Aperitivos

Sincronizadas de jamón con queso

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Pati Jinich sincronizadas de jamón y queso
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Sincronizadas de jamón con queso

Sincronizadas de jamón con queso de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, jamón, muenster, pati´s mexican table, pavo, quesadillas, queso Chihuahua, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 6 sincronizadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 tortillas de harina
  • Aceite vegetal opcional
  • 230 g de queso Chihuahua Oaxaca, muenster o monterey jack
  • 6 a 12 rebanadas delgadas de jamón o jamón de pavo
  • Rebanadas de aguacate opcional
  • Salsa de tu agrado

Instructions

  • Calienta un sartén o comal a fuego medio. Puedes usar un poco de aceite para dorar un poco más las sincronizadas, pero no es necesario. Pon un par de tortillas o las que quepan y ponles encima una cantidad generosa del queso rallado y una o dos rebanadas de jamón o pavo. Cubre cada tortilla con otra encima.
  • Calienta las sincronizadas hasta que las tortillas se empiecen a tostar de abajo. Con una palita, voltéalas del otro lado y deja que también se tuesten un poco. A mí me gusta esperar hasta que el queso se salga y se dore tantito. Ponlas en un plato y córtalas a la mitad o en cuatro.
  • Sírvelas con tu salsa favorita y con rebanadas de aguacate por un lado.

Notes

Ham and Cheese Sincronizadas with Flour Tortillas

Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos

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Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos

Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 mins
Cook Time45 mins
Total Time50 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles refritos, pati´s mexican table, plátano macho, quesadillas
Servings: 6 a 8 quesadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de plátanos macho maduros
  • 3 1/2 cucharadas de azúcar
  • 2/3 de taza de frijoles refritos caseros o comprados
  • Aceite vegetal

Instructions

  • Pon a hervir los plátanos machos con todo y cáscara en una olla grande con agua. Déjalos hervir con la olla parcialmente tapada, de 20 a 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos. Sácalos y deja que se enfríen. Pela y rebana los plátanos y ponlos en el procesador de alimentos junto con el azúcar. Muele los plátanos hasta obtener una masa uniforme. Si la masa se ve muy suave y aguada, puedes añadirle harina para espesarla un poco. También puedes dejarla reposar en el refrigerador, cubierta, por media hora para que se espese.
  • Con las manos, haz bolas de aprox. 5 cm de ancho con la masa. Luego, entre dos capas de plástico delgado, aplánalas en una prensa para tortillas o con un rodillo, para hacer discos de aprox. 1/2 cm de espesor. Rellena las quesadillas con una cucharada de frijoles refritos justo en el centro y dóblalas por la mitad. Aprieta bien los bordes para sellarlos.
  • En un sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio para tener aprox. 2.5 cm de profundidad. Después de 3 ó 4 minutos, cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fríe las quesadillas unas cuantas a la vez. El aceite debe burbujear alrededor de las orillas. Fríe las quesadillas 2 minutos de cada lado hasta que estén doradas, cuidando de que no se quemen. Retíralas del sartén y ponlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Sírvelas con tu salsa favorita.

Notes

Platain and Refried Bean Quesadillas

Quesadillas de hongos con queso Oaxaca

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Pati Jinich Quesadillas de Hongos con Queso Estilo Oaxaca
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Quesadillas de hongos con queso Oaxaca

Quesadillas de hongos con queso Oaxaca de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas!
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, champiñones, chiles serranos, epazote, hongos, jalapeños, mozarella, muenster, pati´s mexican table, quesadillas, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de maíz
Servings: 12 quesadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano o jalapeño finamente picado y semillas opcionales
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 kilo de champiñones blancos frescos o de los que te gusten limpios y cortados en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado opcional
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 taza de queso Oaxaca deshebrado también puedes usar queso Chihuahua, manchego, muenster o monterey jack rallados
  • Tortillas de maíz hechas en casa o compradas
  • Salsa de tu agrado

Instructions

  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande, a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a dorar, añade la cebolla para acitronarla, de 3 a 4 minutos. Luego añade el chile y el ajo y dora hasta que suelten el aroma, como un minuto.
  • Incorpora los hongos y cocínalos por unos 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Los hongos comenzarán a soltar su jugo y después de un par de minutos, comenzarán a secarse. Cuando se sequen, añade las hojas de epazote si las vas a usar y la sal; revuelve y cocina por un minute más. La mezcla de hongos no debe estar ni muy húmeda ni muy seca, para que sea el relleno perfecto para las quesadillas.
  • Calienta las tortillas en un sartén o comal caliente a fuego medio por unos 20 segundos. Pon una cucharada o dos de la mezcla de hongos y una cucharada o dos del queso rallado (dependiendo de qué tan gorditas las quieres) en el centro de cada tortilla. Dóblalas y apriétalas un momento. Cocínalas un par de minutos por cada lado hasta que el queso se derrita completamente y las tortillas se comiencen a dorar un poco por fuera.
  • Sírvelas con tu salsa favorita.

