Carne

Hamburguesa con chorizo del Chef Rod

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Hamburguesa con chorizo del Chef Rod

Hamburguesa con chorizo del Chef Rod de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 406 "Mexamericana"
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: carne de res, carne molida, Chef Rod, chipotle, chorizo, hamburguesas, mayonesa, pati´s mexican table, queso pepper jack, tocino
Servings: 5 hamburguesas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las hamburguesas:

  • 600 g de carne molida de res
  • 350 g de chorizo mexicano
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo enteros y pelados
  • 1/4 de taza de agua
  • 5 rebanadas de tocino cocido
  • 5 rebanadas de queso amarillo o pepper jack

Para acompañar:

  • Rebanadas de jitomate
  • Rebanadas de cebolla morada
  • Hojas de lechuga
  • Bollos para hamburguesas

Para la mayonesa de chipotle:

  • 1 chile chipotle en adobo
  • 1 taza de mayonesa

Instructions

Para hacer las hamburguesas:

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente grande, mezcla la carne molida y el chorizo.
  • Licua las cebollas, la pimienta negra, la sal, el comino y el ajo a velocidad media, añadiendo el agua mientras licuas todo.
  • Vierte la mezcla de la licuadora en la mezcla de carne, revuelve bien y forma las hamburguesas con las manos.
  • Cocina las hamburguesas en un sartén, parrilla o asador a la temperatura que desees.
  • Unta mantequilla a los panes y calienta en el horno durante 5 minutos.
  • Unta la mayonesa en las dos mitades del pan.

Para preparar la mayonesa de chipotle:

  • Licua la mezcla de mayonesa y el chile chipotle a velocidad media.

Para armar las hamburguesas:

  • Comienza con la mitad de abajo y pon primero la lechuga, luego el tomate, la cebolla, la carne, el queso, el tocino y luego tapa con la otra mitad del pan.

Notes

Chef Rod´s Chorizo Burger. Receta cortesía del Chef Rodrigo Albarran-Torres, Mission Restaurant

Tacos al pastor

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Pati Jinich Tacos al Pastor
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Tacos al pastor

Tacos al pastor de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 403 "Noche de tacos"
Prep Time3 hrs
Cook Time5 mins
Total Time3 hrs 5 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, cebolla, cilantro, gringas, limón, pasta de achiote, pati´s mexican table, piña, queso, tacos, tacos al pastor, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 12 a 14 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kilos de paleta, pierna o cadera de puerco o filetes de lomo o chuleta, cortados en rebanadas de 1 cm aprox.
  • 3 tazas de marinada de achiote
  • 1/2 piña pelada cortada en rebanadas de 1 cm de ancho aprox.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • Sal al gusto
  • 12 a 14 tortillas de maíz usa tortillas de harina si vas a preparar “gringas”
  • Queso asadero, Oaxaca o Chihuahua opcional para preparar “gringas”
  • 1 taza de cilantro picado para acompañar
  • 1 taza de cebolla blanca picada para acompañar
  • 2 limones partidos en cuatro
  • Salsa que te guste

Instructions

  • Marina la carne en el adobo de achiote desde 3 hasta 48 horas en el refrigerador. Aparta 3/4 de taza de la marinada para untarla en la piña antes de asarla y para terminar de preparar la carne.
  • Cuando vayas a preparar los tacos, saca la carne del refrigerador. Unta parte la marinada que reservaste en las rebanadas de piña. Aparta el resto de la marinada.
  • Calienta un sartén o parrilla grande a fuego medio. Ya que esté caliente, añade 1 cucharada de aceite. Acomoda las rebanadas de piña que quepan el sartén y séllalas durante unos 3 minutos por lado, hasta que estén jugosas y asadas por ambos lados. Retira del fuego.
  • Cuando se enfríen, corta la piña en rebanadas delgadas de 2.5 a 5 cm de largo y 1/2 cm de ancho, sin el corazón. Pon la piña en un recipiente y tápala.
  • Vierte otra cucharada de aceite en el sartén. Sazona la carne con sal al gusto. Acomoda todas las rebanadas de carne que quepan en el sartén o parrilla, sin encimarlas, y séllalas durante 2 minutos por lado hasta que esté dorada por ambos lados. Repite hasta cocinar toda la carne. Ponla en una tabla para cortar. Corta la carne transversalmente en rebanadas delgadas de aprox 1/2 cm de espesor y 2.5 cm de ancho.
  • Una vez que partas toda la carne, reduce el fuego a medio y vuelve a poner la carne en el sartén con el resto de la marinada que reservaste. Revuelve bien y cocina durante 1 minuto más. Tapa y pon la carne en la mesa.
  • Calienta a fuego medio un sartén o comal; una vez que esté caliente, pon las tortillas y calienta de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente tostadas. Ponlas en un tortillero y ponlo en la mesa junto con la carne, la piña, el cilantro, la cebolla, los limones y la salsa que quieras. Deja que cada quien prepare sus tacos.
  • Nota: si quieres ofrecer algunas “gringas”, calienta tortillas de harina en el comal. Una vez que estén calientes, añade el queso y dóblalas como si fueran quesadillas. Cuando el queso se derrita, abre nuevamente la tortilla y pon una cucharada o dos de la carne. Dobla otra vez y sirve.

