Papas rellenas con salsa de aguacate
Papas Rellenas with Avocado Sauce. Receta cortesía de Sabrina Soto
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
3 horas 44 minutos
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Ingredientes
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- 1 lata pequeña de pimientos rojos
- 2 tazas de pimientos verdes sin semillas y picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
- 4 dientes de ajo picados
- 1 kilo de carne de res molida
- 3 jitomates grandes pelados sin semillas y picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimiento negra recién molida o al gusto
- 4 papas grandes peladas y cortadas en pedazos pequeños
- 1 cucharada de leche tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
- 1 taza de pan molido
- 1/4 de taza de harina
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa de aguacate:
- 2 aguacates mexicanos maduros
- El jugo fresco de 4 limones un poco más de 1/2 taza
- 1 manojo mediano de cilantro picado
- 2 chiles jalapeños semillas opcionales
- 3 dientes de ajo triturados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
Para preparar
Para preparar el picadillo cubano:
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos rojos y verdes y saltea durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el ajo y la carne molida, revolviendo para desbaratar la carne y mezclarla con los pimientos y la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se dore. Agrega los jitomates, el comino y el orégano al sartén y revuelve para mezclar todo. Reduce el fuego. Tapa el sartén y deja hervir a fuego bajo de 12 a 15 minutos para que la mezcla se espese. Añade las aceitunas, revuelve y cocina durante 5 minutos más. Salpimienta al gusto.
Para preparar las papas rellenas:
- Pon las papas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Hierve y cuece hasta que las papas estén suaves; escúrrelas. Machaca las papas con la sal y la leche y deja que el puré se enfríe lo suficiente para poder manejarlo.
- Toma un puñado del puré y forma un pequeño tazón en tu mano. Llena el tazón con suficiente picadillo y cubre con más puré, para formar una bola del tamaño de una pelota pequeña de beisbol. Repite con todo el puré de papa.
- En un plato, mezcla el pan molido con la harina. En un recipiente pequeño, mezcla los huevos con 1 cucharada de agua.
- Mete una bola de papa al recipiente para cubrirla con huevo, luego pásala por el pan molido para cubrirla bien. Vuélvela a pasar por el huevo y por segunda vez por el pan molido. Repite el proceso con cada bola.
- Refrigera las bolas de puré de papa durante unas 3 horas.
- Añade suficiente aceite a un sartén grande para cubrir la mitad de las bolas de papa y caliéntalo a fuego medio-alto sin dejar que llegue a humear, de 2 a 3 minutos. Pon con cuidado algunas bolas de papa en el sartén sin encimarlas. Fríe durante unos 2 minutos o hasta que la parte sumergida en aceite esté dorada. Voltéalas y fríelas 2 minutos más hasta que estén completamente doradas. Saca las bolas del sartén y ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla. Sirve las papas rellenas calientes acompañadas de salsa de aguacate.
Para hacer la salsa de aguacate:
- Licua el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, los chiles jalapeños, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el comino hasta obtener una salsa tersa. Sazona al gusto.
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