Pescado agridulce

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Pati Jinich pescado agridulce
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Pescado agridulce

Pescado agridulce de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 608 "En busca de la Mixteca"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: agridulce, almendras, canela, fletán, pati´s mexican table, pescado, tomates verdes
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 500 g de jitomates maduros picados
  • 500 g de tomates verdes sin cáscara lavados y picados
  • 1 cucharadita de sal más extra para sazonar el pescado
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanadas
  • 1 kilo de filetes de fletán con piel cortados en 6 pedazos

Instructions

  • En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se empiece a acitronar. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que suelte su aroma. Agrega los jitomates y los tomates verdes y espolvorea la sal, el azúcar, la pimienta gorda y la canela. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan suavizado.
  • Agrega las almendras y las aceitunas y cocina durante 7 u 8 minutos más. Apaga el fuego.
  • Sazona el pescado con sal al gusto. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, pon el pescado con el lado de la piel hacia abajo, y cocina durante 1 ó 2 minutos, hasta que la piel se empiece a dorar.
  • Raspa la olla para sacar toda la salsa y vierte sobre el pescado, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 10 minutos. A mí me gusta servir este pescado sobre arroz o papas cocidas.

Notes

Sweet and Sour Mexican Style Fish

Sopa de elote con queso

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Pati Jinich sopa de elote con queso
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Sopa de elote con queso

Sopa de elote con queso de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 608, "En busca de la Mixteca"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, elote, epazote, pati´s mexican table, queso fresco, Sopa
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo y picados
  • 4 tazas (5 ó 6 elotes) de granos de elote frescos o descongelados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de hojas de epazote fresco o cilantro
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de queso fresco o panela cortado en cuadros

Instructions

  • En una olla a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que empiece a burbujear, añade la cebolla y el chile y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen y comiencen a dorarse.
  • Añade el elote y la sal y revuelve; cocina durante otros 3 minutos. Añade el epazote o el cilantro y revuelve.
  • Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Tapa, reduce el fuego a bajo, y cocina de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego.
  • Vierte la sopa en platos hondos y sirve caliente y ponle los cuadritos de queso encima.

Notes

Corn Soup with Queso

Almendrado con pollo

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Pati Jinich almendrado con pollo
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Almendrado con pollo

Almendrado con pollo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 607 "El arte de hacer mole"
Prep Time15 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, almendras, canela, canela mexicana, jalapeños en escabeche, pasas, pati´s mexican table, pollo
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cebolla blanca grande picada
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 1 kilo (7 a 8) jitomates
  • 5 clavos enteros
  • 12 pimientas negras enteras
  • 1 rama de canela de 2.5 cm
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas las pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de pollo divididas
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  • 1/4 de taza de alcaparras picadas
  • 1/2 taza de rajas de jalapeños en escabeche

Instructions

  • Pon la cebolla, el ajo y los jitomates en el asador, sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o tatema por fuera por unos 10 minutos, volteando de vez en cuando hasta que todo esté quemado por fuera y cocido y suave por dentro. Aparta y cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio. Tuesta los clavos, las pimientas y la canela durante un par de minutos, moviendo y volteando todo para tostarlos uniformemente. Aparta. Tuesta el orégano de 10 a 15 segundos y retira del fuego.
  • En la jarra de la licuadora pon la cebolla, el ajo pelado y los jitomates, junto con la parte de arriba de los clavos (quita los tallos), las pimientas, la canela y el orégano. Licua hasta obtener un puré terso.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, sin que llegue a humear. Sazona el pollo con la sal y dora de 2 a 3 minutos por cada lado. Puedes dorarlo por partes, para no encimarlo en la olla. Ya que hayas sacado todo el pollo de la olla, vierte inmediatamente la salsa de tomate en el aceite caliente y tapa, ya que va a salpicar. Reduce el fuego a medio.
  • Añade 1 taza de caldo de pollo a la licuadora y licua durante unos segundos para aprovecharla salsa espesa que quedó ahí. Vierte la salsa en la olla y tapa nuevamente. Cocina durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la taza restante de caldo de pollo, las almendras, las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Agrega las piezas de pollo, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 20 minutos más.
  • Quita la tapa y añada las rebanadas de jalapeño. Sube el fuego a medio y cocina durante otros 10 minutos, dejando que todos los sabores se mezclen y la salsa se espese. Sirve con arroz.

