Arroz Borracho con pollo

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Arroz Borracho con pollo

Arroz Borracho con pollo de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 411 "Los favoritos de la familia"
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, Arroz, arroz borracho, azafrán, caldo de pollo, canela, cebolla, cerveza, chicharos, clavos, jitomate, pati´s mexican table, pimiento morrón, pollo, tomate
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cucharadita de azafrán molido
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 6 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 6 muslos de pollo sin piel ni huesos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal divididas o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de arroz de grano blanco largo o extra largo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de pimiento morrón verde picado
  • 1/2 taza de pimiento morrón rojo picado
  • 1/2 taza de jitomate picado
  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • Pizca de comino molido
  • Pizca de canela molida
  • 2 clavos enteros sin tallos
  • 1 taza de cerveza
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de chícharos frescos o descongelados

Instructions

  • Pon el azafrán en un tazón pequeño con el agua hirviendo. Mezcla y remoja de 10 a 15 minutos.
  • Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Una vez que el aceite esté caliente, dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado. Retira y pon en un recipiente. Añade 2 cucharadas más de aceite a la olla. Añade el arroz y dora de 2 a 3 minutos, hasta que se ponga de color lechoso y los granos se separen. Añade la cebolla, los morrones, el jitomate, el ajo y revuelve. Agrega el comino, la canela, los clavos, 1/2 cucharadita de sal y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que las verduras se suavicen. Vierte la cerveza y deja que se cocine y reduzca durante un par de minutos, hasta que se absorba casi toda y el alcohol se haya evaporado.
  • Pon las piezas de pollo encima del arroz, vierte el caldo de pollo encima y el azafrán con su líquido, así como la 1/2 cucharadita de sal restante y revuelve bien todo. Cuando el líquido comience a hervir, añade los chícharos y tapa la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina por unos 20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido casi por completo.
  • Si el arroz no parece cocido, añade un poco más de caldo o agua y cocina por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado de 5 a 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor antes de servir.

Notes

Drunken Rice with Chicken

Sándwich de salmón, tocino y aguacate

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Sándwich de salmón, tocino y aguacate

Sándwich de salmón, tocino y aguacate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 409 "El gran día de Sami"
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, limón, miel, miel de maple, mostaza, pati´s mexican table, pescado, salmón, sandwich, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco divididas
  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas más el necesario para engrasar el molde
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de jarabe de agave maple o miel
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida dividida o al gusto
  • 1/4 de taza de cebolla morada fileteada
  • 3 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 3 filetes de salmón de 170 g cada uno
  • 12 rebanadas de tocino
  • 3 tazas de lechuga baby
  • 12 rebanadas de pan integral
  • 1 aguacate mexicano grande y maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • En un recipiente mediano, bate 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, el jarabe de agave, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Incorpora la cebolla y mezcla; deja reposar para macerarla mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • En otro recipiente mediano, mezcla el adobo de los chipotles, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta mezclar bien. Rectifica la sazón.
  • Unta un refractario con aceite de oliva, pon el salmón y vierte la salsa de chipotle encima, extendiéndola bien. Hornea de 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que el salmón esté bien cocido, pero todavía jugoso. Saca del horno.
  • En un sartén grande o parrilla a fuego medio, cocina el tocino de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato cubierto con servilletas de papel.
  • Cuando vayas a preparar los sándwiches, mezcla la vinagreta con la cebolla, agrega la lechuga y revuelve bien. Tuesta el pan.
  • Para armar el sándwich, pon en una rebanada de pan el salmón, luego un par de rebanadas de tocino partidas a la mitad, lechuga, de 2 a 3 rebanadas de aguacate y pon la otra rebanada de pan encima. Repite hasta tener 6 sándwiches.

