Tinga de pollo

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Tinga de pollo

Tinga de pollo de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 211 "Puebla: comida de una joya colonial"
Prep Time20 mins
Cook Time15 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, jitomates, pollo, tinga, tomates, tomates verdes, tostadas
Servings: 5 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la tinga de pollo:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca fileteada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 kg u 8 jitomates lavados
  • 2 tomates verdes o 100 g pelados y lavados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco en polvo
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 2 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 1 chile chipotle entero en adobo opcional
  • 5 tazas de pollo cocido y deshebrado

Para servir: la cantidad que quieras de:

Instructions

Para hacer la tinga:

  • Pon los jitomates y los tomates verdes en una olla mediana y cúbrelos con agua. Pon a hervir a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates y los tomates verdes se suavicen y estén cocidos pero no deshaciéndose.
  • Sácalos de la olla y licua.
  • Calienta el aceite en un sartén grande y hondo a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente pero que no salga humo, agrega la cebolla y acitrónala por unos 5 ó 6 minutos. Agrega el ajo y sigue cocinando por 1 minuto más, o hasta que la mezcla suelte el aroma.
  • Agrega el puré de los tomates junto con el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal, la pimienta molida y el adobo de los chipotles (si quieres más picante, agrega un chipotle entero). Deja hervir la salsa de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se sazone y cambie de color a un rojo más intenso. Puedes tapar parcialmente el sartén para que la salsa no salpique la estufa.
  • Añade el pollo deshebrado y revuelve con la salsa. Deja que se cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo haya absorbido casi todos los jugos y la mezcla final esté húmeda y no tenga caldo.

Para armar las tostadas:

  • Pon una capa de frijoles refritos, luego la tinga de pollo y al final la lechuga, el aguacate, el queso rallado y crema si se te antoja. También puedes ponerles salsa verde a las tostadas.

Notes

Chicken Tinga

Pollo a la basura

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Pati Jinich pollo a la basura
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Pollo a la basura

Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 mitades de pechuga de pollo sin piel ni hueso
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en trozos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 500 g de chiles poblanos quemados, sudados, pelados y sin semillas y cortados en rajas de 8 a 10 cm de largo
  • 750 g de papas unas 4 tazas, peladas, cortadas en cubos y cocidas en agua con sal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal separadas, o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2/3 de taza de ciruelas pasa deshidratas picadas y sin semilla
  • 1/3 de taza de agua
  • 1/4 de taza de pepitas sin cascara crudas
  • 1/4 de taza de semillas de girasol crudas

Instructions

  • Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal y la pimienta, o al gusto.
  • Calienta el aceite en un sartén grande, de 30 cm o en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, sella el pollo durante 2 minutos de un lado. Luego, voltea el pollo y añade la cebolla. Cocina hasta que la cebolla se acitrone y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
  • Añade las rajas de poblano y cocina de 2 a 3 minutos. Agrega las papas y revuelve bien todo. Añade las ciruelas pasa y vierte el agua, y la 1/2 cucharadita de sal restante (o al gusto), tapa y cocina de 12 a 15 minutes más, revolviendo una o dos veces más.
  • Mientras tanto, calienta un sartén pequeño a fuego bajo-medio y cuando esté caliente, añade las pepitas y las semillas de girasol para tostarlas, revolviéndolas frecuentemente para no quemarlas, unos 3 ó 4 minutos. Una vez tostadas, retira las semillas de la estufa y ponlas en un recipiente pequeño.
  • Una vez que el pollo esté listo, añade las pepitas y las semillas de girasol tostadas, rectifica la sazón y sirve.

Ensalada del diario

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Ensalada del diario

Ensalada del diario de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 210 "Comida mexicana para chuparse los dedos"
Prep Time10 mins
Cook Time1 min
Total Time11 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla morada, ensalada, jitomates, mostaza, pati´s mexican table, pepinos, tomates, vinagre, vinagreta, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 lechuga iceberg o la que te guste
  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de cebolla morada en rebanadas delgadas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 1/2 cucharadita de azúcar o al gusto
  • 350 g o 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas
  • 350 g o 1 pepino grande pelado, sin semillas y cortado en rebanadas
  • 350 g o 2 jitomates bola maduros cortados en cuartos y sin semillas
  • 1 aguate mexicano grande y maduro cortado en rebanadas

Instructions

  • En un recipiente de plástico con tapa, añade el vinagre, los aceites, la mostaza, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el azúcar. Tapa el recipiente y agita durante 10 segundos para emulsificar la vinagreta. También la puedes batir con un tenedor.
  • Pon la lechuga, las zanahorias, el pepino y el tomate en un platón para ensaladas. Vierte una porción generosa de la vinagreta y mezcla bien. La ensalada debe estar cubierta con la vinagreta pero no nadando en ella.
  • Pon las rebanadas de aguacate encima, un poco más de vinagreta y sirve.