Notes

Almendrado with Chicken

Mole verde con puerco y frijol blanco

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Mole verde con puerco y frijol blanco

Mole verde con puerco y frijol blanco de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 607, "El arte de hacer mole"
Prep Time30 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, frijoles, guisado, mole, mole verde, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el puerco y los frijoles:

  • 2 kilos de costillas de puerco sin hueso cortadas en pedazos de 5 cm
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad a lo largo
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad
  • 3 hojas de laurel
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g de frijoles blancos

Para el mole verde:

  • 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 clavos enteros
  • 4 tazas de caldo de puerco dividas lo obtienes al cocinar la carne
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de hojas de epazote fresco picado
  • 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
  • 3 ó 4 cucharaditas de hojas santas frescas picadas o 1 cucharadita de hojas molidas y secas (puedes omitir este ingrediente)

Para acompañar:

  • Cebolla blanca picada
  • Rábanos fileteados
  • Limones partidos en cuatro para ponerle al mole

Instructions

Para cocinar el puerco y los frijoles:

  • En una olla grande, pon la carne de puerco, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas y la sal. Cubre generosamente con agua. Calienta a fuego alto hasta que suelte un hervor activo. Retira la espuma que se forme en la superficie y tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina aprox. 1 hora, hasta que la carne esté suave. Apaga el fuego. Retira los trozos de puerco, ponlos en un recipiente y aparta.
  • Cuela el caldo en un recipiente grande. Aparta 4 tazas para preparar el mole verde y regresa el resto del caldo a la olla. Calienta a fuego alto, agrega los frijoles y cocina hasta que suelten el hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora hasta que estén suaves y cocidos. Retira del fuego y aparta.

Para preparar el mole verde:

  • Pon los tomates verdes y los chiles en una charola para hornear y ásalos sobre la parrilla de 8 a 10 minutos, hasta que estén quemados por fuera y suaves y cocidos por dentro.
  • Pon los tomates verdes y los chiles junto con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta en la jarra de la licuadora. Retira los tallos de los clavos, y agrega sólo la parte de arriba a la licuadora, aunque ya se hayan desbaratado. Agrega 1 taza del caldo de puerco que reservaste y licúa hasta obtener una mezcla tersa.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate verde. Tapa parcialmente y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese considerablemente y tenga un color más oscuro.
  • En la jarra de la licuadora, pon el epazote, el perejil y la hoja santa con las 3 tazas restantes de caldo. Licua hasta que la mezcla esté tersa. Agrega a la olla y revuelve. Cuando empiece a hervir, añade la carne de puerco y los frijoles.
  • Sigue cocinando a un hervor medio durante 25 minutos, o hasta que la carne esté muy suave y el mole verde se haya espesado nuevamente. Sirve, y que cada quien le ponga cebolla, rábanos y limón al gusto.

Notes

Mole Verde with Pork and White Beans

Pastel de almendras, chocolate y leche condensada

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Pati Jinich pastel de almendras chocolate y leche condensada
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Pastel de almendras, chocolate y leche condensada

Pastel de almendras, chocolate y leche condensada de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 606 "Las mujeres de Oaxaca"
Prep Time10 mins
Cook Time40 mins
Total Time50 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: sin glúten
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 180 g de chocolate semi amargo
  • 4 huevos grandes
  • 1 lata (más 1/4 de taza) de leche condensada
  • 1 1/2 tazas de harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • Azúcar glass para espolvorear

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C y pon la rejilla en medio del horno. Engrasa un molde para pastel redondo de 23 cm y cubre el fondo con papel pergamino.
  • Derrite la mantequilla y el chocolate a baño María, revolviendo ocasionalmente para mezclar. No descuides el chocolate, y apaga el fuego en cuanto se derrita por completo.
  • Licua los huevos y la leche condensada hasta obtener una mezcla tersa. Agrega el chocolate derretido y licua nuevamente. Añade la harina de almendras, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal y licua de nuevo. Por último, añade el agua hirviendo y licua una vez más.
  • Vierte la masa en el molde engrasado y hornea durante 40 minutos, hasta que el pastel esté esponjado de arriba y un palillo salga húmedo, no mojado, del centro.

