Mole verde con puerco y frijol blanco
Mole Verde with Pork and White Beans
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
2 horas
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Ingredientes
Para el puerco y los frijoles:
- 2 kilos de costillas de puerco sin hueso cortadas en pedazos de 5 cm
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad a lo largo
- 1 cebolla blanca cortada a la mitad
- 3 hojas de laurel
- 10 pimientas negras enteras
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de frijoles blancos
Para el mole verde:
- 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
- 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 clavos enteros
- 4 tazas de caldo de puerco dividas lo obtienes al cocinar la carne
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de hojas de epazote fresco picado
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
- 3 ó 4 cucharaditas de hojas santas frescas picadas o 1 cucharadita de hojas molidas y secas (puedes omitir este ingrediente)
Para acompañar:
- Cebolla blanca picada
- Rábanos fileteados
- Limones partidos en cuatro para ponerle al mole
Para preparar
Para cocinar el puerco y los frijoles:
- En una olla grande, pon la carne de puerco, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas y la sal. Cubre generosamente con agua. Calienta a fuego alto hasta que suelte un hervor activo. Retira la espuma que se forme en la superficie y tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina aprox. 1 hora, hasta que la carne esté suave. Apaga el fuego. Retira los trozos de puerco, ponlos en un recipiente y aparta.
- Cuela el caldo en un recipiente grande. Aparta 4 tazas para preparar el mole verde y regresa el resto del caldo a la olla. Calienta a fuego alto, agrega los frijoles y cocina hasta que suelten el hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora hasta que estén suaves y cocidos. Retira del fuego y aparta.
Para preparar el mole verde:
- Pon los tomates verdes y los chiles en una charola para hornear y ásalos sobre la parrilla de 8 a 10 minutos, hasta que estén quemados por fuera y suaves y cocidos por dentro.
- Pon los tomates verdes y los chiles junto con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta en la jarra de la licuadora. Retira los tallos de los clavos, y agrega sólo la parte de arriba a la licuadora, aunque ya se hayan desbaratado. Agrega 1 taza del caldo de puerco que reservaste y licúa hasta obtener una mezcla tersa.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate verde. Tapa parcialmente y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese considerablemente y tenga un color más oscuro.
- En la jarra de la licuadora, pon el epazote, el perejil y la hoja santa con las 3 tazas restantes de caldo. Licua hasta que la mezcla esté tersa. Agrega a la olla y revuelve. Cuando empiece a hervir, añade la carne de puerco y los frijoles.
- Sigue cocinando a un hervor medio durante 25 minutos, o hasta que la carne esté muy suave y el mole verde se haya espesado nuevamente. Sirve, y que cada quien le ponga cebolla, rábanos y limón al gusto.
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