Falda de res caramelizada con chiles pasilla
Caramelized Pasilla Brisket
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
4 horas 30 minutos
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Ingredientes
- 30 g (5-6) chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
- 1.5 kg de falda de res sin grasa
- 2 cucharaditas de sal divididas
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 750 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y cortados en 4 pedazos
- 1 cebolla blanca grande picada
- 10 dientes de ajo pelados
- 4 tazas de caldo de pollo
- 120 g (1/2 taza) de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
- 750 g de papas cambray partidas a la mitad
- 750 g de zanahorias peladas y cortadas en pedazos diagonales de 2.5 cm
Para preparar
- Precalienta el horno a 175 C.
- Calienta un comal o sartén a fuego medio y tuesta los chiles pasilla de 1 a 2 minutos, volteando con pinzas mientras se tuestan. Retira del fuego y ponlos en un recipiente.
- Sazona la carne al gusto con 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Dora la carne de 2 a 3 minutos por lado. Añade los chiles tostados, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el piloncillo, la cucharadita de sal restante y pimienta negra al gusto. Revisa que los chiles queden cubiertos por el caldo.
- Si la olla se puede meter al horno, ponle la tapa o cúbrela con papel aluminio, si no, pasa los ingredientes a un refractario o recipiente resistente al fuego y séllalo con con papel aluminio. Ponlo en el horno y guisa la carne de 3 a 3.5 horas o hasta que esté suave. Saca del horno. Saca la carne de la olla y ponla en una tabla para cortar.
- Vierte el resto de los ingredientes del refractario a la jarra de una licuadora y licua hasta que tengas una salsa tersa y lisa. Vierte nuevamente la salsa al refractario.
- Corta la carne en rebanadas de 1 a 2 cm, en sentido contrario a las fibras y regrésala al refractario. Añade las papas y las zanahorias y revuelve bien para cubrir todo con la salsa. Tapa y hornea durante 30 minutos más. Retira la tapa o el papel aluminio y hornea sin tapar por 30 minutos más, hasta que las verduras estén suaves.
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