El mango Ataulfo mexicano es mi favorito, se conoce en otros países como mango champaña o miel. Cuando está maduro, tiene un color amarillo dorado, es jugoso, dulce y ligeramente ácido y no es fibroso como otros mangos.
Como no sabía qué significa su nombre, me puse a investigar un poco. Resulta que fue descubierto y registrado por un hombre llamado Ataulfo Morales, en el Pueblo de Tapachula, Chiapas.
Cuanta la historia que Ataulfo encontró algunas de estas frutas en una de sus propiedades y le encantó su dulzura. Ya había otros mangos en México, traídos por los españoles a través de sus rutas comerciales entre México y el Sudeste Asiático, por lo que parece que el mango Ataulfo es el resultado de una mutación natural o proceso de hibridización.
10 años después, un agrónomo llamado Héctor Cano Flores lo popularizó plantando muchos árboles de este mango. Otros 10 años más tarde, se realizó el primer proyecto comercial.
Para cuando yo nací, en la década de los 70´s, ya se comía en la Ciudad de México. Chiapas sigue siendo el principal productor y exportador de esta fruta, y ya tiene denominación de origen, igual que la champaña.
Nos encantaban estos mangos, mis hermanas y yo nos los comíamos de muchas formas, como en ensaladas de frutas, cubiertos con rompope (el eggnog mexicano), o con limón, sal y chile piquín. Casi siempre los ensartaban en un tenedor especial y así nos los comíamos.
¿Sabías que hay un tenedor especial para mangos? Es largo y parece un tridente. Las puntas externas son cortas y sostienen la pulpa y la punta de en medio es más larga y atraviesa la semilla para sostener la fruta.
Me volví fan de las tartas de frutas cuando era adolescente. Encontré una receta para una tarta elegante y ligera en uno de los libros de cocina austriacos de mi mamá, que heredó de mi abuela y se convirtió en mi modelo para prepararlas.
Preparaba la tarta cada vez que tenía que llevar algo a una cena o fiesta y la llegué a dominar, lo malo es que no llevaba mango y yoo sentía que el glorioso mango Ataulfo tenía que estar ahí. Así que lo empece a añadir junto con las uvas, los plátanos y los kiwis.
Poco a poco, el mango empezó a dominar, hasta que hace algunos años, decidí hacer una tarta de puro mango. No iba a ser una tarta de frutas ya, sino solo de mango, así no me tenía que robar las rebanadas de mango de los platos de otras personas.
También decidí hacer la costra de nuez, con la tradicional crema pastelera en medio.
Me encanta esta tarta, siento que honra a la joya de la corona, el mango Ataulfo de Chiapas.
A los mexicanos nos encanta hacer tacos con cualquier comida. Tanto, que hace algunos años, cuando el hashtag #TacoTuesday se hizo famoso, me reía cuando me preguntaban si el martes era día de tacos en mi casa.
“Comemos tacos casi a diario” respondía. Siempre tengo un comal listo para calentar tortillas de maíz cuando nos dan ganas de preparar tacos de lo que sea. Sin embargo, lo que muchos no saben es que también nos encantan los hot dogs.
Sí, originalmente son de los Estados Unidos. Pero hemos encontrado la forma de hacerlos nuestros, y nos encantaría si los incluyen en su repertorio también.
Nos gustan tanto que son parte fundamental de nuestra comida de la calle, por lo que no es algo nuevo. Los hot dogs existen en México desde hace 100 años. Así que, junto a un taco de puestos, se van a encontrar con un carrito de hot dogs. Ya les he contado la historia de los que preparaba El Galán, que mis hermanas y yo solíamos comer y que me hizo llorar la última vez que filmamos en México.
