Hash de papa al horno

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Hash de papa al horno

Hash de papa al horno de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, harina, hash, huevos, papas, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Mantequilla sin sal para engrasar el refractario
  • 2 kg de papas peladas y ralladas
  • 1/2 cebolla blanca rallada
  • 3 cucharadas de harina de trigo más la suficiente para enharinar el refractario
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite de oliva para untar encima del hash de papa

Instructions

  • Engrasa un refractario o cazuela pequeña con la mantequilla y luego enharina, sacudiendo el exceso.
  • Pon la rejilla en medio del horno y precalienta a 200°C.
  • Pon las papas ralladas en un colador y presiona para sacar toda la humedad que se pueda — repite un par de veces hasta que casi estén secas. En un recipiente mediano, mezcla muy bien las papas, la cebolla, la harina, los huevos, la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
  • Pon la mezcla de papas en el refractario, presionándola. Luego, unta generosamente la superficie con aceite de oliva.
  • Mete el refractario al horno y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que las papas estén completamente cocidas y doradas y crujientes por fuera.

Notes

Potato Hash Cake

Capirotada con mango y plátano macho

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Capirotada con mango y plátano macho

Capirotada con mango y plátano macho de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr 5 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: anís estrella, bolillo, cacahuates, canela, capirotada, clavos, Cotija, mango, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 5 a 6 bolillos teleras, bollos portugueses o 1 baguette grande cortados en rebanadas de 3 cm
  • 500 g de piloncillo rallado o 2 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrella
  • 3 clavos enteros
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 litros (8 tazas) de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 plátanos macho maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1 cm de ancho (3 tazas)
  • 1 a 2 mangos grandes y maduros pelados y rebanados (2 tazas)
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado o rallado
  • 2/3 de taza de cacahuates tostados
  • Azúcar glass para servir

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precaliéntalo a 180°C
  • Derrite 4 cucharadas de la mantequilla en una olla pequeña. Unta la superficie de dos charolas para hornear con parte de esa mantequilla y acomoda las rebanadas de pan en las charolas. Unta el resto de la mantequilla en las rebanadas de pan y hornea durante 20 minutos hasta que se doren. Saca las charolas del horno.
  • En una olla mediana, pon el piloncillo, la canela, el anís estrella, los clavos y las nueces. Cubre todo con las 8 tazas de agua y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, revuelve de vez en cuando y hierve durante 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga el fuego. Con una cuchara con ranuras, retira la ramita de canela, el anís estrella y los clavos. Aparta el jarabe de piloncillo.
  • Pon 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en un sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las rebanadas de plátano macho durante 1 minuto por lado, o hasta que se doren por ambos lados. Pasa las rebanadas de plátano a un plato cubierto con servilletas de papel y reserva.
  • Usa la cucharada restante de mantequilla para engrasar un refractario de 23×33 cm. Acomoda 1/3 de las rebanadas de pan para hacer la primera capa. Haz una segunda capa con la mitad de los plátanos macho, la mitad de los mangos, la mitad del Cotija y la mitad de los cacahuates. Vierte encima 1/3 del jarabe de piloncillo. Empieza otra capa con 1/3 del pan y luego la mitad restante de los plátanos macho, los mangos, el Cotija y los cacahuates. Vierte otro tercio del jarabe, tratando de que salgan todas las pasas. Por último, cubre la capirotada con el resto del pan y vierte el resto del jarabe encima. Cubre el refractario con papel aluminio.
  • Pon la rejilla del horno en medio. Hornea la capirotada durante 25 minutos, luego sácala del horno, destápala con cuidado y presiona una espátula hacia abajo para que la capirotada se hornee con el jarabe. Cubre nuevamente con el papel aluminio y hornea durante otros 25 minutos. Saca el refractario del horno, quítale el papel aluminio y hornea por 10 minutos más para que se dore por encima. Deja que la capirotada se enfríe un poco antes de servirla y espolvoréala con azúcar glass.