Notes

Oaxaca-style Mushroom and Cheese Quesadillas

Empanadas de Minilla de Atún

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Estas empanadas son muy prácticas. Se pueden preparar con anticipación para reuniones, ya que se pueden comer calientes o frías. Son muy reconfortantes y aguantan horas de viaje y siguen deliciosas cuando por fin te las comes.

Con todo eso en mente, hice varias el sábado pasado para llevarlas a casa de una amiga. Estábamos tan contentos los niños y yo con las empanadas que salían del horno (doradas encima, luego la masa suave ligeramente dulce y un relleno delicioso), que para cuando nos pusimos las chamarras y fui a la cocina para poner las empanadas en un plato, vi que sólo quedaban dos…

Empanadas de Minilla de Atun 1

Aprendí la lección:

1. Preparar el doble.

2. Si no, no le digas a tus amigos de las deliciosas empanadas que preparaste pero que no pudiste traer porque se acabaron antes de llegar, porque no les va a gustar nada.

Las empanadas pueden tener gran variedad de rellenos. Dice la historia que han existido desde las Cruzadas Españolas ya que son perfectas para viajes largos. Llegaron aquí con los os españoles.

La palabra “empanar”, se puede traducir como “el acto de cubrir algo con pan o masa para pan”. Pueden ser pequeñas o grandes, saladas o dulces. Se sirven como aperitivo, plato principal o postre, dependiendo del relleno.

Empanadas de Minilla de Atun 2

Hay tres cosas que diferencian las empanadas de las quesadillas. Primero, las quesadillas se pueden hacer con tortillas de harina o de maíz, y las empanadas sólo se hacen con masa de harina de trigo. No lo digo como limitante al contrario, ya que hay muchos rellenos y tipos de harina. Unas de las empanadas más esponjosas se preparan con hojaldre.

Mientras se hornean, la masa delgada se transforma en algo espectacular:
varias capas de masa delgada infladas con aire y mantequilla.

Puedes preparar el hojaldre o comprarlo en la tienda. Si está congelado, hay que descongelarlo antes de extenderlo. Luego haz los círculos, tan grandes o pequeños como quieras. Aquí hago círculos de 13 cm. Unta con huevo y agua alrededor de la orilla y añade el relleno.

Empanadas de Minilla de Atun 3

La segunda diferencia es que es muy difícil encontrar una quesadilla dulce, y con buena razón. Hay muchas empanadas dulces, pero aun cuando son saladas, tienen un ligero toque dulce como estas de minilla de atún.

Empanadas de Minilla de Atun 4

La minilla es una forma muy popular de cocinar el pescado fresco o enlatado en la región del Golfo, especialmente en Veracruz.

Es muy rica y su sabor muestra el impacto que recibió Veracruz al ser un puerto de entrada para los españoles. Tiene una base de cebolla, ajo, jitomates, jalapeños en escabeche, alcaparras, aceitunas, pasas y hierbas cocidas que trajeron los españoles. Muy parecida al Pescado a la Veracruzana. La salsa se cocina hasta que esté húmeda y los sabores se absorben y mezclan por completo.

También puedes comer Minilla como plato principal encima de arroz, o usarlo para hacer sándwiches o tortas. Mi forma favorita de comerla es en estas empanadas. Y me gusta usar bastante.

Empanadas de Minilla de Atun 5

Sella las empanadas doblando el círculo de masa sobre el relleno. Usa un tenedor para decorar las orillas y para sellar la empanada un poco más. En México, muchos chefs conocen una técnica laboriosa para decorar y sellar las orillas de las empanadas para que parezcan de encaje. Yo uso un sencillo tenedor.

Empanadas de Minilla de Atun 6

La tercera diferencia, es que las empanadas se hornean. No se fríen ni se cocinan en un comal o sartén.
Una vez en el horno, las capas del hojaldre se inflan, la superficie se dora, lo de en medio queda húmedo y el relleno se funde con el hojaldre.

Empanadas de Minilla de Atun 7

Listo.

