Salpicón de carne
Mexican Grilled Salad
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
45 minutos
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Ingredientes
- 1-1.5 kg de falda de res
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 3 zanahorias medianas (250 g) peladas cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
- 3 papas medianas (250 g) peladas y cortadas en cuadros
- 250 g de ejotes sin orillas cortados en tres diagonales
- 1 taza de chícharos frescos o descongelados
- 6 rábanos partidos a la mitad y cortados en julianas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
- Jalapeños en escabeche al gusto
- Chiles chipotle en adobo al gusto
Para la vinagreta (si te gusta la ensalada con más aderezo, duplica la vinagreta):
- 1/3 de taza de vinagre blanco
- 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para asar la carne
- 1/3 de taza de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
- 1 diente de ajo picado o prensado
- 2/3 de taza de cebolla morada fileteada
- 1 lechuga romana las hojas lavadas y escurridas, para servir
- Tortillas de maíz calientes para servir
Para preparar
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta la carne con el aceite de oliva y salpimienta. Asa la carne de 5 a 6 minutos por lado para término medio (63 a 65 C con un termómetro de cocina). Déjala reposar de 5 a 10 minutos, luego córtala en contra de las fibras en rebanadas delgadas y aparta.
- Hierve agua con sal en una olla mediana. Cuece las zanahorias de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas, retíralas con un cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. Repite con las papas y los ejotes; una vez cocidos, ponlos en el mismo recipiente que las zanahorias. Por último, cuece los chícharos por 1 minuto solamente, escurre y agrega al recipiente.
- En un tazón, bate el vinagre con los aceites, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo hasta emulsificar. Añade la cebolla y deja macerar durante al menos 15 minutos. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta por un par de semanas. Agita la vinagreta antes de usarla. Prepara el doble si deseas que la ensalada tenga más aderezo.
- Rocía la lechuga con parte de la vinagreta y colócala en un platón extendido. Vierte otro tanto de vinagreta encima de las verduras cocidas, agrega los rábanos y el cilantro, revuelve bien y pon encima de la lechuga. Ahora, coloca la carne rebanada encima, añade el aguacate y rocía con más vinagreta. Acompaña con jalapeños encurtidos y chipotles en adobo al gusto. Sirve con tortillas calientes.
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