Chihuahua
Discada Chihuahuense
Discada Chihuahuense
Discada Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 7 “The Magic of Mata Ortiz”
Servings: 6 porciones
Ingredients
- 240 g (unas 10 rebanadas) de tocino picado
- 1/2 kg de chorizo mexicano sin piel, picado
- 1/2 kg de papas Yukon gold, baby gold o amarillas peladas y cortadas en cubos de 2 cm (si usas papas cambray, déjales la piel)
- 1¾ cucharaditas de sal dividida, o al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra molida dividida, o al gusto
- ½ cebolla blanca grande picada (1½ tazas)
- 250 g de chiles frescos verdes como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallos ni semillas, picados
- 1 jalapeño fresco sin tallo y picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 750 g de jitomates maduros sin centro ni semillas y picados
- 2 chiles chipotles en adobo sin semillas y picados
- 1/2 kg de lomo de puerco cortado en pedazos pequeños
- ½ kg de lomo de res cortado en pedazos pequeños
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Tortillas de maíz calientes
Instructions
- Calienta una olla grande y ancha, un sartén grande y alto o una paellera a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se empiece a dorar y suelte su grasa. Agrega el chorizo, cocinándolo y partiéndolo en pedazos pequeños durante unos dos minutos, o hasta que suelte la grasa y cambie de color.
- Agrega las papas, 1 cucharadita de la sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos para que las papas se suavicen y el chorizo se siga dorando. Agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que se acitrone. Agrega los chiles verdes y el jalapeño, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un minuto. Agrega los tomates y los chipotles, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. Con un cucharón con ranuras, retira todos los ingredientes y ponlos en un tazón grande.
- Sazona la carne de puerco y de res con ¾ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el comino.
- En la misma olla o sartén que usaste antes, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne y dórala por todos lados de 5 a 6 minutos. Agrega toda la mezcla de papas y chorizo que reservaste, revuelve y calienta bien. Sirve con tortillas de maíz calientes para hacer unos tacos acompañado de tus salsas favoritas.
Notes
Chihuahua-Style Mixed Meat Grill
Episodio 1301: Swinging Spirits
En la bulliciosa Ciudad Juárez, Pati se reúne con los Pachucos, un grupo de bailarines únicos que lucha por preservar hasta nuestros días, tradiciones que se remontan a la época de la Prohibición. Después, juntos visitan el famosísimo Bar Kentucky, un lugar único en el estado de Chihuahua, en donde según cuentan las historias, nació la mundialmente famosa Margarita. De ahí, Pati se va a Burritos El Compa, un imperdible de la gastronomía Juarense, en donde la familia Olivares le prepara sus icónicos burritos, con los cuales mantienen vivo a diario el invaluable legado familiar.
Episodio Completo
Sopaipillas
Sopaipillas
Sopaipillas de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 7 “The Magic of Mata Ortiz”
Servings: 16 sopaipillas aproximadament
Ingredients
- 1/2 kg (3⅔ tazas) de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 120 g (⅔ de taza) de manteca vegetal, manteca o mantequilla sin sal o una mezcla de las mismas, a temperatura ambiente
- 1¼ tazas de agua caliente
- 2 cucharadas de crema ácida
- Aceite vegetal para freír
- ½ taza de azúcar para espolvorear
- 1 cucharadita de canela molida para espolvorear
- Azúcar glass para espolvorear
- Miel opcional, para servir
Instructions
- En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear.
- Pon la grasa en un tazón grande y revuelve con la mano vigorosamente con movimientos circulares durante un minuto, hasta que esté cremosa y sin grumos. Agrega la mezcla de harina, revolviendo todo con las manos con movimientos circulares durante un par de minutos, hasta que la grasa se haya distribuido de forma uniforme en la harina.
- Distribuye el agua sobre la mezcla y luego intégrala con las manos con movimientos circulares raspando desde el fondo del tazón y amasando la mezcla. Agrega la crema ácida y sigue amasando de 2 a 3 minutos. Al principio la masa estará pegajosa y grumosa, pero luego se volverá elástica, suave y homogénea conforme la sigas amasando. Tapa la masa con una toalla de cocina y deja reposar durante 20 minutos.