Notes

Traditional Capirotada with Mango and Plantains

Horchata con café

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Horchata con café

Horchata con café de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: café, espresso, horchata, pati´s mexican table, shot
Servings: 1 porción
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de horchata
  • 1 taza de hielo
  • 1 shot de espresso

Instructions

  • Vierte la horchata en un vaso lleno de hielo. Luego, vierte el espresso, revuelve y disfruta.

Notes

Café Horchata

Horchata casera

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Horchata casera

Horchata casera de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, azúcar, canela, horchata, leche entera, pati´s mexican table
Servings: 8 1/4 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco
  • 1 rama de canela partida en pedazos
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 4 tazas de leche entera
  • 1 taza de azúcar

Instructions

  • Pon el arroz y la canela en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con el agua hirviendo. Deja reposar de 2 a 8 horas.
  • Cuando vayas a licuar la mezcla, agrega la leche y el azúcar a la mezcla de arroz y revuelve bien. Ponla en la licuadora, por partes, y licua hasta obtener un puré. Cuela el puré en una jarra. Sirve en vasos con hielo y/o guárdala en el refrigerador.

Notes

Homemade Horchata

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

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Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles serranos, jalapeños en vinagre, langosta, mayonesa de chipotle, pan brioche, papas fritas, pati´s mexican table, rollos, salsa coctel
Servings: 8 rollos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Sal
  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas
  • 2 ramas de apio limpias y picadas (1 taza)
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 3/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
  • 1/2 taza de mayonesa casera con chipotle
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla sin sal
  • 8 panes para hot dog o brioche
  • Papas fritas
  • Salsa coctel de serrano

Instructions

  • Llena 3/4 de una olla grande con agua, contando cuantos litros de agua le echas. Agrega 1 cucharada de sal por cada litro de agua. Ponla a hervir a fuego alto.
  • Pon las langostas en el agua empezando con la cabeza. Tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos con un hervor medio, hasta que la concha de las langostas se ponga de color rojo. Sácalas con cuidado de la olla usando unas pinzas y ponlas en una charola para hornear. Deja que se enfríen.
  • Ya que las langostas estén frías, sácales la carne. Primero, quítales la cola y voltéalas del otro lado en una tabla para cortar, ensarta un tenedor en la cola y saca la carne. Puedes romper el caparazón con un cascanueces y también lo puedes usar para romper las tenazas y sacarles la carne.
  • Pica la carne con cuidado y ponla en un recipiente. Agrega el apio, la cebolla morada, los jalapeños en vinagre, la mayonesa de chipotle y revuelve todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-bajo. Úntalo con mantequilla y ponlos panes cerrados para tostarlos durante un minuto por lado. Saca los panes del sartén y ábrelos con cuidado para no romperlos. Machaca unas papas fritas y ponlas en una primera capa, luego pon una porción generosa de la ensalada de langosta. Sirve los rollos con la salsa coctel de serrano y que cada uno le ponga la que quiera.

Notes

Lobster Rolls with Chipotle Mayo, Pickled Jalapeños and Serrano Cocktail Sauce

Mayonesa casera con chipotle

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Mayonesa casera con chipotle

Mayonesa casera con chipotle de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceite de oliva, chipotles en adobo, Dijon, huevos, jugo de limón, mayonesa, mayonesa de chipotle, mostaza, pati´s mexican table
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de chiles chipotles en adobo

Instructions

  • Pon las yemas, el huevo, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta en la licuadora y licua a velocidad baja durante un minuto. Abre la tapa de la licuadora y añade lentamente los aceites en un chorro muy delgado hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes. Pasa la mayonesa a un recipiente, agrega la salsa de los chipotles y revuelve bien. Puedes refrigerar la mayonesa que sobre hasta por una semana.

