Pati Jinich coles de bruselas con pork belly y habanero

cítricospuercocerdo

Coles de Bruselas con pork belly y habanero

Coles de Bruselas con pork belly y habanero

Spicy Brussel Sprouts with Pork Belly and Habanero

La Receta Rinde

8 porciones

Cooking time

15 horas

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Ingredientes

Para el pork belly:

  • 3 tazas de agua más 1/2 taza para hornear
  • 1/4 de taza de sal
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 500 g de pork belly
  • 1/2 taza de caldo de pollo hecho en casa o comprado

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/3 de taza de salsa de soya
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de jarabe de agave
  • 1/3 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1 chile habanero

Para las coles de Bruselas:

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 kg de coles de Bruselas sin tallo y partidas a la mitad
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cebollas cambray cortadas en rebanadas delgadas

Para preparar

  • Pon el pork belly en una bolsa de plástico grande. Mezcla 3 tazas de agua con la sal y el azúcar y vierte en la bolsa. Cierra la bolsa y marina de 12 a 24 horas en el refrigerador.
  • Cuando vayas a preparar el pork belly, precalienta el horno a 160 C con la rejilla a la mitad del horno.
  • Retira el pork belly de la marinada y ponlo en un refractario pequeño. Añade el caldo de pollo y la 1/2 taza restante de agua. Cubre muy bien con aluminio y hornea de 2 a 2 1/2 horas hasta que el pork belly esté tierno y se pueda picar con un tenedor fácilmente. Retira el papel aluminio y aumenta la temperatura a 200 C. Rostiza durante 20 minutos hasta que la superficie se dore y la grasa interna se haya derretido. Retira del horno y deja enfriar. Cuando se haya enfriado un poco, corta en pedazos de 2.5 cm.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo y añade la mantequilla. Una vez que se derrita y comience a burbujear, añade el ajo y cocina hasta que suelte el aroma, aprox. 1 minuto. Añade la salsa de soya, el vinagre, el jarabe de agave y el jugo de naranja y revuelve para mezclar bien. Haz algunos hoyos en el chile habanero con la punta de un cuchillo y ponlo en la salsa. Así soltará el sabor sin hacer la salsa muy picosa. Hierve y deja cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se espese y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera.
  • En un sartén de hierro grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las coles de Bruselas, salpimienta al gusto, y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén crocantes y doradas por fuera y tiernas por dentro.
  • Pon las coles en un platón grande y pon encima el pork belly, baña con la salsa y adorna con las cebollas de cambray cortadas.

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