Empanadas de Minilla de Atun main
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Empanadas de Minilla de Atún

Keyword: antojo, receta
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para el relleno:
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 750 g de jitomates maduros (6) picados
  • 2 latas de atún escurrido y deshebrado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita dede sal o al gusto
  • 1/4 de taza de pasas picadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños en escabeche sin semillas y picados o al gusto
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Para hacer las empanadas:
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • 750 g de pasta de hojaldre hecha en casa o comprada, descongelada

Instructions

  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade la cebolla y acitrónala unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto y revuelve hasta que suelte su aroma. Agrega los jitomates picados y cocina todo unos 15 minutos revolviendo frecuentemente, hasta que los jitomates se vean cocidos, suaves y pastosos.
  • Agrega el atún y con una espátula o cuchara de madera, revuelve bien con los jitomates para que no queden trozos grandes. Añade las hojas de laurel, el azúcar, el orégano, el tomillo y la sal y revuelve bien. Añade las pasas, las aceitunas, los jalapeños, las alcaparras y el perejil e incorpora bien lo anterior a la mezcla de jitomate y atún. Tapa el sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté húmeda y no tenga mucho líquido. Rectifica la sazón. Retira las hojas de laurel y aparta.
  • Forra dos charolas para hornear con papel encerado. Precalienta el horno a 175 C. En un recipiente pequeño, bate el huevo con el agua.
  • Enharina una superficie plana y con un rodillo extiende una lámina de pasta de hojaldre hasta que tenga como 1/2 cm de espesor. Corta círculos de 13 a 16 cm con un molde para galletas redondo o lo que te sirva como molde. Con una brocha pastelera, unta las orillas de los círculos con el huevo con agua. Pon unas 2 cucharadas de atún en el centro de cada círculo, dobla como si fuera una quesadilla para formar una media luna, empujando el relleno adentro de la empandada mientras presionas las orillas para sellarlas. Presiona la punta de un tenedor con cuidado en las orillas, para decorar y para sellar más la empanada. Pon la empanada en la charola para hornear y haz lo mismo con el resto de los círculos de hojaldre. Cuando hayas hecho todas las empanadas, unta la superficie con el resto del huevo con agua.
  • Ponlas en el horno, hornea unos 30 minutos hasta que estén doradas, esponjadas y de color café dorado.

Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

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Estas empanadas son adictivas. Tienen una masa suave con un toque dulce que casi se deshace y un relleno de carne húmedo y sabroso. Además, su nombre es muy curioso.

Yo no se los puse, fueron las monjas del Convento de Nuestra Señora de la Inmaculada Concepción. Todo comenzó con Beatriz da Silva, la mujer portuguesa que fundó la orden en Toledo, España.

Dicen que era muy hermosa, y que aunque iba a ser la dama de compañía de la Reina Isabel de España, pero fue encerrada por los celos de la Reina y por la supuesta admiración que le profesaba el Rey. Cuenta la leyenda que cuando Beatriz logró huir, era aún más hermosa y fuerte, y que fundó la nueva orden Concepcionista. Las tres monjas que llegaron a México alrededor de 1540 también eran fuertes, aunque no tan bonitas.

Aparte de evangelizar a la población, las monjas combinaron ingredientes españoles y mexicanos en sus cocinas con una intensa pasión y mucha imaginación. Además de que muchos de sus instintos culinarios se debían a que les encantaban las cosas dulces. Eso puede explicar los elementos dulces tanto en la masa como en el relleno de estas empanadas, que se sirvieron infinidad de veces a los huéspedes de estos conventos.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 1

La masa se puede usar tanto para empanadas dulces como para saladas, debido a que el toque dulce es tan ligero, que complementa los rellenos salados como estas empanadas de picadillo, y va muy bien con los rellenos dulces.

La masa se prepara rápidamente mezclando queso crema, mantequilla, harina y una pizca de sal en la batidora o a mano.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 2

Usualmente se preparaba con nata en lugar de queso crema. La nata es una capa delgada que se forma después de hervir leche bronca, y se encuentra en las haciendas y ranchos del país. Es dulce, blanca, espesa e irresistible.

Si puedes conseguir nata, úsala en lugar del queso crema, igual que las monjas de la Inmaculada Concepción, aunque ya muchas usan queso crema hoy en día.

La masa es maleable y suave. Juju la hizo orgullosamente con las manos.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 3

Es muy fácil extenderla, ya que es elástica, suave y no muy pegajosa, pero es mejor espolvorearla con harina antes.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 4

Para cortar los círculos, puedes usar un cortador para galletas. Yo encontré el tamaño que quería, un círculo de 10 cm de diámetro, en un Tupperware que también fue fácil de usar para Juju.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 5

Cuando cortas y separas los círculos.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 6

Unta las orillas con un huevo ligeramente batido.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 7

Pon el relleno en el centro del círculo.