Notes

Everyday Green Salad

Quesadillas de flor de calabaza

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Quesadillas de flor de calabaza

Quesadillas de flor de calabaza de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time1 hr
Cook Time30 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles, chiles poblanos, Ciudad de México, flor de calabaza, quesadillas, queso
Servings: 12 quesadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles poblanos asados pelados, sin semillas y picados
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 340 g de flor de calabaza fresca lavada, secada y cortada en pedazos, aprox. 8 tazas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 230 g de queso Oaxaca o mozzarella deshebrado
  • 2 tazas de masa de maíz instantánea Maseca si vas a hacer las tortillas o un paquete de tortillas ya hechas
  • 1 3/4 tazas de agua para la masa si vas a hacer las tortillas

Instructions

Para el relleno:

  • Pon los chiles poblanos en un comal o sartén, en una charola sobre la parrilla, en un asador o directo en la hornilla de la estufa a fuego medio. Voltéalos cada 2 ó 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos, hasta que la piel se vea quemada Ponlos en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden ahí de 10 a 20 minutos. Luego, bajo el chorro de agua, quítales toda la piel y haz un corte por los lados para quitarles las semillas, las venas y el tallo. Corta los chiles en rajas de 1.3 cm de ancho o en cuadros.
  • Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade la cebolla y el ajo y acitrona de 3 a 4 minutos. Añade las rajas de poblano, luego la flor de calabaza y la sal. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la flor de calabaza suelte sus jugos y la mezcla comience a secarse. Retira del fuego.

Si vas a hacer las tortillas:

  • Mezcla la masa de maíz Maseca con el agua y amasa unos minutos hasta que la masa esté suave. Has bolas de 2.5 cm de diámetro y aplana en una prensa para tortillas cubierta de plástico.
  • Pon 1 cucharada del queso y 2 cucharaditas del relleno en el centro del disco de masa, y en la misma prensa para tortillas, dóblalo a la mitad y aprieta las orillas para sellarlas bien. Sigue haciendo las quesadillas hasta terminar con la masa y el relleno.
  • En un sartén grande, añade suficiente aceite para que tenga 2 cm de espesor y calienta a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, unos 3 ó 4 minutos después, añade algunas quesadillas, cuidando no poner demasiadas a la vez. Fríe de 2 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Saca las quesadillas del sartén y ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite. Sírvelas calientes, con tu salsa favorita.

Si vas a usar tortillas ya hechas:

  • Pon el queso y el relleno en el centro de cada tortilla. Luego, dobla las tortillas a la mitad para hacer las quesadillas. Ponlas en un comal, sartén o plancha ya caliente, y deja que se doren hasta que el queso se haya derretido, de 2 a 3 minutos por lado.

Notes

Squash Blossom Quesadillas

Mole de flor de jamaica y nuez

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Mole de flor de jamaica y nuez

Mole de flor de jamaica y nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, canela, chile pasilla, chiles anchos, ciruela pasa, flor de jamaica, mole, nueces, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, tortillas de maíz
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 255 g de chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 170 g de chiles pasilla sin tallos ni semillas
  • 6 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite o manteca vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca molida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de flor de jamaica deshidratada
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de ciruelas pasa sin hueso
  • 1 1/4 tazas de plátano macho maduro pelado y rebanado
  • 3 tortillas de maíz cortadas en pedazos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de piloncillo rallado o picado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Ajonjolí tostado para adornar

Instructions

  • Precalienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles durante unos 10 segundos por lado, sin quemarlos. Ponlos en un recipiente y agrega el agua hirviendo hasta cubrirlos. Deja remojar los chiles de 20 a 30 minutos hasta que se rehidraten, y luego licúalos con el agua, por partes si es necesario, hasta que obtengas un puré homogéneo y suave.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos, hasta que esté caliente. Añade la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y dora 1 minuto más. Agrega la flor de jamaica y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
  • Agrega las tortillas y cocínalas durante 1 minuto. Agrega las nueces, cocina 1 minuto más y luego añade el plátano macho y la ciruela pasa, revuelve y deja que se empiecen a dorar, de 2 a 3 minutos. Cada vez que agregas un ingrediente, deja que se comience a cocinar y a integrar antes de añadir el siguiente.
  • Añade el puré de los chiles y el caldo de pollo.
  • Una vez que toda la mezcle comience a hervir, añade el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la sal. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos. Por partes, licua la mezcla en la licuadora o la procesadora hasta obtener una salsa tersa. Sirve el mole encima de la carne, pollo o mariscos cocidos que te gusten.

Notes

Hibiscus and Pecan Mole; receta adaptada de Patricia Quintana

Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache

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Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache

Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: flores, helado, malvaviscos, mango, pati´s mexican table, pistaches, rosas
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas de leche entera
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1 1/2 tazas de pétalos de rosa sueltos y enjuagados
  • 1 bolsa de 280 g de mini malvaviscos
  • 3 tazas de mangos cortados en cubos unos 3 mangos
  • 6 yemas
  • 1/2 taza de pistaches tostados picados

Instructions

  • Vierte la leche y la crema a una olla mediana y calienta a fuego medio-bajo. Una vez que la mezcla esté caliente, añade los pétalos de rosa, los malvaviscos y los mangos y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que los malvaviscos se disuelvan, revolviendo de vez en cuando, sin dejar que la mezcla llegue a hervir. Retira la olla del fuego.
  • En un molde grande, bate las yemas hasta que espesen y se esponjen.
  • Revuelve despacio 1/3 de la mezcla de la leche/crema con las yemas, batiendo hasta que esté totalmente integrado. Vierte esta mezcla de vuelta al sartén con el resto de la leche/crema.
  • Calienta la olla a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente con un batidor de globo o cuchara de madera durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla se espese. Una vez que se enfríe, refrigérala.
  • Ya que esté completamente fría, procesa la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones y añade los pistaches de 5 a 10 minutos antes de que el helado esté listo. Como alternativa, puedes congelar toda la mezcla.