Notes

Salmon, Bacon and Avocado Sandwich

Torta loca de pollo con plátano macho

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Torta Loca de Pollo y Plátano
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Torta loca de pollo con plátano macho

Torta loca de pollo con plátano macho de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles refritos, pan, pati´s mexican table, plátano macho, pollo, tortas
Servings: 6 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 muslos o pechugas de pollo sin piel ni hueso
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal más 3 cucharadas si vas a freír el pollo y más para los plátanos
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 4 clavos enteros
  • 2 plátanos machos muy maduros pelados y cortados en rodajas diagonales
  • 1 1/2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o comprados
  • 6 bolillos, teleras baguettes individuales o baguettes grandes, cortadas en rebanadas de 10 cm y partidas a la mitad
  • 2 aguacates mexicanos grandes partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas

Instructions

  • Pon el pollo en un refractario.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, el aceite, el comino, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra y la sal. Con las manos, tritura la parte de arriba de los clavos y espolvorea en la mezcla. Tira los tallos. Bate con un tenedor o globo para batir hasta incorporar todo. Vierte la mezcla encima del pollo, para cubrirlo bien. Puedes marinar el pollo hasta por 24 horas en el refrigerador, o cocinarlo de inmediato.
  • Precalienta el horno a 200 C. Pon el refractario en el horno y rostiza el pollo durante 25 a 30 minutos. Sube la temperatura a 260 C y rostiza durante 5 minutos más, hasta que el pollo se dore por todos lados y esté bien cocido por dentro. También puedes calentar 3 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe el pollo durante unos 5 minutos por lado.
  • Deja reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo. Ya que se haya enfriado un poco, córtalo en rebanadas transversales de 1 cm. Aparte, calienta 1 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio/medio-alto. Una vez caliente, prueba con una rebanada de plátano para ver si el aceite burbujea alrededor (sin cubrirse de espuma). Fríe las rebanadas de plátano macho, sin encimarlas (puedes hacerlo por partes), durante unos 2 ó 3 minutos por lado, hasta que estén doradas, un poco caramelizadas y crujientes. Retira del sartén y ponlas en un plato cubierto con toallas de papel.
  • Calienta los frijoles refritos.
  • Para armar las tortas: si el pan es fresco, sólo necesitas rebanarlo a la mitad. No hay que tostarlo. Si no es fresco, rebánalo a la mitad y tuesta durante un par de minutos. Unta de 2 a 3 cucharadas de frijoles refritos en la tapa de abajo, pon encima 4 ó 5 rebanadas de plátano, luego un muslo de pollo y finalmente 3 ó 4 rebanadas de aguacate. Tapa con otra rebanada de pan. Corta la torta a la mitad, o envuélvela para llevar.

Notes

Crazy Chicken and Plantain Torta

Esquites

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Esquites

Esquites de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Favoritos de la calle"
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, crema mexicana, elote, epazote, Esquites, jalapeños, limón, mayonesa, pati´s mexican table, queso cotija, queso fresco
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 chile serrano o jalapeño picado semillas opcionales, o más al gusto
  • 8 tazas de granos de unos 12 elote frescos
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado o 1 cucharadita del seco puedes sustituirlo por cilantro que, aunque le dará otro sabor, también funciona
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 limones cortados en cuatro opcional para acompañar
  • 1/2 taza de mayonesa o crema mexicana opcional para acompañar
  • 1/2 taza de queso fresco o cotija desmoronado
  • Chile piquín en polvo opcional para acompañar

Instructions

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade el chile picado y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos más. Vierte el agua en la olla, añade el epazote o cilantro y la sal. Revuelve y deja que suelte el hervor, tapa, reduce el fuego a medio bajo y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el elote esté totalmente cocido. Apaga el fuego. Puedes dejar el elote en la olla durante un par de horas.
  • Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada quien le ponga jugo de limón, mayonesa y/o crema, queso, chile piquín y sal al gusto.

