Chile relleno de picadillo
Picadillo Chile Relleno
La Receta Rinde
8 a 10 chiles rellenos
Cooking time
25 minutos
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Ingredientes
- 8 a 10 chiles Anaheim frescos 1 1/2 kg
- 3 a 4 tazas de picadillo
- 1/2 taza de harina
- 4 huevos separados
- Aceite vegetal para servir
Para servir los chiles:
- Tortillas de harina gorditas o tortillas de harina de la tienda
- Col rallada
- Salsa de chile colorado
- Crema mexicana
- Queso Cotija o fresco desmoronado
Para preparar
Primero, prepara los chiles para rellenarlos:
- Rostiza o tatema los chiles Anaheim en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, directamente en el asador o en la hornilla de la estufa. Yo prefiero meterlos al horno porque puedes rostizar más chiles al mismo tiempo, y me parece más rápido y fácil. Sin importar el método que uses, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse quemados y ampollados por fuera, y la pulpa de adentro debe estar cocida, no quemada.
- Una vez que estén tatemados y calientes, pon los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que suden por al menos 10 minutos. Por último, bajo un chorro delgado de agua fría o en un recipiente con agua, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte lateral en cada chile y quita todas las semillas y venas.
Segundo, rellena los chiles:
- Rellena cada chile con 1/3 de taza de picadillo o lo que le quepa, siempre y cuando los puedas cerrar; puedes usar un palillo para cerrarlos.
- Pon 1/2 taza de harina en un plato, pasa los chiles rellenos por la harina y dejan que reposen. La cobertura de harina va a ayudar a que el capeado se mantenga en los chiles.
Tercero, prepara el capeado:
- En una batidora, bate las claras hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, agrega las yemas a velocidad baja y bate la mezcla solo para incorporar todo, unos segundos nada más.
Cuarto, capea y fríe los chiles:
- En una olla grande, vierte aceite hasta tener 1 cm de profundidad y calienta a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, prueba el aceite metiendo un pedazo de tortilla o de pan — si hay burbujas activas y alegres alrededor, cubre cada chile relleno y enharinado con la mezcla de capeado, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Luego, ponlos con cuidado en el aceite, tratando de dejar boca arriba el lado abierto y sellado con el palillo. Pon todos los chiles que quepan en el sartén sin encimarlos. Fríelos unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos cuidadosamente con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en un plato o rejilla cubierta con servilletas de papel.
- (Nota: si los vas a servir después, necesitas calentar los chiles en un refractario en el horno a 150 C por 10 minutos).
- Para hacer tacos, pon los chiles rellenos en tortillas de harina y pon encima col rallada, salsa de chile colorado, crema mexicana y queso Cotija o fresco desmoronado.
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