Rebanadas de pan tostadas con mantequilla, nueces y frutas secas, bañadas en jarabe de piloncillo y encima queso desmoronado y horneadas perfectamente. Saben a una mezcla de pan francés y budín de pan, crujientes por fuera y suaves por dentro.

Esta es la versión más conocida de la capirotada en México, de la cual soy una fanática. A veces los que no lo han probado no entienden lo del queso. ¿Qué necesidad hay de ponerle? Resulta que la sal del queso resalta aún más lo dulce del postre.

Me recuerda a las rebanadas de plátano que le pone mi papá a la sopa de lenteja, el postre de ate con queso manchego o cómo me gustaba comerme un puñado de pasas de chocolate después de un puñado de palomitas con sal, una y otra vez cuando iba al cine. Pasa lo mismo con la capirotada, seguro vas a pedir que te sirvan otro pedazo y por eso me han pedido tanto la receta.

Aunque la capirotada se hace para Semana Santa, a mí se me antoja para este clima frío, así que no me voy a esperar hasta la primavera y la voy a volver a hacer para Thanksgiving.

Es perfecta para las cenas, ya que es una especie de cazuela mexicana dulce.

Hay muchas versiones de este postre, pero todas llevan rebanadas de pan tostado. Algunos las fríen con manteca o aceite y otros les ponen mantequilla y las hornean, como las hago yo.

Unas versiones usan el pan con orilla como el baguette, bolillo o ternera, y otras usan pan de huevo, parecido al brioche o challah que es el que yo uso.

Hay otras diferencias que dividen a la capirotada en dos corrientes principales: la capirotada de agua y la de leche. La de agua, que es la más tradicional, se hornea en un jarabe de piloncillo y la de leche en una salsa cremosa, con leche condensada y yemas de huevo.

Le puedes poner más ingredientes a la capirotada, como cacahuates y pasas. Si es la tradicional, no se le pone más, pero otras versiones llevan otras nueces, frutas frescas como naranjas, plátanos, plátanos macho, guayabas y uvas y frutas secas como higos y acitrón. Las recetas más viejas que encontré de hace dos siglos llevaban cebolla, jitomates y carne molida.

Hice muchas pruebas, y la que más me gustó lleva nueces pecanas, ciruelas pasa y una capa de plátano, como se come en el Centro del país. Los tres ingredientes me encantan y se llevan muy bien, especialmente con pan tostado con mantequilla y bañado en jarabe.

Después de la primera capa de pan, van los plátanos, las ciruelas pasa, las nueces y bastante jarabe de piloncillo.

Luego otra capa de pan y el resto del jarabe encima.

En cuanto al queso, la capirotada de leche no lleva y la de agua sí.

En Michoacán le espolvorean queso Cotija o fresco, en otras regiones usan quesos más fuertes que se derriten, como el Manchego mexicano. Puedes usar Cheddar, Monterey Jack o Muenster, el que te guste más.

En serio, aunque te parezca raro, no le quites el queso.

Es un postre delicioso y el queso lo complementa a la perfección.