Mole de Olla

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Mole de Olla

Mole de Olla de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 410 "Lo moderno y lo tradicional"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 20 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, carne de res, cebolla, chayote, chile pasilla, chiles anchos, cilantro, ejote, elote, jitomates, menta, molde de olla, mole, pati´s mexican table, tomates, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de chamorro de res con hueso cortado en pedazos de 4-5 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 10 tazas de agua
  • 1 manojo grande o 10-12 hojas de menta fresca
  • 3 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 3 chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros unos 4
  • 250 g de tomates verdes 1 ó 2 dependiendo del tamaño
  • 2 cucharadas de ajonjolí ligeramente tostado
  • 2 chayotes pelados cortados en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 1 calabacita grande cortada en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 750 g de ejotes sin las orillas cortados en pedazos de 2.5 cm (2 tazas)
  • 2 elotes frescos cortados en 3 pedazos

Para acompañar:

  • 3/4 de taza de cebolla picada
  • 3/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 3 a 4 limones cortados en cuatro

Instructions

  • En una olla grande y gruesa, pon la carne, la mitad de la cebolla, el ajo, los clavos, las hojas de laurel, la menta y 1 cucharadita de sal. Cubre con 10 tazas de agua y pon a hervir a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor. Retira la espuma que se forme en la superficie, y reduce el fuego a bajo o medio-bajo, tapa y hierve durante 1 hora.
  • Mientras, pon los chiles ancho y pasilla en un recipiente mediano, cubre con agua hirviendo y deja que se hidraten de 10 a 15 minutos. Pon los jitomates y los tomates verdes en un refractario sobre una parrilla, y ásalos durante unos 10 minutos, hasta que estén chamuscados y suaves. En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta el ajonjolí, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que se empiecen a poner de color café dorado, pero que no lleguen a café oscuro.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles con 1/4 de taza del agua, los jitomates, los tomates verdes y el ajonjolí y licua hasta obtener un puré suave.
  • Quita la tapa de la olla, retira la cebolla, la menta y los dientes de ajo (no pasa nada si se quedan algunos) y vierte la mezcla de chile sobre la carne. Revuelve, pon la tapa otra vez y cocina durante media hora.
  • Quita la tapa y sube el fuego a medio. Añade los chayotes y el elote y cocina con la olla parcialmente tapada, durante 15 minutos. Añade los ejotes y la calabacita y cocina durante otros 10 minutos. Rectifica la sazón.
  • Sirve el mole de olla en tazones, asegúrate que cada uno tenga carne, elote, chayote, ejotes y calabacitas. Pon la cebolla, el cilantro y los limones en la mesa, para que cada quién le ponga al gusto.
  • Nota: esta receta usa originalmente xoconostles, pero no siempre es fácil encontrarlos. En su lugar usé tomates verdes que tienen un sabor ácido similar.

Cazuela de huevos rancheros

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Pati Jinich cazuela de huevos rancheros
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Cazuela de huevos rancheros

Cazuela de huevos rancheros de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 412 "Al horno"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: cazuela, frijoles refritos, huevos, huevos rancheros, jamón, jamón de pavo, jitomates, mozzarella, pati´s mexican table, queso, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tomates
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal para freír los huevos
  • 8 huevos
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de frijoles refritos
  • 8 rebanadas de jamón o jamón de pavo
  • Salsa ranchera
  • 2 tazas (240 g) de queso rallado como Oaxaca, mozzarela o Monterey Jack

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • En un sartén mediano, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agrega los huevos, espolvorea la sal y tapa. Cocina durante unos 3 minutos, hasta que los huevos estén algo cocidos, con la yema todavía suave. Repite con los 4 huevos restantes, o calienta 2 sarténes a la vez.
  • En una cazuela pequeña, tazón resistente al fuego o ramequín grande, agrega 3/4 de taza de frijoles refritos, una rebanada de jamón y 2 de los huevos que cocinaste. Añade una porción generosa de salsa ranchera para cubrir totalmente la cazuela y luego queso rallado encima. Arma el resto de las cazuelas. También puedes preparar todos los huevos en una cazuela grande para compartir entre todos.
  • Hornea la cazuela de 4 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita.