Notes

Almond and Chocolate Leche Cake

Cazuela de puré de papa itsmeño

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Pati Jinich cazuela de puré de papa itsmeño
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Cazuela de puré de papa itsmeño

Cazuela de puré de papa itsmeño de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 606 "Las mujeres de Oaxaca"
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, cazuela, chicharos, crema mexicana, jalapeños en escabeche, pati´s mexican table, puré de papa, zanahorias
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de papas peladas y cortadas en cuadros
  • 500 g de zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mostaza amarilla
  • 2/3 de taza de crema mexicana
  • 1 huevo grande batido ligeramente
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/3 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas, o más al gusto
  • 1/3 de taza de jalapeños en escabeche picados, o más al gusto

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal. Agrega las papas con cuidado y cuece durante unos 12 minutos, hasta que estén cocidas y un tenedor o cuchillo con filo las atraviese con facilidad, sin que se deshagan. Saca las papas con una cuchara con ranuras o araña y ponlas en un recipiente grande.
  • Agrega las zanahorias al agua y cuece por 1 minuto nada más. Sácalas del agua y ponlas en un recipiente pequeño. Por último, agrega los chícharos y cocina durante 1 minuto, retira y ponlos en el mismo recipiente que las zanahorias.
  • En un sartén pequeño, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez que se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y acitrona de 3 a 4 minutos. Retira del fuego.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Agrega las cebollas, la mostaza, la crema, el huevo, la sal y la pimienta al recipiente con las papas. Revuelve con cuidado y machaca hasta incorporar todo. Añade los chícharos, las zanahorias, las aceitunas y los jalapeños y revuelve bien. Vierte todo a un refractario para hornear de 23x28 cm o a moldes individuales para flan.
  • Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Sirve o mantén caliente.

Notes

Mashed Potato Cazuela

Mole coloradito con pollo

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Pati Jinich mole coloradito con pollo
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Mole coloradito con pollo

Mole coloradito con pollo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 606 "Las mujeres de Oaxaca"
Prep Time50 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr 35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, canela, chayote, chiles anchos, chocolate mexicano, coloradito, mole, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, pollo, semillas de ajonjolí
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 plátano macho maduro
  • 6 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 5 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros (3 ó 4 jitomates)
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca de 4 cm de espesor
  • 1 rama de canela de 2.5 cm de largo o 1/2 cucharadita de canela molida
  • 3 clavos enteros
  • 6 pimientas negras enteras
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de semillas ajonjolí
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • Aceite para dorar el pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 barra de chocolate mexicano partido en pedazos
  • 500 g de chayote pelado y cortado en tiras de 2.5 cm de largo
  • 500 g de ejotes sin orillas y cortados en pedazos de 2.5 cm
  • Tortillas o arroz para acompañar

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C. Pon el plátano macho en un refractario forrado con papel aluminio. Haz un par de cortes de 1 cm en la cáscara del plátano. Hornea hasta que esté totalmente cocido, unos 40 minutos. Saca el plátano del horno. Cuando se enfríe, pela y rebana. Aparta.
  • Calienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Una vez caliente, tuesta los chiles anchos y guajillos de 30 a 45 segundos por cada lado, hasta que suelten su aroma y estén ligeramente tostados. Pon los chiles en una olla junto con los jitomates enteros y cubre con agua. Calienta a fuego medio-alto. Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y suaves.
  • En el mismo comal, sartén o parrilla asa los ajos y la rebanada de cebolla, hasta que estén quemados por fuera y suaves por dentro, de 8 a 10 minutos. Voltea un par de veces mientras se asan. Aparta para que se enfríen. Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta la rama de canela durante 1 ó 2 minutos, hasta que suelte el aroma. Voltea una vez mientras se tuesta. Después, tuesta los clavos y las pimientas enteras durante 1 minuto, moviéndolos todo el tiempo. Tuesta las almendras durante un par de minutos, igual que el ajonjolí. Por último, tuesta el orégano de 5 a 10 segundos.
  • Cuando acabes de tostar cada ingrediente, ponlo en la jarra de la licuadora: la canela, el ajo, la cebolla, los clavos, las pimientas, las almendras, el ajonjolí y el orégano. Añade los chiles rehidratados, los jitomates con 1 taza de su caldo y el plátano macho. Incorpora las pasas, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Licua al menos durante un par de minutos hasta obtener una salsa muy tersa. Si tu licuadora es pequeña, puedes licuar la salsa en partes.
  • Calienta como 1/2 cm de espesor de aceite en una olla a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la cucharadita restante de sal. Una vez que el aceite esté caliente, dora las piezas de pollo por partes para no encimarlas. Cocina hasta formar una capa crocante en la piel y que sea fácil voltearlas, unos 3 minutos por lado. Pon el pollo en un recipiente grande.
  • Una vez que termines de dorar el pollo, reduce el fuego a medio-bajo. Con cuidado, vierte el mole a la olla. Usa la tapa para protegerte ya que te puede salpicar. Revuelve el mole y tapa parcialmente. Cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente (usa la tapa para que no te salpique), hasta que el mole esté muy espeso y sazonado. Agrega el caldo de pollo, los trozos de chocolate y el pollo, y cocina durante otros 20 a 25 minutos. Añade el chayote y los ejotes, revuelve bien y cocina hasta que las verduras estén cocidas y suaves, y el pollo bien cocido, otros 10 minutos.
  • Sirve con tortillas y/o arroz.