Notes

Homemade Chipotle Mayonnaise

Chilaquiles con Langosta

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Chilaquiles con Langosta

Chilaquiles con Langosta de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time25 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chilaquiles, chiles morita, chipotles secos, crema mexicana, jalapeños, jitomates, langosta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates, tomates verdes, tortillas de maíz, totopos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 2 a 3 chiles moritas o chipotles secos
  • 750 g (6) jitomates maduros
  • 750 g (12) tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1/2 cebolla blanca cortada en pedazos grandes
  • 2 a 3 chiles jalapeños frescos sin tallos
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para los totopos:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Para las langostas:

  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas

Para acompañar:

  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • Crema mexicana al gusto

Instructions

Para hacer la salsa:

  • Pon los chiles morita en un recipiente pequeño, cúbrelos con agua caliente y deja que se suavicen ahí durante al menos 10 minutos.
  • Pon los jitomates, los tomates verdes, la cebolla blanca, los jalapeños y los ajos sin pelar en una charola para hornear forrada de aluminio. Ponla en el horno a fuego alto para rostizar los ingredientes de 12 a 15 minutos, volteando un par de veces, hasta que la piel de los jitomates y tomates verdes esté quemada por fuera, estén muy aguados y sus jugos empiecen a salir. Los dientes de ajo y los chiles también estarán chamuscados. Saca la charola del horno y deja enfriar.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo y ponlos en la licuadora junto con los jalapeños, los jitomates, los tomates verdes y la cebolla. Saca los chiles morita del agua, quítales los tallos y semillas y ponlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Agrega sal y licua hasta tener una salsa muy tersa. Si quieres, puedes agregar los chiles uno por uno y probar lo picoso de la salsa.
  • En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la salsa y tapa parcialmente la olla, ya que la salsa va a salpicar. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo un par de veces.

Para hacer los totopos:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 190 C.
  • Unta una charola para hornear con un par de cucharadas de aceite. Extiende los triángulos de tortilla sobre toda la charola y espolvorea 1/2 cucharadita de sal encima o al gusto. Hornea los totopos de 25 a 30 minutos o hasta que estén crujientes y dorados, volteando los totopos una vez. Sácalos del horno cuando estén listos.

Para cocinar las langostas:

  • Pon las langostas en una charola para hornear y métela al congelador 10 minutos antes de cocinarlas.
  • Cuando las vayas a preparar, pon una langosta en medio de una tabla para cortar con la cabeza hacia ti (puedes poner servilletas de papel o una toalla de cocina abajo para que esté estable y absorba los jugos que van a salir). Sujeta la langosta con firmeza por la cola y pon la punta de un cuchillo muy filoso donde la cabeza se separa del cuerpo y con el filo del cuchillo hacia la cabeza. Con mucha firmeza entierra la punta del cuchillo y mete el cuchillo hacia la tabla, justo en medio de los ojos. Repite con las otras tres langostas.
  • Luego, voltea las langostas y corta la cola por la mitad. Saca lo de adentro con una cuchara.
  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta las langostas con bastante salsa. Pon el lado donde las cortaste hacia abajo y asa las langostas de 5 a 6 minutos. Voltéalas del otro lado y cocina de 5 a 6 minutos más. Retíralas del fuego.
  • Deja 4 mitades de langosta intactas, así como salieron del asador. Saca la carne de las otras 4 mitades, tanto de la cola como de las tenazas y pícala.

Para hacer la mezcla de queso:

  • En un recipiente pequeño, mezcla el queso desmoronado, la cebolla y el cilantro.

Para armar:

  • Vierte la salsa en un recipiente grande, agrega los totopos y la langosta picada y revuelve. Divide los chilaquiles en 4 platos y pon una mitad de langosta en cada uno. Espolvorea la mezcla de queso encima y ponle crema mexicana al gusto.

Notes

Lobster Chilaquiles

Salsa de coctel de serrano

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Salsa de coctel de serrano

Salsa de coctel de serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: catsup, chiles serranos, coctel, horseradish, pati´s mexican table, rábano picante, Salsa
Servings: 1 taza generosa
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de cátsup
  • 1 chile serrano fresco sin tallo y picado
  • 2 cucharaditas de rábano picante cremoso horseradish

Instructions

  • En un recipiente, mezcla el cátsup, el serrano y el rábano picante. Revuelve bien.