El picadillo de carne también viene en la receta. El picadillo tiene muchas variantes, pero usualmente lleva carne molida con ajo, cebolla, puré de tomate, especias, a veces nueces, aceitunas e ingredientes dulces como pasas o frutas secas. Una versión más compleja del picadillo se usa en los legendarios Chiles en Nogada.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 8

Esta versión es más sencilla, y se puede preparar con un par de días de anticipación, solo la tienes que sacar del refrigerador cuando vayas a rellenar las empanadas (si te sobra picadillo, puedes hacer tacos, chiles rellenos, tamales, o comerlo con arroz o tortillas).

Cierra la empanada en forma de media luna.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 9

Sella las orillas con los dedos.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 10

Para sellarlas más, presiona después con un tenedor con cuidado para no romper la masa.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 11

Unta la empanada con el huevo ligeramente batido.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 12

Aquí las preparo una por una.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 13

Espolvorea las empanadas con semillas de ajonjolí, se ven muy lindas así.
Creo que a Beatriz da Solva le gustarían.

El ajonjolí también les da a las empanadas un ligero toque a nuez tostada.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 14

Al horno. También las puedes preparar antes y refrigerarlas (durante un par de días) o congelarlas (durante semanas) antes de hornearlas.

Sácalas cuando las necesites y sírvelas recién horneadas.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion 15

Podrás notar todo el sabor que hay detrás de la historia de estas empanadas en cada bocado.

Empanadas de la Inmaculada Concepcion main
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Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

Keyword: antojo, receta
Servings: 15 empanadas medianas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para preparar la masa:
  • 1 taza de mantequilla sin sal templada
  • 185 g de queso crema o nata fresca a temperatura ambiente
  • 2 1/3 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza de semillas de ajonjolí
  • Para preparar el picadillo:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 kg de paleta o cadera de puerco o una combinación de carne molida de puerco, res y ternera
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 kilo de jitomates previamente licuados o 2 tazas de puré de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua
  • Pizca de comino
  • Pizca de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes picadas

Instructions

  • Para hacer la masa, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media hasta que quede cremoso. Añade la harina y la sal y continúa mezclando por un minuto más. Pon la masa en una superficie enharinada y amasa por un minuto. Haz una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigera de 15 minutos hasta 1 día.
  • En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de .60 cm. Para empanadas medianas, haz círculos de 10 a 13 cm de diámetro, hasta que te acabes la masa.
  • Engrasa una charola. Precalienta el horno a 190 C.
  • Pon 1 1/2 cucharadas de picadillo en el centro de cada empanada y con una brocha, unta las orillas con el huevo batido. Dobla cada empanada presionando los bordes con los dedos y finalmente, presiona con un tenedor las orillas para sellar bien las empanadas.
  • Pon las empanadas en la charola para hornear y con la brocha, unta las tapas con el huevo batido y añade el ajonjolí. Hornea las empanadas de 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas y cocidas.
  • Para preparar el Picadillo: Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y acitrona un par de minutos. Agrega el ajo y dora un minuto hasta que suelte el aroma. Incorpora la carne y la sal y concina por unos 8 minutos, hasta que esté bien cocida.
  • Añade el puré de tomate y dora de 5 a 6 minutos, hasta que cambie de color y espese. Añade el caldo de pollo o agua, el comino, los clavos y la canela. Revuelve bien y cocina 15 minutos más.
  • Añade las pasas, las almendras y las aceitunas, revuelve bien y sazona al gusto. Cocina 5 minutos más.
  • Recuerda que una vez que se enfríe, el picadillo se secará un poco al absorber todos los jugos. Puedes hacerlo dos días antes y refrigerarlo.

Quesadillas de La Feria

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La última vez que fui a la Feria de Chapultepec en la Ciudad de México fue hace 20 años, con mis amigos de la prepa. Regresé el pasado fin de semana con mis hijos, y confirmé que sin importar la edad que tengas, no es una feria ordinaria.

Encuentras globos de personajes mexicanos y norteamericanos en la entrada principal.

Quesadillas de flor de Calabaza 1
Siempre vas a encontrar a la Sra. De los Pajaritos. Es sería y tiene a sus pajaritos adivinos en una jaula. En cuanto te ve, sabe cuál de sus pajaritos predecirán mejor tu futuro, ¿será?

Quesadillas de flor de Calabaza 2

Por 20 pesos, un pajarito sale de la jaula de madera, concentrado, ya que sabe que tiene tu futuro en su pico.

Quesadillas de flor de Calabaza 3

Escoge con elegancia las tres tarjetas que revelarán tu destino.