Costillitas de cerdo con chipotle y miel

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Pati Jinich costillitas de cerdo con chipotle y miel
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Costillitas de cerdo con chipotle y miel

Costillitas de cerdo con chipotle y miel de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 312 "Con las amigas"
Prep Time35 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, catsup, chipotles en adobo, costillitas, miel, pati´s mexican table, recetas asadas, salsa de soya, salsa Maggi, salsa Worcestershire, vinagre de manzana
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de catsup
  • 2/3 de taza de miel
  • 4 cucharadas del adobo de chiles chipotle
  • 3 chiles chipotle en adobo picados semillas opcionales
  • 10 dientes de ajo prensados o picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de mostaza Dijon
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 4 cucharadas de salsa Maggi o soya
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1.5 kilos de costillitas baby back de cerdo

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla el catsup, la miel, la salsa chipotle, los chiles chipotles, el ajo, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el vinagre, las salsas Worcestershire y Maggi, la pimienta negra y el orégano. Revuelve todo para mezclar bien.
  • Forra un refractario para hornear con papel pergamino o aluminio. Vierte un poco de salsa en el fondo del refractario, y luego pon las costillas y vierte el resto de la vinagreta encima. Tapa el refractario con papel aluminio, sellando bien las orillas y marina las costillas de 30 minutos hasta 24 horas. Si vas a marinar la carne más de 30 minutos, mantenla refrigerada.
  • Cuando vayas a hornear la carne, sácala del refrigerador. Precalienta el horno a 175°C. Hornéala durante 1 1/2 horas. Saca las costillas del horno y retira con cuidado el papel aluminio, ya que el vapor que saldrá estará muy caliente. Con una cuchara, vierte la salsa del fondo del recipiente encima de la carne y vuelve a hornear de 20 a 30 minutos más, o hasta que estén muy bien doradas y pegajosas. Saca la carne del horno y déjala reposar, luego pártela en pedazos de 2 ó 3 costillas y ponla en un platón.
  • También puedes terminar de asar las costillas en un asador, después de quitarles el papel aluminio, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Notes

Honey Chipotle Ribs

Bocados de barbacoa de res

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Bocados de barbacoa de res

Bocados de barbacoa de res de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time30 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, carne de res, cebolla, cerveza, chiles anchos, chiles guajillo, clavos, hamburguesas, hojas de plátano, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table, sliders, tomates, vinagre de manzana
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 10 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 10 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 5 tazas de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 clavos enteros sin el tallo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm
  • 500 g de hojas de plátano o papel aluminio
  • 1 cerveza light
  • 24 bollos pequeños
  • Chiles jalapeños en escabeche opcional

Instructions

Para preparar la marinada:

  • Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
  • Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
  • Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

  • Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
  • Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
  • Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.

Notes

Beef Barbacoa Sliders

Carnitas

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Pati Jinich carnitas
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Carnitas

Carnitas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 50 mins
Total Time2 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, carnitas, cebolla, jugo de naranja, leche condensada, mejorana, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cebolla blanca pelada y picada
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca de comino molido
  • 4 clavos enteros sin los tallos
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharada de manteca manteca vegetal o aceite
  • 2-2.5 kg de hombro o pierna de puerco cortados en pedazos de 10 cm sin retirar la grasa
  • 1/2 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de leche condensada

Instructions

  • Licua el agua, la cebolla, los dientes de ajo, la mejorana, el tomillo, la pimienta negra, el comino, los clavos y 1 cucharada de sal.
  • Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade la manteca y vez que esté caliente, añade la carne, espolvoreando 1/2 cucharadita de sal encima. Dora la carne totalmente durante unos 10 minutos, volteándola para que se dore uniformemente.
  • Vierte la mezcla de la cebolla encima de la carne y deja hervir de 5 a 6 minutos. Agrega el jugo de naranja y la leche condensada, las 2 hojas de laurel y revuelve bien. Una vez que vuelva a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.
  • Cocina la carne, con la olla tapada, revolviendo y raspando el fondo de la olla un par de veces por 1.5 horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y se deshaga fácilmente. Retira la tapa y cocina de 4 a 5 minutos más. Saca las carnitas con una cuchara con ranuras para escurrir la grasa que sobre y sírvelas en un platón. Las puedes desbaratar con un tenedor si quieres, antes de hacer tacos, o servirlas como lo hacemos en casa, directamente de la olla.
  • Sirve las carnitas con tortillas de maíz calientes, jalapeños en escabeche y/o salsa verde cruda.

