Recetas

Tamales de camote con frijol

La comida mexicana es tan rica y diversa, tan vasta y extensa, que necesita que, por un lado, hagamos el esfuerzo de preservar esa herencia cultural y culinaria, y por el otro, necesita que mantengamos la mente abierta para probar e incorporar ideas nuevas que algún día tal vez se vuelvan clásicos. Por eso, para mí la cocina es una de las experiencias que más Iecciones de humildad me ha dado, porque la comida siempre evoluciona y cambia.

Pay de Queso con Zarzamoras

Durante el verano, en la época de lluvias, crecen zarzamoras en todo Valle de Bravo, algunas del tamaño de una ciruela y todas de un delicioso sabor agridulce. Cada mañana, bajan muchas mujeres de la montaña a vender canastas de zarzamoras en el mercado y en las calles, se les acaban casi de inmediato.

Hot dogs con queso, tocino y aderezo de aguacate

Sí, originalmente son de los Estados Unidos. Pero hemos encontrado la forma de hacerlos nuestros, y nos encantaría si los incluyen en su repertorio también. Nos gustan tanto que son parte fundamental de nuestra comida de la calle, por lo que no es algo nuevo. Los hot dogs existen en México desde hace 100 años. Así que, junto a un taco de puestos, se van a encontrar con un carrito de hot dogs.

Pan de Arena

Esta receta tiene dos palabras que me encantan: pan y arena, es un juego de palabras, porque ni es pan, ni tiene arena. Más bien parece un panqué con la textura perfecta de una pastelería profesional. No es ni muy húmedo ni muy seco, tal vez por eso digan que es de arena. Tiene el sabor perfecto, lo suficientemente dulce con sabor a mantequilla y un toque de limón, pero no es de limón.

Caldo de Oso

Aclaro de una vez: no hay osos en esta sopa, ni se llama así por ningún oso en especial y no hay osos en el Estado de Chihuahua, de donde viene. Pepe tenía razón, es deliciosa, y ni modo, así se llama. Conocí a Pepe hace unos meses durante una entrevista en Telemundo, en un viaje a Denver para promocionar mi libro. Él era el productor del programa.

Tacos de Costillitas a la Granada y Guacamole con Queso Fresco

Estos son unos señores tacos, y la recete rinde para varios. Pedazos tiernos de costillitas, cocidas en vino y granadas con un guacamole único, acompañados con tortillas de maíz calientitas. El guacamole tiene jengibre fresco, jalapeños, echalotes y jugo de limón. Luego lo revuelves con pedazos de queso fresco y semillas dulces de granada. Puedes decorar los tacos con menta fresca picada.

Tamales coloraditos

Los tamales son indispensables en muchas fiestas decembrinas, como las posadas, Navidad, Año Nuevo, en enero con el Día de Reyes y febrero con el Día de la Candelaria. La mañana siguiente a una gran boda mexicana, y podría seguir con cada mes del año, pero los tamales se antojan especialmente durante diciembre.