Hay muchísimas formas más de mexicanizar los hot dogs. Últimamente, nuestros favoritos son hot dogs con queso, tocino y aderezo de aguacate. Llevan una salchicha FUD envuelta en tocino, no saben el sabor que le da a la salchicha. Luego la doramos. La partimos a la mitad, la rellenamos con queso Oaxaca y la regresamos al sartén, con el lado del queso abajo, para que se derrita con la grasa del mismo tocino. Luego pasamos la salchicha a un pan tostado con mayonesa de horseradish y encima lleva un aderezo de aguacate fácil de preparar: tomates verdes picados, aguacate cremoso, cilantro y los irresistibles jalapeños en escabeche.
Hay cosas que me gustan tanto, que me obsesionan, como las palabras.
Me impacta su belleza, su sonido, su pronunciación y el poder que pueda tener. Las palabras pueden tener muchos significados, dependiendo a quién van dirigidas, y cómo y qué otras palabras la acompañan.
Una vez comencé una lista de mi palabras favoritas, pero se hizo larguísima y la dejé. Hay palabras que había olvidado y que reencontré y unas que nunca había escuchado. Tengo el hábito de interrumpir a la gente cuando habla para preguntarles sobre una palabra que acaban de decir, ¿de dónde viene, qué significa y de qué otra forma la puedo usar? Cuando encuentro una palabra que me gusta, casi siempre me enamoro de ella para siempre.
Tal vez se deba a que hablaba español antes de mudarme a los Estados Unidos. Aquí, empecé a notar la belleza de las palabras que extrañaba y que no tenían sustituto en inglés. Una vez que me acostumbré a a hablar en inglés, comencé a encontrar palabras extraordinarias que no tenían sustituto en español, algo que nunca me pasó cuando vivía en México.
Esta receta tiene dos palabras que me encantan: pan y arena, es un juego de palabras, porque ni es pan, ni tiene arena.
Más bien parece un panqué con la textura perfecta de una pastelería profesional. No es ni muy húmedo ni muy seco, tal vez por eso digan que es de arena. Tiene el sabor perfecto, lo suficientemente dulce con sabor a mantequilla y un toque de limón, pero no es de limón.
El pan de arena viene del Estado de Chiapas, donde lo encuentras por doquier. A veces lo venden en porciones individuales, pero lo más común es cortarlo en rebanadas y venderte una. Lo llaman también bizcocho chiapaneco.
Se puede comer solo o con helado, mermeladas o crema batida y queda muy bien para el lunch de los niños.
Me gustan su sabor, su textura y su nombre, aunque no pude averiguar quién le puso así.
Aclaro de una vez: no hay osos en esta sopa, ni se llama así por ningún oso en especial y no hay osos en el Estado de Chihuahua, de donde viene. Pepe tenía razón, es deliciosa, y ni modo, así se llama.
Conocí a Pepe hace unos meses durante una entrevista en Telemundo, en un viaje a Denver para promocionar mi libro. Él era el productor del programa. Mientras me acompañaba a la salida, platicamos largo y tendido sobre la sopa, aunque yo tenía que apurarme para ir al aeropuerto. No sé qué me llevó a querer saber más sobre ella: su nombre tan curioso, lo mucho que le gusta a él, o el hecho de que ido muchas veces a Chihuahua y nunca había oído hablar de ella.
Otra historia más, una de cientos y cientos de historias y recetas increíble que he conocido mientras he viajado por los Estados Unidos. Resulta que cada uno de los mexicanos que he conocido aquí son tan apasionados, como yo, de la comida mexicana con la que crecimos. Somos un montón de fanáticos nostálgicos de la comida.
El caldo de oso es muy popular en Chihuahua y no se encuentra en restaurantes porque solo se prepara en las casas. Tal vez por eso nunca la había visto en mis visitas a ese estado. Tomando en cuenta lo mucho que les gusta allá, el origen de su nombre se torna aún más curioso.
Esta es la historia:
Hace casi un siglo, los trabajadores que construían la presa La Boquilla, en el Río Conchos en Camargo, preparaban todos los días una sopa con bagre, muy común en el río. Ya que se comían la sopa tan seguido, en vez de decirle caldo de pescado, empezaron a llamarle caldo odioso.