Quesadillas de flor de Calabaza 4
Después de sorprenderte con lo diferentes que son las tres cartas, te vas a los juegos.

Desde las aparatosas montañas rusas…

Quesadillas de flor de Calabaza 5

hasta el Nao de China. La historia nos dice que los Naos eran realmente Galeones de las Filipinas, que recorrían la ruta comercial Manila-Acapulco desde el siglo XVI, trayendo tantos ingredientes importantes para las cocina mexicana. Quién sabe por qué el nombre se cambió y se usa popularmente desde entonces, el Nao de China. Supongo que suena más exótico.

Bueno, a mis hijos no les importaban las exactitudes históricas, sólo querían subirse a ese juego una y otra vez.

Quesadillas de flor de Calabaza 6

Y también el juego que sube y baja, y al cual no quise subirme.

Quesadillas de flor de Calabaza 7

Aquí está mi hijo mayor, feliz con sus dos primos, después de muchos juegos.

Quesadillas de flor de Calabaza 8

Y no puede haber feria mexicana sin payaso mexicano. Tomé un video FLIP, para que te des una idea.

Si sabes español, puedes oír al payaso invitando a los niños a subirse al escenario, algunos de los míos querían subir, pero no alcanzaron.

Lo más sorprendente de La Feria, es la cantidad y variedad de comida deliciosa que hay.

Antes de entrar, está el señor de los algodones de dulce.

Quesadillas de flor de Calabaza 9
Antes que otra cosa, comimos algodones ligeros, esponjosos y deliciosos.

Quesadillas de flor de Calabaza 10
Hay muchos puestos que venden hamburguesas y hot dogs estilo mexicano, que me encantan.

Quesadillas de flor de Calabaza 11
Acompañados de cebolla cruda o cocida, jitomates y jalapeños. Encima catsup y mostaza hasta decir basta. También llevan queso derretido – tipo Cheddar y tocino dorado si quieres.

Quesadillas de flor de Calabaza 12
Hay paletas con sabores exóticos: Jamaica, Horchata, Tamarindo, Mango con Chile, Nuez, Fresas con Crema, Zapote, Mamey, Coco, Mandarina, entre otros muchos… con chamoy encima si quieres.

Quesadillas de flor de Calabaza 13
Hay un lugar inmenso donde se encuentran todo tipo de dulces.

Quesadillas de flor de Calabaza 14
Casi todos picosos, unos poco y unos mucho, sólo para los valientes.

Quesadillas de flor de Calabaza 15
También hay diferentes tipos de botanas saladas como papas y chicharrones, que van con salsa de chile, jugo de limón fresco y sal.

Quesadillas de flor de Calabaza 16
Hay palomitas recién hechas, que llevan salsa de chile.

Quesadillas de flor de Calabaza 17
Hay puestos de tacos y tortas.

Quesadillas de Flor de Calabaza 18
Esta vez la mejor torta para mí fue la de Pastor.

El señor me mostró amablemente cómo prepara mi torta, para mí solita. Tomó una telera y la calentó en la parrilla.

Quesadillas de Flor de Calabaza 19

Luego puso capas delgadas de carne al pastor, que la está cortando en la foto de abajo, cebolla crujiente y cilantro.

Quesadillas de Flor de Calabaza 20

También había tlayudas.

Quesadillas de Flor de Calabaza 21
Las tlayudas son tortillas de maíz grandes, delgadas, tostadas y crujientes. Aquí las untaban con frijoles refritos, nopales sazonados, queso rallado, cebolla y cilantro. Encima le pusieron tanto salsa roja como verde.

Quesadillas de Flor de Calabaza 22
También puedes encontrar nachos. Y yo paso, siempre aquí y allá, nunca, gracias.

Quesadillas de Flor de Calabaza 23
Pero lo mejor, por mucho, fueron las quesadillas. Recién hechas.

Quesadillas de Flor de Calabaza 24
Puedes escoger entre muchos rellenos. Había nopales, cuitlacoche o champiñones, tinga de pollo, carne deshebrada, papas con chorizo…

Quesadillas de Flor de Calabaza 25
Mis favoritas fueron las quesadillas con flor de calabaza, chiles poblanos y queso Oaxaca. Me gustaron tanto, que las incluí en la sesión del año pasado del Instituto Cultural Mexicano dedicado a la comida callejera mexicana.

Hay muchas formas de prepararlas. Puedes hacer la masa en casa, lo que es más fácil en estos días. Haces las quesadillas en una prensa para tortillas, las rellenas y las fríes. Como se ve abajo.

