El queso fresco se puede encontrar por todo México con diferentes variedades. También se llama queso de pueblo, queso de rancho y a veces solo como queso blanco. En algunos pueblos pequeños se vende envuelto en hojas de plátano y a veces lo dejan en las pequeñas canastas en las que se prepara.

Usualmente es redondo, parece firme y mantiene su forma al cortarlo, pero es suave y se desmorona con facilidad. Se usa de muchas formas: para acompañar el guacamole y las salsas, desmoronado encima de cientos de antojos como tacos, tostadas, enchiladas, frijoles refritos y hasta en sopas. Me encanta cortado en cuadros o desmoronado encima de ensaladas. Como pueden ver, tiene muchísimos usos.

Es suave, ligeramente salado, muy fresco y un poco ácido. Si no lo puedes encontrar, aunque hoy en día es fácil hallarlo en tiendas latinoamericanas y en lugares como Costco, puedes usar en su lugar queso de granja o un Feta suave.

Una de las cosas maravillosas del queso fresco es que, aunque lo cortes en tiras o cuadros, una vez que te lo comes, se desmorona deliciosamente en tu boca.