De decirlo tanto, se empezaron a referir a la sopa como caldo de oso, de odi-oso a oso. Esta es una costumbre muy mexicana, acortar las palabras o usar sus diminutivos, y así fue como se le quedó el nombre: Caldo de Oso.
Pepe me dio algunos consejos, y me explicó detalladamente cómo la prepara su mamá. La investigué y probé en mi cocina. Déjenme decirles que el caldo de oso vale toda la nostalgia que Pepe lleva consigo por ella todos los días.
Estos son unos señores tacos, y la recete rinde para varios.
Pedazos tiernos de costillitas, cocidas en vino y granadas con un guacamole único, acompañados con tortillas de maíz calientitas. El guacamole tiene jengibre fresco, jalapeños, echalotes y jugo de limón. Luego lo revuelves con pedazos de queso fresco y semillas dulces de granada. Puedes decorar los tacos con menta fresca picada.
Casi son una comida completa, me hacen muy feliz en las noches de invierno, cuando queremos cenar algo vasto, delicioso, lleno de sabor y divertido.
Hice esta receta tratando de usar las semillas de granada de forma diferente, y también debido a un poco de frustración. Verán, la granada es la “cereza en el pastel” de los chiles en nogada. Este platillo es emblemático de la celebración del Día de la Independencia en septiembre. Si eres mexicano y ves una granada, lo primero que te viene a la mente es ese platillo que tiene los colores de la bandera mexicana. La granada no puede faltar.
Lo que son las cosas. Me encanta preparar chiles en nogada aquí en los Estados Unidos. Sin embargo, la temporada de granadas en México es de julio a octubre, y aquí en Washington, batallo para encontrar granadas en septiembre. Aquí, la temporada de granadas es mucho después de septiembre, hasta los primeros meses de invierno. Así que me siento un poco rara de preparar los chiles después, los cuales se hacen en México durante septiembre.
Amo las granadas, tanto su forma como su cáscara dura, lo laborioso que es sacar las semillas y cómo se pintan de rojo los dedos y las uñas después de sacar y comer las semillas. Pero, sobre todo, me encanta su sabor agridulce, efervescente. Por lo que hice esta receta para expender mis horizontes sobre la granada durante la época en las que las puedo encontrar. Resulta que también expandí mis horizontes de tacos y guacamole.
Si te gusta la carne, no te puedes perder estos tacos. Si no comes carne, prepara el guacamole y acompáñalo con totopos.
Los tamales son indispensables en muchas fiestas decembrinas, como las posadas, Navidad, Año Nuevo, en enero con el Día de Reyes y febrero con el Día de la Candelaria.
La mañana siguiente a una gran boda mexicana, y podría seguir con cada mes del año, pero los tamales se antojan especialmente durante diciembre.
También son la comida diaria para muchos mexicanos. Se pueden encontrar todo tipo de tamales en muchos lugares como mercados, puestos callejeros y restaurantes. Entonces, si se pueden comer todos los días, ¿por qué la necesidad de comerlos en diciembre especialmente?
No lo sé. Lo que sí sé es que yo puedo comer tamales todos los días y luego sentir el antojo de tamales en diciembre, hasta sentiría que la Navidad sería muy triste sin ellos.
Les voy a dar una receta para hacerlos que seguro no han probado, a menos que sean del Norte del país.
El tamal coloradito, toma su nombre del relleno de carne que se cocina en la salsa de un mole llamado coloradito. Tiene un color intenso y un sabor profundo y complejo. Se prepara con chiles anchos y guajillo, tomates, cebolla, ajo, canela, comino y clavos. Esta salsa cubre la carne mientras se cocina con aceitunas, almendras y pasas. El resultado es una mezcla dulce, picosa, sabrosa y crujiente. Los sabores exóticos del relleno contrastan muy bien con la masa suave y tersa del tamal.
Me parece un tamal especialmente festivo, con su relleno de mole.