Quesadilla de Flor de Calabaza 26

O puedes usar tortillas ya hechas, añadirles el relleno y calentarlas en un comal o parrilla hasta que se derrita el queso y se dore un poco si quieres.

Quesadillas de Flor de Calabaza 27
No importa cómo las hagas, con masa de maíz fresca o tortillas ya hechas, el relleno tiene mucha personalidad y te hará muy feliz. Estoy segura de que el pajarito vidente estaría de acuerdo.

Quesadillas de Flor de Calabaza main
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Quesadillas de flor de calabaza

Keyword: antojo, receta, tortilla, verduras
Servings: 12 quesadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles poblanos asados pelados, sin semillas y picados en trozos
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 taza dede cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 340 g de flor de calabaza fresca lavada, secada y cortada en trozos, aprox. 8 tazas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 230 g de queso Oaxaca o Mozzarella deshebrado
  • 2 tazas de masa de maíz instantánea Maseca si vas a hacer las tortillas o un paquete de tortillas ya hechas
  • 1 3/4 tazas de agua para la masa si vas a hacer las tortillas

Instructions

  • Para el relleno: Pon los chiles poblanos un comal o sartén, en una charola sobre una parrilla, en un asador o directo en la hornilla de la estufa a fuego medio. Voltéalos cada 2 ó 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos, hasta que estén quemados. Ponlos en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden ahí de 10 a 20 minutos. Luego, bajo el chorro de agua, quítales toda la piel y haz un corte por los lados para quitarles las semillas, las venas y el tallo. Corta los chiles en rajas de 1.3 cm de ancho o en cuadros.
  • Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade la cebolla y el ajo y acitrona de 3 a 4 minutos. Añade las rajas de poblano, luego la flor de calabaza y la sal. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la flor de Calabaza suelte sus jugos y la mezcla comience a secarse. Retira del fuego.
  • Si vas a hacer las tortillas: Mezcla la masa de maíz Maseca con el agua y amasa unos minutos hasta que la masa esté suave. Has bolas de 2.5 cm de diámetro y aplana en una prensa para tortillas cubierta de plástico.
  • Pon 1 cucharada del queso y 2 cucharaditas del relleno en el centro del disco de masa, y en la misma prensa para tortillas, dóblalo a la mitad y aprieta las orillas para sellarlas bien. Sigue haciendo las quesadillas hasta terminar con la masa y el relleno.
  • En un sartén grande, añade suficiente aceite para que tenga 2 cm de espesor y calienta a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, unos 3 ó 4 minutos después, añade algunas quesadillas, cuidando no poner demasiadas a la vez. Fríe de 2 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Saca las quesadillas del sartén y ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite. Sírvelas calientes, con tu salsa favorita.
  • Si vas a usar tortillas ya hechas: añade el queso y el relleno en el centro de cada tortilla. Pon en un comal, sartén o plancha ya caliente, y deja que se doren hasta que el queso se haya derretido, de 2 a 3 minutos por lado.

Frutas y verduras del carrito

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Cada año, justo cuando comienza el verano en D.C., me empiezan a dar ganas de comer frutas y verduras al estilo del carrito callejero mexicano. Una de las veces que más las he disfrutado fue en abril pasado. Hicimos un viaje de una semana por la ruta del Cañón del Cobre, de Chihuahua a Sinaloa. Estábamos esperando en la estación de trenes de Creel para subirnos al Tren El Chepe que nos llevaría al siguiente pueblo.

Al mismo tiempo que el oficial avisaba que el tren ya venía, vi de reojo el carrito de frutas y verduras. Hacía calor, estábamos cansados y sedientos, y pude ver cómo el señor del carrito pelaba mangos grandes, maduros y jugosos. Se me antojaron muchísimo.

En ese mismo instante, vi la cara de pánico de Daniel, quien sabía que iba a correr a comprar fruta, con su cámara.

Frutas y Verduras de Carrito 1

Oí que gritaba: “¡¡¡NO PATI!!! “¡Te va a dejar el tren!” Corrí de todos modos.

Frutas y Verduras de Carrito 2
Los vasos de fruta tenían sandía, jícama, melón y mango. Como el señor del carrito me vio correr, me sugirió amablemente que agarrara los vasos ya listos. Pero yo moría por un mango. Además, ¡por favor! Si alguna vez han probado frutas o verduras de carrito, saben que no vale la pena correr por ellos sin la sal, el chile en polvo y el jugo de limón fresco.

Filmé al señor del carrito con el FLIP (mil disculpas, me tomó un año aprender cómo subirlos, así que espero que mis videos mejoren), así que pueden ver cómo corta y le da forma al mango. Casi cuando acababa, oímos que el tren llegaba.