- Calienta 1 cm de aceite en un sartén de hierro u olla ancha a fuego medio durante al menos 5 minutos. Pon una rejilla con servilletas de papel sobre una charola para hornear.
- Saca 16 pedazos de masa del tamaño de una pelota de golf y haz bolas con ellos. Déjalas en el tazón, tapadas, mientras preparas cada una.
- Enharina una superficie plana y un rodillo. Extiende cada bola de masa en un círculo de unos 20 cm de diámetro, volteándolo y extendiéndolo del centro hacia afuera, usando más harina si es necesario. Corta figuras de triángulo o diamante de unos 4 o 5 cm de largo; no tienen que quedar iguales. Haz dos cortes de 5 a 8 cm en cada pedazo.
- Revisa si el aceite está listo. Echa un pedacito de masa y si el aceite burbujea alrededor, ya lo puedes usar. Pon de 8 a 10 piezas de masa en el aceite caliente y fríe de 30 a 40 segundos hasta que estén ligeramente doradas. Pásalas luego a la rejilla con servilletas de papel para escurrirlas durante unos segundos.
- En un plato mezcla el azúcar y la canela y pasa las sopaipillas por la mezcla para cubrirlas bien. Luego ponlas en un platón y continúa friendo el resto de las bolas de masa.
- Lo mejor es servir las sopaipillas de inmediato para comerlas recién hechas, pero también son deliciosas a temperatura ambiente. Puedes ponerles azúcar glass y miel encima. Si prefieres freírlas más tarde, puedes envolver la masa en plástico transparente o ponerla en un recipiente con tapa donde durará unas 24 horas.
Caldo de Papa de Chihuahua
Caldo de Papa de Chihuahua
Caldo de Papa de Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Servings: 5 a 6 porciones
Ingredients
- 1/2 kg de chiles verdes frescos como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch
- 1/2 kg de jitomates maduros
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 chile morita o chipotle sin tallo ni semillas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ½ cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
- 1 kg de papas Yukon Gold, baby golden o russet peladas y cortadas en pedazos de unos 1.5 cm
- 6 tazas de caldo de pollo
- 240 g de queso Menonita, Chihuahua o Monterey Jack en pedazos pequeños, o más al gusto
Instructions
- En una charola para hornear pequeña, pon los chiles en el horno en modo broiler, a unos 5 cm de la fuente de calor y dora durante unos 12 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que los chiles se hayan suavizado y la piel esté completamente quemada. También los puedes tatemar en un comal o sartén precalentado a fuego medio, volteándolos para que se quemen por todos lados.
- Pon los chiles tatemados en una bolsa de plástico y ciérrala o en un tazón tapado y deja que suden durante unos 10 minutos. Quítales la piel y luego haz un corte lateral para sacar el tallo y las semillas. Para que sea más fácil pelarlos, puedes hacerlo bajo un chorro de agua o en un tazón con agua. Seca los chiles y córtalos en rajas de 1.5 x 4 cm.
- En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y el chile morita, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hierva y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos, el chile se haya rehidratado y el ajo se haya suavizado.
- Pasa los jitomates, el ajo y el chile a la licuadora junto con 1 taza del agua donde hirvieron, el orégano, sal y pimienta. Licua hasta que todo esté completamente molido. Aparta.
- En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, agrega la cebolla y dora de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone. Agrega las papas, revuelve para cubrirlas con el aceite y vierte el puré de tomate. Cuando empiece a hervir, revuelve y cocina de 10 a 12 minutos. El puré de tomate se habrá espesado, sazonado y oscurecido.
- Vierte el caldo de pollo y las rajas de chile verde, revuelve y cuando vuelva a hervir, cocina durante 10 minutos más. Prueba para ver si necesita más sal. Para servir, pon los cuadritos de queso en cada tazón y vierte la sopa caliente encima.