Notes

Coloradito Chicken

Arroz con chepil

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Arroz con chepil

Arroz con chepil de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 605 "Del pueblo a la ciudad"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chepil, chiles serranos, jalapeños, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de arroz largo, extra largo o arroz jazmín
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños picados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de hojas de chepil o chipilín puedes sustituir con berros baby

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto sin dejar que llegue a humear. Añade el arroz y cocínalo durante unos 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se ponga de color blanco lechoso, truene y se sienta pesado al revolverlo. Haz lugar en el centro de la olla, añade la cebolla, el ajo y el chile y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo y mezclando con el arroz, hasta que la cebolla se acitrone.
  • Añade el caldo de pollo y la sal y revuelve una vez. Sube el fuego a alto, deja que hierva y añade las hojas de chepil. Revuelve nuevamente, tapa y reduce el fuego lo más que puedas. Hierve a fuego muy bajo de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero que quede humedad todavía en el sartén. El arroz debe estar cocido y tierno. Si no lo está y no queda líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa nuevamente y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Chepil Rice

Albóndigas en salsa de guajillo

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Albóndigas en salsa de guajillo

Albóndigas en salsa de guajillo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 605 "Del pueblo a la ciuad"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: albondigas, carne de pavo, chiles guajillo, epazote, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/4 tazas de cebolla blanca picada divididas
  • 1 kilo de carne de pavo molida
  • 1/2 taza de pan molido sin sazonar
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 ramas frescas de epazote (4 hojas secas) o cilantro

Instructions

  • Calienta una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, tuesta ahí los chiles guajillo unos 2 minutos, volteándolos seguido hasta que estén tostados y puedas oler su aroma. Añade los tomates verdes y el ajo y cubre todo con agua. Deja hervir a fuego alto.
  • Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén bien cocidos y su color haya cambiado de verde brillante a opaco y los guajillos se hayan rehidratado. Retira del fuego.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates, el ajo, los chiles y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Deja enfriar ligeramente, agrega 1 cucharadita de sal y licua hasta obtener un puré suave.
  • Vacía el agua de la olla, enjuaga y seca y ponla en la estufa nuevamente.
  • Añade el aceite y calienta a fuego medio. Ya cliente, añade 1 taza de cebolla picada y cocina unos 5 minutos hasta que se acitrone y los bordes comiencen a dorarse. Añade el puré de tomate verde y tapa parcialmente, ya que la salsa puede salpicar. Deja hervir de 7 a 8 minutos, hasta que la salsa se espese y se oscurezca.
  • Mientras, mezcla la carne con el pan molido, el huevo, 1/4 de taza de cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Revuelve para incorporar todo.
  • Cuando se haya reducido la salsa de tomate verde, añade el caldo de pollo y revuelve. Raspa el fondo y los lados de la olla para incorporar la salsa que se haya pegado ahí.
  • Pon la carne preparada y un recipiente pequeño con agua junto a la olla con la salsa. Moja las manos y haz bolitas con la carne de 4 cm de diámetro aprox. Con cuidado, introduce las bolitas en la salsa. Cuando acabes con la carne, añade el epazote o cilantro a la salsa y hierve a fuego medio, sin tapar, de 35 a 40 minutos. Sirve.

Notes

Meatballs in Guajillo Sauce

Sour oaxaqueño

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Sour oaxaqueño

Sour oaxaqueño de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 604 "El camino del mezcal"
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotle, coctel, limón, pati´s mexican table, piña
Servings: 4 cocteles
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de mezcal
  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de jugo de piña
  • 1/2 taza de jarabe simple de chipotle
  • Cáscara de limón para decorar

Instructions

  • Vierte todos los ingredientes (excepto la cáscara de limón) a una jarra con mucho hielo. Revuelve bien y luego sirve en un vaso con hielo. Decora con la cáscara de limón.

Notes

Oaxacan Sour