Ingredientes
- 1 kilo de jitomates maduros
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ó 2 chiles jalapeños o serranos picados
- 1 taza de caldo de pollo o agua más si es necesario
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
Para preparar
- Pon los tomates en un asador de 6 a 10 minutos, hasta que la piel esté quemada por fuera y la pulpa suave y cocida. También los puedes asar en un comal o sartén caliente a fuego medio, o en una parrilla. Retira del fuego y aparta para enfriar. Una vez que se hayan enfriado un poco, pica los jitomates, conservando su jugo y semillas.
- En un sartén u olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y acitrona. Añade el ajo y cocina menos de un minuto, hasta que se dore ligeramente y suelte el aroma, pero no se queme. Agrega el chile (2 si quieres la salsa más picosa), revuelve y cocina durante 1 minuto. Sube el fuego a alto. Añade los jitomates, con todo su jugo y semillas y cocina de 6 a 8 minutos.
- Vierte el caldo de pollo y la sal. Revuelve y cocina durante 8 a 10 minutos más. Añade más caldo si es necesario. La salsa tendrá una consistencia un poco espesa.
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