Ensalada de pepino, pimiento y garbanzo
Bell Peppers, Cucumber and Chickpea Salad
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
25 minutos
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Ingredientes
- 1/4 de taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de orégano fresco picado
- 2 cucharaditas de menta fresca picada
- 2 cucharaditas de cebolla morada picada
- 1 chile jalapeño sin tallo semillas opcionales y picado o al gusto
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos o 2 tazas de garbanzos cocidos en casa
- 1 pimiento rojo sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
- 1 pimiento amarillo sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
- 1 pimiento naranja sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
- 1 pimiento verde sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
- 1 pepino pelado sin semillas partido a lo largo a la mitad y rebanado
Para preparar
- En un recipiente grande, mezcla el jugo de limón, el vinagre y los aceites con un tenedor o batidor de globo hasta emulsificar la mezcla. Agrega el orégano, la menta, la cebolla morada, el jalapeño, la sal y la pimienta y bate nuevamente para incorporar todo. Añade los garbanzos y déjalos marinar mientras preparas el resto de la ensalada. También puedes tapar los garbanzos y marinarlos en el refrigerador hasta por 1 día.
- Cuando vayas a servir la ensalada, añade los pimientos y el pepino, revuelve bien y pon la ensalada en la mesa.
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