Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.
Tacos al Pastor. Hay tantos lugares diferentes para comerlos en la Ciudad de México, y cada lugar es único. La ubicación original de El Huequito en la calle Ayuntamiento, una calle muy transitada en el centro de la ciudad de México, ha servido tacos al pastor durante casi 60 años. Ordenarás desde la calle y comerás al otro lado de la banqueta en una mesa alta de aluminio con una variedad de salsas picantes y limones recién cortados.
En México y en muchas partes del mundo, el pavo rostizado se sirve principalmente durante la temporada festiva. Imagínate un lugar en donde se sirvan jugosas rebanadas de pavo rostizado sobre una telera cubierta con aguacate y rajitas. Este lugar existe, está ubicado en el corazón del centro de la ciudad de México y aquí puedes devorar tortas de pavo durante cualquier mes del año.
El queso Cotija es un queso de leche de vaca con mucha personalidad, ligeramente ácido y salado. Su nombre viene de la ciudad de Cotija en el estado de Michoacán. Se ha producido en la región por más de 400 años. Tradicionalmente, después de que las vacas comían en los altos pastos durante la época de lluvias en zonas dentro de los estados de Jalisco y Michoacán…
La primera clase que di en el Instituto Cultural Mexicano tras dejar mi trabajo como analista política en Diálogo Interamericano fue el 18 de octubre del 2007. Me acuerdo perfecto de la fecha, porque fue un día después del sexto cumpleaños de mi hijo Sami. Para entonces, llevaba como tres meses enseñándole a él y a sus hermanos, Alan, que tenía 8 años y Juju que tenía tan sólo 1 año, a hacer sopes.
La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight. A donde vayan en los Estados Unidos, pueden encontrar comida mexicana…
Maracuyá, o fruta de la pasión, es una de las frutas exóticas que se pueden encontrar en México. Originario de Brasil, se cultiva en regiones tropicales y semi-tropicales, como Oaxaca y la península de Yucatán. En México, se cultivan las variedades de cáscaras amarillas y moradas, y aunque se ven duras y gruesas, se parten fácilmente con un cuchillo o con las manos.
De un día para otro, el maíz criollo se convirtió en un fuerte tema de conversación en México. Sin embargo, las variedades de maíz criollo han sido una piedra angular de la cocina mexicana y de los chefs en la Ciudad de México, incluido Enrique Olvera. El Chef Olvera ha utilizado el maíz criollo en sus restaurantes durante años ya sea para hacer tortillas frescas, tamales, gorditas u otros antojitos que se preparan después de que el maíz pasa el proceso de nixtamalización para convertirse en masa.
¿Qué Podemos hacer con un par de latas de sardinas? Lo que hacen en Aguascalientes: preparar unas empanadas deliciosas. Durante los últimos años, me han sorprendido muchas cosas, conforme he explorado los alcances de la comida mexicana para compartirlos con todo el mundo, o con quiera escucharme. Su riqueza, diversidad, accesibilidad y generosidad. Algo que ha destacado, siempre, es el ingenio de la gente.
No se si les he contado que estoy obsesionada con los huevos de gallina. Me encantan. De hecho, muchas de mis memorias de la infancia los incluyen. Como cuando me sentaba a acompañar a mi mamá a que se comiera sus huevos revueltos con jamón, acompañados de pan negro tostado con una embarradita de miel, antes de que se fuera a trabajar.
