Lomitos de Valladolid
Tomato and Onion Pork Loins
La Receta Rinde
5 a 6 porciones
Cooking time
1 hora 10 minutos
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Ingredientes
- 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
- 1 kg de lomo de puerco cortado en pedazos de 1 cm con su grasa
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1.100 kg de jitomates muy maduros sin corazón y picados; no tires ni los jugos ni las semillas
Para servir:
- Tortillas de maíz tostadas
- Frijoles negros refritos
- Rebanadas de aguacate
Para preparar
- Calienta la manteca o aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne, salpimienta y cocina por 1 ó 2 minutos. Agrega la cebolla, revuelve bien y cocina por 1 ó 2 minutos más. Incorpora los tomates picados, revuelve, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 1:10 horas, hasta que la carne esté cocida totalmente y los tomates se hayan reducido a una pasta. Quita la tapa, rectifica la sazón, revuelve y sigue cocinando hasta que casi no haya líquido en la olla.
- Para servir, pon dos tostadas en un plato, unta frijoles refritos encima y luego pon la carne. Acompaña con un par de rebanadas de aguacate.
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