Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla
Arugula Avocado Salad with Date and Walnut Vinaigrette
La Receta Rinde
4 a 5 porciones
Cooking time
20 minutos
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Ingredientes
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de aceite
- 6 dientes de ajo sin pelar
- 2-3 chiles de árbol sin tallo
- 1 cucharadita generosa de orégano fresco o las hojas de 2 o 3 ramitas
- 1/3 de taza de vinagre de jerez
- 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal
- 4-6 dátiles Medjool sin hueso y picados
- 2/3 de taza de nueces picadas
- 180 g de arúgula baby
- 1-2 aguacates maduros cortados a la mitad sin semilla y picados
- 1/2 taza de queso fresco desmoronado
Para preparar
- En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin pelar y los chiles de árbol y cocínalos de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite burbujee ligeramente. Retira del fuego y añade el orégano fresco. Aparta para que se enfríe un poco.
- Con una cuchara con ranuras, retira los dientes de ajo del aceite y cuando se enfríen, quítales la piel. Ponlos en la licuadora junto con el aceite, los chiles, el orégano, el vinagre, la mostaza y la sal. Licúa hasta obtener una vinagreta suave. Pásala a un recipiente y aparta.
- Calienta una olla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade las nueces y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviéndolas mientras se doran ligeramente. Retira las nueces del fuego, deja que se enfríen y pícalas.
- Agrega las nueces y los dátiles picados a la vinagreta, revuelve y déjala reposar. Puedes preparar la vinagreta hasta 12 horas antes de usarla. Revuelve la vinagreta antes de servirla.
- En un platón para ensaladas, mezcla la arúgula con la vinagreta. Pon el aguacate picado y el queso fresco encima y sirve.
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