Puedes usar muchos tipos de chiles molidos. Todos le añaden algo a las frutas que hacen que su sabor explote en la boca.

Está el típico chile piquín, también están las salsas de chile y que se encuentran en muchos carritos de fruta, Valentina, Búfalo o Cholula. Es increíble que hoy en día ya puedan encontrar estas mezclas de chile y salsas en los Estados Unidos.

Ese día, el señor del carrito le puso un montón de chile, un poco de sal y bastante jugo de limón recién exprimido. Para cuando acabó, todos los viajeros se habían subido ya al tren.

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Tuve mucha suerte, porque mis hijos me esperaron. Apenas alcanzamos a subirnos al tren. Aquí está Juju, chupándose los dedos del último pedazo de mango.

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Sí llegamos al siguiente pueblo.

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Ahora que el verano comienza, puedes preparar frutas y verduras justo así.

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Verás que todos corren por ellas.

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Frutas y verduras de carrito

Keyword: antojo, chile, receta, verduras
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 a 2 mangos grandes
  • 1/2 piña
  • 1/4 de sandía
  • 1 pepino
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 jícama
  • Chile piquín
  • 3 limones o más al gusto
  • Sal al gusto

Instructions

  • Pela y rebana todo. Puedes prepararlas desde antes y guardarlas en el refrigerador. Agrega limón, sal y chile al gusto y disfruta esta botana.

Micheladas y pepitas picantes: están invitados

Publicado en por marsella

Nuestros amigos Jeannie y Bill nos invitaron a su granja en la Costa Este para el Día del Trabajo. Jeannie nos dijo que eran bienvenidas las botanas y las bebidas para adultos. Ya que vamos a ser varios, las comidas son sin prisa y les gusta probar cosas nuevas, quiero llevar una botana interesante y accesible. Como he estado experimentando con pepitas de calabaza, se me ocurrió llevar unas pepitas picantes. Las micheladas van muy bien con ellas, especialmente porque este puede ser de los últimos fines de semana lo suficientemente calurosos para tomarlas.

Yo solía llenar mis maletas de bolsas de pepitas cada vez que iba a México. Me encantan porque tienen un sabor suave, como a nuez, dulce, son muy nutritivas, y se usan mucho en la cocina mexicana. Se usan con y sin cáscara, tostadas o fritas para preparar salsas, moles, sopas y bebidas, no solo se espolvorean en ensaladas. Por lo que se pueden imaginar mi felicidad al ver que cada vez es más fácil encontrarlas en las tiendas aquí en Estados Unidos.

pepitas 1Las pepitas se doran lentamente en el sartén, van a cambiar de color, de verde oliva a un color café claro.

Son una botana muy popular entre los mexicanos a la hora de ir al cine. Con cáscara, remojadas en agua salada, secadas y tostadas, se venden en bolsa pequeñas en los puestos de la calle y te entretienen bastante. Te toma un par de horas acabarte la bolsita, ya que te las tienes que poner entre los dientes para abrir la cáscara salada y sacar la pepita que está adentro. Repites eso una y otra vez mientras disfrutas de la película.

Aun así, a mi como más gustan las pepitas son peladas, tostadas o fritas ligeramente y espolvoreadas con chile piquín seco y molido, sal y azúcar. Tardas cinco minutos en tener lista esta botana crocante y rica. Si haces bastante y te sobra, quedarán espectaculares encima de una ensalada o pescado. La mezcla de chile, sal y azúcar llevan a esta botana a otro nivel.

En cuanto a la michelada, es la forma más mexicana de tomar cerveza. Puristas cerveceros: no teman, les va a gustar. A los que no toman cerveza: de esta forma les va a encantar.
La michelada clásica se prepara con cerveza en un tarro helado con los bordes cubiertos de sal (primero los mojas con limón) y jugo de limón fresco en el fondo. Algunos le añaden hielo, otros no. Para una michelada más extrema, se añade una combinación de ingredientes salados (como Maggi y Worcestershire), y picantes (Tabasco, Valentina, Cholula o cualquier salsa picante) antes de vertir la cerveza.

No hay un acuerdo sobre cómo servir la cerveza. Yo hago la mía con Maggi, Worcestershire y Valentina, y la sirvo hasta los bordes con sal. De esa forma puedo probar un poco de la sal cada vez que tomo un trago. Algunas personas sirven la cerveza tan rápido que sube velozmente por el tarro debido a la sal, así que es como una explosión encima de sus manos, y luego dan un trago a esta mezcla deliciosa.

Aquí están las recetas para las Pepitas y las Micheladas, ¿por qué trabajar duro el Día del Trabajo?

