Tortas ahogadas
Drowned Tortas
La Receta Rinde
8 a 10 porciones
Cooking time
45 minutos
Califica esta receta
Ingredientes
Para la salsa de tomate:
- 700 g de jitomates maduros picados
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de caldo o agua, al gusto
Para la salsa picante:
- 5-8 chiles de árbol sin tallos, o al gusto
- 500 g de jitomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1.5 kg de carnitas caramelizadas cocidas
- 8-10 birotes o baguettes crujientes cortados en porciones individuales
Para preparar
Para la salsa de tomate:
- En la jarra de la licuadora, pon los jitomates, el ajo, la cebolla, la mejorana, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta y licúa hasta obtener un puré suave.
- En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté muy caliente, sin llegar a humear, vierte la salsa de tomate. Tapa el sartén parcialmente y cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese y se sazone. Añade el caldo, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Apaga el fuego y aparta la salsa.
Para la salsa picante:
- Calienta un comal o sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los chiles de árbol y tuéstalos durante 1 minuto, volteándolos mientras los tuestas. Retíralos del fuego y aparta.
- En una olla a fuego medio-alto, pon los jitomates y el ajo y cúbrelos con agua. Hiérvelos durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Saca los tomates y el ajo con pinzas o con una cuchara y ponlos en la licuadora junto con 1 taza del agua de cocción, los chiles de árbol tostados (si quieres de uno en uno para controlar el picante), la cebolla, el vinagre, el comino y la sal. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Rectifica la sazón con vinagre, sal y picante al gusto.
- En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se espese, oscurezca y sazone.
Para armar las tortas ahogadas:
- Desmenuza las carnitas y mantenlas calientes, igual que el pan y las salsas.
- Corta los birotes a la mitad sin separarlos completamente. Uno por uno, con la apertura hacia arriba, rellénalos generosamente con las carnitas. Luego, córtalos a la mitad y ponlos en un plato hondo. Vierte primero la salsa de tomate encima, y luego ponle a cada torta salsa picante al gusto de cada invitado.
Comentarios
2comentarios enTortas ahogadas
Elvia Díaz
Nov 01
El instructivo para la salsa está muy claro pero como hago las carnitas caramelizadas gracias
Pati Jinich
Nov 02
Aquí está la receta, Elvia: https://patijinich.com/pati_2020/pati_2020/es/carnitas-caramelizadas/