Notes

Baked Egg Casserole

Cazuela de pasta con pollo y chipotle

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pati jinich cazuela de pasta con pollo y chipotle
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Cazuela de pasta con pollo y chipotle

Cazuela de pasta con pollo y chipotle de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 407 "Cocinando con los fans"
Prep Time5 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 5 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cazuela, cebolla, chipotles en adobo, crema mexicana, jitomate, mozzarella, pasta, pati´s mexican table, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tomates
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida más la necesaria para sazonar el pollo
  • 2 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo o al gusto
  • 1 chile chipotle en adobo semillas opcionales o al gusto, opcional
  • 750 g de muslos de pollo sin piel ni huesos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 500 g de pasta corta o coditos
  • 3 tazas de caldo de pollo casero o comprado
  • 2 tazas (210 g) de queso que se derrita como Chihuahua, mozzarella, Oaxaca o Monterey Jack
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas, para acompañar
  • Crema mexicana opcional para acompañar

Instructions

  • Pon los jitomates y el ajo en una olla mediana (de 3 litros) y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y la piel se comience a separar. Pasa los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Una vez que se hayan enfriado un poco, añade la cebolla, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, la salsa de adobo, el chile chipotle si lo vas a usar, y procesa todo hasta obtener una salsa suave.
  • Espolvorea el pollo con el orégano, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta al gusto. Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla o sartén grande y grueso a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella los muslos de pollo de 2 a 3 minutos por lado hasta que se doren. Retira el pollo del sartén y aparta en un recipiente.
  • Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite en la olla y calienta a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la pasta. Fríe la pasta durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que se dore sin quemarse y huela a tostado. Vierte la salsa de tomate encima de la pasta. La salsa salpicará, por lo que puedes poner la tapa encima para que no te salpique. Revuelve, tapa la olla parcialmente y cocina la salsa durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca de color y se espese hasta parecer puré.
  • Pon el pollo entre la pasta, vierte el puré encima, revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego. Cocina durante 25 minutos.
  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Quita la tapa, espolvorea el queso encima de la pasta y pon la olla sin tapar en el horno. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y comience a dorarse. Sirve caliente. Puedes acompañar con crema y rebanadas de aguacate. Corta la cazuela en rebanadas gruesas y sirve como si fuera pastel, ya que tendrá una capa dorada alrededor.

Notes

Chipotle Chicken Pasta Casserole

Pastel de merengue

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Pati Jinich pastel de merengue
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Pastel de merengue

Pastel de merengue de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 411 "Los favoritos de la familia"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: claras de huevo, crema batida, fresas, limón, mascarpone, merengue, pastel, pati´s mexican table, Postre, requesón, vainilla mexicana
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para los merengues:
  • 7 claras de huevo grandes
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena cernida
  • Para el relleno de crema batida:
  • 1 1/2 tazas de crema espesa para batir
  • 240 g (1 taza) de queso mascarpone o requesón frío
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • 2 tazas de fresas rebanadas más las necesarias para decorar

Instructions

  • Precalienta el horno a 90 C.
  • Forra dos charolas para hornear con papel encerado y dibuja dos círculos, de 20 cm de diámetro, en cada pedazo de papel. Tendrás 4 círculos en total entre las 2 charolas.
  • En una batidora con el aditamento de globo, bate las claras y el jugo de limón a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que estén espumosas. Sigue batiendo y comienza a añadir el azúcar despacio, unas 2 cucharadas a la vez, hasta que todo esté incorporado y se formen ondas firmes, de 2 a 3 minutos más. El merengue se verá blanco y brilloso.
  • Retira el tazón y ahí mismo cierne la Maizena sobre el merengue e incorpora con cuidado con una espátula. Pasa el merengue a las charolas, dividiéndolo equitativamente entre los 4 círculos. Usa la espátula para untar bien el merengue en los círculos; podrás formar ondas en cada uno.
  • Hornea los merengues durante 1 hora, luego reduce la temperatura a 80 C. Deja que los merengues se sequen en el horno de 4 a 6 horas más. El exterior debe estar crujiente y deben separarse del papel con facilidad. Aparta para que se enfríen por completo.
  • En la batidora con el aditamento de globo, bate la crema espesa y el queso mascarpone hasta que se formen ondas suaves. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen ondas más duras.
  • Pasa 1 1/4 tazas de la mezcla de crema a un recipiente mediano e incorpora las fresas para revolverlas con la crema. Aparta.
  • Para armar el pastel, pon un merengue en un platón y vierte 1 1/4 tazas de la mezcla de crema en el centro y unta para cubrir todo el merengue. Pon el segundo merengue encima y unta 1 1/4 tazas de crema encima. Pon el tercer merengue y 1 1/4 tazas de la crema. Tapa con el cuarto merengue. Sirve en rebanadas con fresas frescas.