Notes
Chihuahua-Style Potato Soup
Burrito de Deshebrada con Huevo
Burrito de Deshebrada con Huevo
Burrito de Deshebrada con Huevo de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 1 “Swinging Spirits”
Servings: 6 burritos grandes
Ingredients
- 1/2 kg de falda de res cortada en pedazos de 2.5 a 4 cm
- 1 cebolla blanca la mitad entera y la otra mitad finamente picada, separadas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal separadas, o al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 a 2 chiles jalapeños sin tallo, finamente picados (con las semillas)
- 1/2 kg de jitomates maduros finamente picados (unas 2½ tazas)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 12 huevos Eggland’s Best
- 6 tortillas de harina o 10 tortillas de 25 cm de diámetro, compradas
Instructions
- Pon la carne en una olla grande con la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Llena la olla de agua hasta cubrir la carne unos 5 cm por encima. Hierve y retira la espuma que se acumule en la superficie. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y hierve de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Escurre y cuando se enfríe, deshebra la carne con dos tenedores o con los dedos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los jalapeños picados y dora de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega los jitomates, la cucharadita de sal restante, la pimienta y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel de los jitomates empiece a abrirse. Agrega la carne deshebrada, revuelve y cocina durante unos minutos más.
- Mientras, rompe los huevos en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate hasta que estén espumosos. Agrega los huevos batidos a la carne, reduce el fuego a medio-bajo y revuelve con cuidado hasta que se cocinen a tu gusto. Yo los revuelvo hasta que estén cocidos, pero no dejo que se resequen, de 3 a 4 minutos.
- Calienta un comal, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas durante un minuto por cada lado hasta que les empiecen a salir puntos cafés y se inflen. Manténlas calientes.
- Para armar los burritos, pon una 1 taza del relleno a lo largo de un lado de la tortilla. Dobla hacia adentro la parte de arriba y de abajo y enrolla para darle forma de burrito o solo enrolla la tortilla y sirve.
Notes
Shredded Beef and Egg Burritos
Nachos con Carne Asada
Nachos con Carne Asada
Nachos con Carne Asada de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 1 “Swinging Spirits”
Servings: 8 porciones
Ingredients
- 1 kg de falda de res
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite vegetal para untar en la parrilla o sartén
- Totopos hechos con 30 tortillas de maíz
- 5 a 6 tazas de frijoles refritos caseros o comprados, calientes
- 1/2 kg de queso Menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, o Monterey Jack rallado (unas 4 tazas)
- 10 a 20 jalapeños en escabeche en rebanadas delgadas, o al gusto
- 2 aguacates maduros sin semilla, cortados en cubos
Instructions
- Corta la carne en 4 a 6 pedazos.
- Para la marinada, en un tazón grande bate juntos la salsa de soya, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne, revuelve bien y marina mientras calientas la parrilla o sartén.
- Precalienta el horno a 200°C con las rejillas en el tercio inferior y superior.
- Precalienta el asador, la parrilla, el sartén o un sartén de hierro a fuego alto. (Si usas un asador exterior, puedes engrasarlo con la mitad de una cebolla – con una servilleta de papel, frota aceite en la cebolla y úsala para engrasar el asador). Si vas a usar una parrilla o sartén de hierro, úntale una capa ligera de aceite. Cuando esté caliente, agrega la carne por partes, si es necesario, para no encimarla en el sartén. Sella la carne de 2 a 3 minutos por lado, sácala del sartén y córtala en pedazos pequeños. Mantenla tapada para que se conserve caliente.
- Pon los totopos en dos charolas para hornear grandes. Unta frijoles refritos encima de todos los totopos, cubre con queso rallado y pon encima de cada totopo 1 o 2 rebanadas de jalapeños. Hornea de 5 a 6 minutos hasta que el queso se derrita y se empiece a dorar en las orillas. Saca las charolas del horno y reparte la carne por encima, igual que el aguacate. Sirve de inmediato.
Notes
Skirt Steak Nachos
Chihuahua
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