo.
- Con un cuchillo para pelar pequeño, pica la carne varias veces para que absorba la marinada. Pon la carne en un refractario o cazuela grande, cúbrela con la marinada* y pon las hojas de laurel encima. Ponle la tapa a la olla o cúbrela muy bien con papel aluminio.
- Coloca la olla en el horno y hornea durante 3 horas o hasta que la carne esté muy suave. Saca el refractario del horno y sube la temperatura a 190 C. Quita la tapa o el papel aluminio con cuidado. Baña la carne con la salsa y regresa al horno. Hornea de 20 a 30 minutos más, hasta que la carne se dore por encima.
- Pasa la carne a una table para cortar y deja reposar. Mientras, cocina la salsa que quedó en la cacerola a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, hasta que se haya espesado y tenga consistencia de gravy. Rebana o pica la carne y ponla en un platón, acompañada de la salsa.
- *Nota: Puedes marinar la carne hasta por 48 horas o rostizarla de inmediato.
Comentarios
4comentarios enPierna de cerdo adobada
Rosa
Dic 12
👌❤️
Pati Jinich
Dic 12
Gracias Rosa 😉
Jose
Ene 29
Deliciosa receta cuando se la hice a mi familia quedaron encantados gracias por compartir tanta receta deliciosa
Mariquita
Dic 18
Fácil sin muchos ingredientes y sabrosa, además de rendidora está receta. Gracias.
Pati Jinich
Dic 24
Muchas gracias Mariquita, que alegria que te haya gustado!