Notes

Rose Petal, Marshmallow, Mango and Pistachio Ice Cream

Camarones al tequila

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Camarones al tequila

Camarones al tequila de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "¡Tequila!"
Prep Time5 mins
Cook Time6 mins
Total Time11 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, chipotles en adobo, crema mexicana, pati´s mexican table, tequila
Servings: 3 a 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de camarones grandes pelados y desvenados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 de taza de Tequila Reposado
  • 1/4 de taza de crema mexicana crema fresca o crema espesa
  • 1 cucharada de chiles chipotle o al gusto
  • 1 chile chipotle en adobo picado y sin semillas opcional
  • 10 cebollines cortados en rebanadas delgadas

Instructions

  • Pela y desvena los camarones, ponlos en un recipiente y espolvoréalos con sal y pimienta.
  • En un sartén grande y grueso, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que se comience a dorar, añade el ajo y cocina de 10 a 15 segundos, o hasta que suelte el aroma.
  • Agrega los camarones, sin empalmarlos, y deja que se doren de 1 a 2 minutos por lado. No los cocines de más, deben de estar dorados por fuera y apenas cocidos por dentro.
  • Añade el tequila, inclinando ligeramente el sartén hacia la hornilla para flamear los camarones. Deja que se cocine hasta que la flama desaparezca. Añade la crema y la salsa chipotle (y el chipotle si lo deseas) y revuelve bien.
  • Espolvorea los cebollines encima y sirve los camarones de inmediato.

Notes

Tequila, Mexican Cream and Chipotle Shrimp

Pico de gallo de jícama y naranja

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Pico de gallo de jícama y naranja

Pico de gallo de jícama y naranja de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "¡Tequila"!
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cacahuates, chile piquín, jícamas, limón, naranjas, pati´s mexican table, pico de gallo, tajín
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jícama grande o 2 chicas peladas y cortadas en palitos
  • 3 naranjas peladas y cortadas en gajos
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de chile piquín como Tajín o al gusto
  • 1/2 taza de cacahuates tostados sin sal picados

Instructions

  • En un recipiente, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer una vinagreta.
  • Pon las jícamas y las naranjas en un platón para ensaladas. Agrega la vinagreta y mezcla bien. Deja marinar unos 10 minutos; si quieres en el refrigerador. Agrega los cacahuates y sirve.

Notes

Fresh Jícama and Orange Pico de Gallo

“Sábanas de Satín” de Derek Brown

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"Sábanas de Satín" de Derek Brown

"Sábanas de Satín" de Derek Brown de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "¡Tequila!"
Prep Time2 mins
Cook Time3 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: coctel, jarabe de agave, limón, pati´s mexican table, tequila, Velvet Falernum
Servings: 1 coctel
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 44 ml de tequila blanco
  • 15 ml de Velvet Falernum
  • 22 ml de jugo de limón fresco
  • 15 ml de jarabe de agave
  • Hielo
  • 1 rodaja de limón fresco

Instructions

  • Mezcla los licores, el jugo de limón, el jarabe de agave y el hielo en una coctelera. Cuela y sirve en un vaso con la rodaja de limón.

Notes

Derek Brown’s ‘Satin Sheets’

Sangrita

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Sangrita

Sangrita de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "¡Tequila!"
Prep Time5 mins
Cook Time12 mins
Total Time17 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chiles anchos, coctel, jugo de naranja, limón, pati´s mexican table, sangrita, tequila
Servings: 10 a 12 porciones pequeñas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1-2 chiles anchos unos 30 g
  • 3 tazas de jugo de naranja fresco
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente.
  • Retira los tallos, semillas y venas de los chiles anchos. Tuesta los chiles en el comal o sartén caliente a fuego medio, durante unos 15 segundos por lado hasta que los chiles se suavicen, comiencen a cambiar de color y suelten su aroma. Ten cuidado de que no se quemen.
  • Pon los chiles en una olla y cúbrelos con agua. Ponlos a hervir a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que se rehidraten y se vean carnosos. Déjalos enfriar.
  • Licua los chiles con 1/2 taza del agua de cocción, el jugo de naranja, el jugo de limón, la cebolla blanca y la sal. Licua hasta que la sangrita quede suave y homogénea.
  • Sírvela para acompañar el tequila en caballitos, o sola con hielo. La sangrita se puede refrigerar hasta por una semana.

Notes

Ancho Chile and Orange Juice Tequila Chaser