Carne en salsa verde con papas

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Carne en salsa verde con papas

Carne en salsa verde con papas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 301 "Desde la cocina"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 45 mins
Total Time1 hr 55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, filete, guisado, jalapeños, papas, pati´s mexican table, serranos, tomates verdes
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de falda de res cortada en pedazos de 8 a 10 cm
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de sal
  • 10 pimientas negras enteras opcional
  • 500 g de tomates verdes pelados y lavados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 chile jalapeño o serrano o al gusto
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de hojas de cilantro con la parte de ariiba de los tallos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 500 g de papas cambray o isi no están muy chicas, cortadas a la mitad o en cuatro pedazos del tamaño de un bocado

Instructions

  • Pon la carne en una olla grande, junto con las hojas de laurel, la 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal y las pimientas negras. Vierte agua hasta que cubra la carne por lo menos unos 5 cm encima. Espera a que el agua suelte el hervor a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a medio y cuece la carne, con la olla parcialmente tapada, durante 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida y suave. Escurre la carne y reserva 3 tazas del caldo. Una vez que se haya enfriado, puedes desmenuzar la carne con las manos o con un par de tenedores.
  • Pon en una olla los tomates verdes, 1 diente de ajo, el chile y cubre con agua. Hierve a fuego medio y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes cambien de color y estén totalmente cocidos y suaves pero que no se deshagan. Pasa los tomates, el ajo y 1 chile a la licuadora, agrega la cebolla y el cilanntro junto con 1/2 cucharadita de sal y licua hasta que la salsa esté suave. Prueba el sabor y decide si quieres poner otro chile.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, no humeando, añade la salsa verde y las papas y cocina, con la olla parcialmente tapada, de 5 a 6 minutos, hasta que la salsa se espese un poco. Añade la carne deshebrada y 2 tazas del caldo. Revuelve bien y cocina sin tapar durante unos 25 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas y el guisado se haya espesado. Añade más agua o caldo si ves que la salsa se espesa demasiado.
  • Sirve el guisado acompañado de tortillas calientes.

Notes

Shredded Flank Steak with Potatoes in Green Salsa

Tampiqueña

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Tampiqueña

Tampiqueña de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 201 "México: batallas culinarias"
Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
Total Time50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de res, cebolla, chiles poblanos, filete, pati´s mexican table, queso panela
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el filete:

  • 170 g de filetes de res de 5 a 8 cm de espesor
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite

Para las rajas de poblano:

  • 6 chiles poblanos
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 rebanada gruesa de queso panela o manchego
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
  • 2 enchiladas en salsa roja

Instructions

Para preparar y cortar la carne:

  • Corta a lo largo la carne y ábrela en mariposa, es decir, haz un corte vertical de 1/2 cm de profundidad. Continúa cortando alrededor de la circunferencia de la carne, como si estuvieras pelando una manzana, desenrollando una capa delgada hasta que obtengas un pedazo largo de carne de 1/2 cm de espesor y de unos 5 cm de ancho. Corta igual el resto de los filetes.
  • Sazona la carne con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente, dora la carne de 1 a 2 minutos por lado, dependiendo del término que te guste.

Para preparar las rajas de poblano:

  • Pon los chiles poblanos en un comal o parrilla. Yo prefiero directamente sobre la lumbre, es más fácil y rápido. Voltea los chiles cada 2 ó 3 minutos para un total de unos 6 a 9 minutos. Se verán quemados por fuera y por adentro estarán cocidos sin haberse quemado.
  • Mete los chiles a una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que los chiles suden unos 15 minutos. Luego, bajo un chorro de agua, remueve la piel y con un cuchillo ábrelos para quitarles las venas y semillas. Quita los tallos y parte los chiles en rajas.
  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos. Agrega las rajas y cocina todo por unos minutos más. Por último, añade el vinagre y cocina un minuto más y salpimienta al gusto.

Para preparar el queso asado:

  • Calienta un comal o sartén y asa el queso hasta que esté dorado por fuera. Córtalo en 6 rebanadas.

Para servir:

  • Prepara cada plato con un filete, una porción de rajas, dos enchiladas y una rebanada de queso. También puedes agregar frijoles refritos con queso, aguacate, salsa y por supuesto, tortillas.