Notes

Meringue Cake

Papitas con ajo y romero

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Papitas con ajo y romero

Papitas con ajo y romero de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 409 "El gran día de Sami"
Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chiles anchos, chipotle, papas, papas al horno, papas rostizadas, queso añejo, queso parmesano, romero
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de papas cambray
  • 6 cucharadas de aceite de oliva más el necesario para untar en el molde
  • 8 a 10 dientes de ajo prensados o picados
  • 1/2 cucharadita de chile ancho o chipotle en polvo o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de romero fresco picado o 1 cucharada de romero seco y triturado
  • 1 taza de queso parmesano o añejo rallado

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego medio-alto. Coloca las papas y hierve durante 20 minutos, hasta que las papas estén totalmente cocidas por dentro y suaves. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo atraviese fácilmente una papa.
  • Unta aceite de oliva en una charola o refractario grande para hornear. Acomoda todas las papas en la charola. Con la parte de atrás de una cuchara sopera, aplasta cada papa firmemente, pero con cuidado hasta que se aplaste a la mitad, sin deshacerla completamente. Haz lo mismo con todas las papas. No dejes que se enfríen mucho, o no será tan fácil aplastarlas.
  • Pon la rejilla en la parte superior del horno y precalienta a 200 C.
  • En un recipiente, mezcla el aceite de oliva, los ajos, el chile en polvo, el romero y la sal. Vierte la mezcla encima de las papas. Cubre con el queso.
  • Pon las papas en el horno y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Sírvelas calientes.

Notes

Sami´s Smashed Potatoes

Ensalada de papa con rajas

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Pati Jinich ensalada de papa con rajas
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Ensalada de papa con rajas

Ensalada de papa con rajas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time10 mins
Cook Time35 mins
Total Time45 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceite de ajonjolí, cebolla morada, chiles poblanos, ensalada, estragón, papas, pati´s mexican table, pimienta gorda, rajas, vinagre
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray
  • 3 chiles poblanos asados sudados, pelados y cortados en rajas
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 1/2 tazas de cebolla morada fileteada
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 de taza de ajonjolí
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
  • 1/2 cucharadita de sal

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego medio-alto. Agrega las papas y cuece durante unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas por dentro y la punta de un cuchillo entra con facilidad, sin que las papas se estén deshaciendo. Cuela las papas. Una vez que se hayan enfriado un poco, córtalas a la mitad.
  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade el aceite de ajonjolí. Añade la cebolla morada y cocina durante 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se haya suavizado y las orillas se empiecen a dorar. Agrega las rajas de poblano, revuelve y cocina durante 1 ó 2 minutos más.
  • Añade el estragón, la pimienta gorda y el ajonjolí y cocina durante un par de minutos. Vierte los vinagres, revuelve y cocina durante otro minuto y luego apaga el fuego. Pon las papas en un recipiente grande, vierte la mezcla de rajas encima y revuelve con cuidado.
  • Sirve caliente, a temperatura ambiente (como me gusta a mí) o fría.

Notes

Potato and Poblano Rajas Salad