 

Elote: en un vaso o en un palito de madera

Publicado en por marsella

En la cocina mexicana, el maíz se come y se toma de casi todas las maneras posibles. Los esquites son los granos frescos de elote cocidos en un caldo con hojas de epazote y chiles serranos. Es una de las versiones más populares; tanto, que mis hijos contaron 8 carritos de esquites en la plaza de un pueblo pequeño de Chihuahua donde estuvimos el mes pasado.

Es muy común caminar por las calles de una ciudad o pueblo mexicanos, no importa lo pequeño que sean, y encontrar una gran variedad de puestos mexicanos que ofrecen platillos añorados por los que están lejos: los antojitos. Cada uno es un mundo lleno de sabor.

elote 1

Los esquites, como muchos de los antojitos mexicanos, es un plato muy versátil. Te puedes comer el elote entero en un palo de madera, o los granos cocidos, sazonados y servidos en un vaso. Puedes preparar el esquite a tu antojo con mayonesa o crema mexicana, Cotija rallado, jugo de limón, sal y chile piquín molido.

Les compartí esquites al equipo de noticias de medio día de Fox la semana pasada.

Mis niños, claro, prefieren el elote completo. Cada uno lo prefiere de cierta manera. El de en medio se lo come con mantequilla, mayonesa y queso desmoronado. Mi hijo pequeño le pone todo eso y un poco de sal y jugo de limón. El mayor se lo come “con mucho de todo”, lo que significa que le pone chile piquín molido a todo lo anterior, pero pide bastante de todo.
Ahorita es buena oportunidad de probarlo ya que hay elotes frescos en los mercados. Ya depende de ti si lo quieres en un vaso o entero con el palito de madera.

elote main
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Esquites

Keyword: antojo, chile, elote, queso, receta, verduras
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 chile serrano o jalapeño picado semillas opcionales, o más al gusto
  • 8 tazas de granos de elote frescos de unos 12 elotes
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado o 1 cucharadita seco (puedes sustituirlo por cilantro que, aunque le dará otro sabor, también funciona)
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 limones cortados en cuatro opcional para acompañar
  • 1/2 taza de mayonesa o crema mexicana opcional para acompañar
  • 1/2 taza de queso fresco o Cotija desmoronado
  • Chile piquín en polvo opcional para acompañar

Instructions

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez que se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade el chile picado y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos más. Vierte el agua encima del elote, añade el epazote o cilantro y la sal. Revuelve y deja que suelte el hervor, tapa, reduce el fuego a medio bajo y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el elote esté totalmente cocido. Apaga el fuego. Puedes dejar el elote en la olla durante un par de horas.
  • Sírvelo en tazas o tazones pequeños. Deja que tus invitados añadan jugo de limón, mayonesa y/o crema, queso, chile piquín y sal a su agrado.

La vida secreta del aguacate

Publicado en por marsella

Mi amiga Vered vino a la casa con medio kilo de queso Feta francés y pan pita recién horneado, como los que comía cuando vivía en Israel. Con solo una probada, nos dimos cuenta del hambre que teníamos, aunque todavía no era hora de comer. Teníamos 20 minutos, tiempo suficiente para preparar algo.

Tenía un último aguacate mexicano maduro. Le ofrecí preparar una Farolada mexicana con su pan pita, acompañado de guacamole fresco.

La Farolada, nombrada así por la cadena de taquerías El Farolito, es una pita rellena de queso manchego mexicano, parecido al Monterey Jack, asada hasta que el queso se derrite. Si la dejas asar un poco más, el queso que salga se dorará.

Empecé a picar un chile serrano para el guacamole cuando Vered dijo que tenía otros planes para el aguacate y el pan pita: prepararlos de la forma israelí, que es deliciosa, agregó.

No puedes entrar a mi cocina y tentarme con algo que nunca he probado antes y quedarme sin hacer nada.

Así que dividimos el aguacate a la mitad.

Ella mezcló su mitad con el queso Feta, aceitunas verdes, jugo de limón, aceite de oliva y sal. No rellenó el pan pita, sólo lo calentó.

Mientras la Farolada se doraba, preparé mi guacamole favorito: aguacate machacado con jugo de limón, chile serrano, cilantro y sal. No le pongo jitomate picado.

Se comió mi versión mexicana y le gustó. Yo me comí su versión mediterránea y me encantó. Me gustó más su versión, de hecho. Era más exótica y además me encanta el sabor ácido del Feta francés.

Sin embargo, acabé de comer con un pedazo de mi versión, que sabe a hogar.

Puedes probar ambas versiones, a ver qué opinas.