Notes

Tampico Style Steak Combo

Tacos al albañil

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Pati Jinich tacos al albañil
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Tacos al albañil

Tacos al albañil de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 212 "Tacos, tacos y más tacos"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: al albañil, cebolla, jalapeños, jitomates, pati´s mexican table, sirloin, tacos, tocino, tomates, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 230 g de rebanadas de tocino
  • 1 kg de sirloin o solomillo cortado en pedazos de 2.5 cm
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de cebolla blanca fileteada o rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile jalapeño rebanado con o sin semillas o al gusto
  • 500 g de jitomates maduros
  • Tortillas de harina o de maíz

Instructions

  • Pon los jitomates en un molde para hornear y pon el molde sobre una parrilla o asador de 6 a 9 minutos, hasta que los jitomates estén chamuscados por fuera, blandos por dentro y los jugos hayan empezado a salir. Ya que estén fríos, córtalos en pedazos y reserva los jugos.
  • Calienta el sartén, añade el tocino y cocina durante unos 5 minutos, hasta que esté dorado. Añade la carne y salpimienta. Sella la carne unos 2 minutos por lado.
  • Añade la cebolla y el jalapeño y deja que se suavicen de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y antes de que se dore, en menos de 1 minuto, añade los jitomates con todo y jugo. Revuelve de vez en cuando y cocina de 4 a 5 minutos.
  • En un sartén o comal, calienta las tortillas a fuego medio-bajo por 1 minuto de cada lado. Pon las tortillas en un tortillero o trapo para mantenerlas calientes.
  • Sirve la carne junto con las tortillas y que cada quien se prepare los tacos a su gusto.

Notes

Bricklayer-Style Beef Tacos

Sincronizadas de jamón con queso

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Pati Jinich sincronizadas de jamón y queso
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Sincronizadas de jamón con queso

Sincronizadas de jamón con queso de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, jamón, muenster, pati´s mexican table, pavo, quesadillas, queso Chihuahua, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 6 sincronizadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 tortillas de harina
  • Aceite vegetal opcional
  • 230 g de queso Chihuahua Oaxaca, muenster o monterey jack
  • 6 a 12 rebanadas delgadas de jamón o jamón de pavo
  • Rebanadas de aguacate opcional
  • Salsa de tu agrado

Instructions

  • Calienta un sartén o comal a fuego medio. Puedes usar un poco de aceite para dorar un poco más las sincronizadas, pero no es necesario. Pon un par de tortillas o las que quepan y ponles encima una cantidad generosa del queso rallado y una o dos rebanadas de jamón o pavo. Cubre cada tortilla con otra encima.
  • Calienta las sincronizadas hasta que las tortillas se empiecen a tostar de abajo. Con una palita, voltéalas del otro lado y deja que también se tuesten un poco. A mí me gusta esperar hasta que el queso se salga y se dore tantito. Ponlas en un plato y córtalas a la mitad o en cuatro.
  • Sírvelas con tu salsa favorita y con rebanadas de aguacate por un lado.

Notes

Ham and Cheese Sincronizadas with Flour Tortillas

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

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Pati Jinich tacos crujientes de papa cebollita y chorizo
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Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebollas cambray, chorizo, papas, pati´s mexican table, salsa verde, tacos, tortillas de maíz
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de papas cambray peladas y cortadas en pedazos
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel cortado en pedazos
  • 8 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas (aprox. 1/2 taza)
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • Aceite para freír los tacos
  • Salsa verde o la que te guste

Instructions

  • Pon las papas en agua hirviendo en una olla mediana a fuego medio-alto. Hiérvelas de 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidas. Escúrrelas.
  • Dora el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos y desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Ya que esté dorado, agrega las cebollitas cambray y revuelve bien todo todo. Cocina un minuto más o hasta que las cebollitas se suavicen.
  • Añade las papas y la sal, machacándolas junto con el chorizo con un aplanador o cuchara de madera por 1 minuto, hasta que todo esté bien mezclado. Sazona al gusto.
  • En un comal o sartén caliente, calienta las tortillas una a la vez de 15 a 30 segundos por cada lado para suavizarlas y que no se rompan al hacer los tacos.
  • Haz los tacos con el relleno de papa y chorizo, apretándolos lo más que puedas. Pon palillos en cada par de tacos para que se mantengan enrollados mientras se doran o tuestan, como prefieras.

Para freír los tacos:

  • Calienta suficiente aceite para tener unos 2.5 cm de altura en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté bien caliente, de 4 a 6 minutos, fríe los tacos unos cuantos a la vez, para que tengan espacio suficiente en el sartén. El aceite debe burbujear mientras se doran los tacos. Fríelos de 2 a 3 minutos por lado. Con mucho cuidado, saca los tacos y ponlos en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite.

Para tostar los tacos:

  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Tuesta los tacos unos cuantos a la vez, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén tostados de ambos lados.
  • Quita los palillos y sirve los tacos calientes.

Notes

Potato, Scallion & Chorizo Crispy Tacos