Notes

Serrano Cocktail Sauce

Pay de Guayaba del Restaurante Panamá

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Pay de Guayaba del Restaurante Panamá

Pay de guayaba de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 805 “Una probadita de Mazatlán”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, dulce de leche, galletas María, guayabas, nueces, pati´s mexican table, pay, Postre, queso crema
Servings: 2 pays
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la costra:

  • 3 1/3 tazas (300 g) de galletas María molidas
  • 1 1/2 barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal

Para el relleno:

  • 1 sobre (unos 7 g) de grenetina
  • 2 cucharadas de agua
  • 500 g (2 tazas) de queso crema
  • 2 tazas más 2 cucharadas de crema espesa para batir
  • 3 cucharadas de azúcar granulada

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de agua
  • 4 tazas de guayabas frescas lavadas y picadas
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • Cajeta o dulce de leche hecha en casa o comprada

Instructions

Para hacer la costra:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 177 C.
  • Pon las galletas molidas en un recipiente mediano. Derrite la mantequilla a fuego medio, vierte sobre las galletas molidas y revuelve bien. Divide la mezcla entre dos moldes para pay y presiona la mezcla en el fondo y los lados de los moldes para formar la costra. Hornea durante 18 minutos hasta que se asiente y se dore. Saca los moldes del horno y deja enfriar.

Para hacer el relleno:

  • En un recipiente pequeño, mezcla la grenetina con el agua. Deja que la grenetina se esponje y rehidrate, luego revuelve hasta diluirla. Si la gelatina no se disuelve completamente, la puedes poner en un baño María durante uno o dos minutos.
  • Bate el queso crema con una batidora con aditamento de globo durante un par de minutos para suavizarlo. Agrega la crema para batir y el azúcar, y sigue batiendo hasta que se incorpore todo y se formen ondas firmes como si estuvieras haciendo crema batida, pero sin batir de más.
  • Reduce la velocidad a baja, agrega la grenetina rehidratada y mezcla sólo hasta incorporar todo y que quede esponjado y uniforme.
  • Pon el relleno en las costras ya frías y refrigera durante al menos una hora.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio. Cuando suelte el hervor, cocina durante 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva para hacer un jarabe simple. Retira del fuego y deja que se enfríe.
  • Pon las guayabas en un recipiente, vierte encima el jarabe ya frío y revuelve bien. Pon las guayabas en un colador durante unos minutos para escurrir el exceso de jarabe.
  • Pon las guayabas en almibar encima de los pays ya fríos, espolvorea las nueces y rocía con la cajeta o dulce de leche.

Notes

Guava Pie, receta cortesía del Chef Luis Osuna & la Chef Olivia Vidaurri

Guacamole con chiles toreados

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Guacamole con chiles toreados

Guacamole con chiles toreados de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 805 “Una probadita de Mazatlán”
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, chiles toreados, cilantro, guacamole, jalapeños, jugo de limón, pati´s mexican table, salsa de soya
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles jalapeños
  • 4 cebollitas cambray
  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Instructions

  • Asa los jalapeños y las cebollitas en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos frecuentemente, hasta que estén quemados por fuera, arrugados y suaves. También los puedes hornear.
  • Cuando estén suaves y asados, rebana los jalapeños y las cebollitas y ponlos en un recipiente mediano con la salsa de soya y el jugo de limón. Revuelve y deja marinar durante al menos 10 minutos; así ya preparaste los chiles toreados.
  • En un recipiente mediano o molcajete, machaca los aguacates. Agrega los chiles toreados, las cebollitas, 1/4 de taza de la mezcla de salsa de soya y jugo de limón (guarda el cuarto de taza restante si vas a hacer las tortas de milanesa) y el cilantro.

Notes

Matador Guacamole