• En una tabla para cortar, enrolla una rebanada de tocino en cada salchicha. Pon la punta de la salchicha sobre una de las orillas de la rebanada de tocino y enrolla la salchicha alrededor y en diagonal para que la rebanada de tocino se enrolle en y cubra por completo la salchicha. Si llegas a la otra orilla de la salchicha y queda tocino, enróllalo en la dirección opuesta hasta que toda la rebanada esté enrollada sobre la salchicha.
• Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega las salchichas cubiertas de tocino y cocínalas, volteándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que el tocino esté completamente dorado. Retira del sartén y aparta.
• En el mismo sartén, caliente el aceite y agrega la taza de cebolla blanca picada. Dora la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que se acitrone. Pasa la cebolla a un recipiente pequeño y aparta.
• Mientras, rostiza los chiles güeros en un comal o sartén caliente a fuego medio de 3 a 6 minutos. Voltéalos una o dos veces hasta que la piel esté tatemada. Retíralos del fuego.

Para armar los hot dogs:

• Pon una salchicha cubierta de tocino en un pan, luego agrega una cucharada generosa de los frijoles pintos calientes y luego una cucharada de la cebolla cocida. Pon encima cebolla cruda, jitomate picado, salsa picante, mostaza y mayonesa. Arma el resto de los hot dogs de la misma forma y sírvelos con un chile güero tatemado al lado.