Mi mamá es la mejor cocinera que conozco.
Cuando era niña, preparaba el ponche de frutas más rico para Año Nuevo, sólo una vez al año.
Mis hermanas y yo solíamos esperar ansiosas en la cocina mientras ella pelaba y ponía los ingredientes, muchos sólo disponibles en esa época del año, en una olla gigante. Para entretenernos un poco, pelaba algunos pedazos de caña de azúcar y los cortaba en palitos pequeños, para masticarlos y chupar el delicioso jugo dulce, despacito, mientras esperábamos a que nos sirviera el ponche.
Estaba listo justo cuando los invitados empezaban a llegar. Entonces mi mamá lo servía en tazas grandes mientras cada uno le decíamos cómo lo queríamos. Yo siempre lo pedía con pedazos extra de caña y tejocotes (crabapples), una de mis hermanas pedía el suyo sin pasas, la otra sin fruta y solo ponche, y la otra con fruta extra y sin ciruelas pasa.
Después de servirle a los niños, le echaba ron para los adultos. Cada uno agarraba las taza con las dos manos, tratando de tomar mientras el vapor cubría sus caras, ya que lo servía muy, muy caliente.
Mis padres se divorciaron hace mucho tiempo. Yo tenía unos catorce años y desde entonces, mi mamá sólo ha vuelto a hacer ponche una vez para Año Nuevo, en la casa de mis suegros en Valle de Bravo, después de que nació mi hijo mayor. Estaba delicioso, como siempre.
Sin embargo, soy muy afortunada. Aunque mis papás están divorciados, y no paso todos los Años Nuevos mi familia, seguimos disfrutando Año Nuevo juntos cuando podemos, como si todavía fueran pareja.
La mayoría de las veces paso Año Nuevo con mis suegros y toda la familia de mi marido. Aunque no preparan ponche, mi suegra hace una cazuela de tamal exquisita, y todos sus nietos (hay tantos ya), se divierten mucho. Este año quiero hacerles el ponche de mi mamá, quien tal vez nos visite, nunca se sabe.
Soy aún más afortunada, y ustedes también, porque le llamé ayer en la mañana para que me diera detalles adicionales de la receta y se las comparto para darles las gracias.
Gracias por dejarme entrar a sus hogares con mis recetas y mis historias, por tomarse el tiempo de escribirme y saludarme, por compartirme sus historias y por platicarme lo que han preparado, esperan preparar o de no plano no piensan preparar.
La comida nos une a todos, y el ponche que hice ayer para mis hijos estaba casi tan dulce como el que mi mamá solía hacer para sus hijas. Espero que sea aún más dulce para ustedes, sin importar para quién lo quieran hacer.
Les deseo lo mejor para el Año Nuevo y les mando toda mi gratitud.
Pati
Nota: También puedes usar las frutas que te gusten, como peras o piña, frutas secas y hasta nueces. Funcionan muy bien cuando se hierven todas juntas con el piloncillo y la canela.
Ponche de Año Nuevo
Ingredients
- 240 g de tejocotes o crabapples frescos o en almíbar
- 3 lt (12 tazas) de agua
- 2 ramitas de canela
- 240 g (1 taza) de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
- 500 g de caña de azúcar pelada y cortada en pedazos de 10 a 13 cm de ancho, fresca o descongelada
- 240 g de guayabas amarillas mexicanas cortadas en pedazos pequeños, o descongeladas
- 2 manzanas de tu agrado peladas, sin corazón y cortadas en pedazos pequeños
- 1/2 taza de ciruelas pasa picadas
- 1/2 taza de duraznos secos picados
- 1/2 taza de pasas o al gusto
- La cáscara de 1 naranja
- 1/2 taza de ron licor de caña, brandy o tequila, opcional
Instructions
- En una olla mediana, hierve 2 tazas de agua. Añade los tejocotes. Luego, retíralos del fuego y déjalos reposar durante 5 minutos y escúrrelos. Si vas a usar tejotes en almíbar, sólo escúrrelos. Una vez que se enfríen un poco, pélalos, córtalos a la mitad y quítales las semillas.
- En una olla grande, de barro si tienes, vierte las 12 tazas de agua con la canela y el piloncillo y calienta a fuego medio-alto. Una vez qu suelte el hervor, reduce el fuego a medio, añade las cañas de azúcar, las guayabas, las manzanas, las ciruelas pasa, los duraznos, las pasas y los tejocotes. Hierve de 20 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade la cáscara de naranja y hierve durante 10 minutos más.
- Si le vas a agregar alcohol, ahora es cuando añades el ron. Revuelve y tapa hasta que vayas a servirlo.
- Retira las ramitas de canela y la cáscara de naranja antes de servir. Sirve el ponche en tazas, tratando de poner un poco de cada fruta en cada taza.
foto Nacho Guani
Las pepitas se doran lentamente en el sartén, van a cambiar de color, de verde oliva a un color café claro.
(Miembros de Son de Madera, alistándose para una gran función.)
(Arroz y canela remojándose en agua tibia)