Huevos

“Todo lo que quiero comer es una hamburguesa, un hot dog, una pizza, un buen filete, BBQ estilo Texas y un gran plato de hot cakes. Nada de tacos ni de comida mexicana, ¿ok?” me dijo mi papá después de devorarse la comida de bienvenida que le preparé, que fueron tacos de guisado.

Los guisados funcionan muy bien para hacer tacos. En México, existen muchos restaurantes pequeños, llamados fondas, que se especializan en guisados. Dado que le encantan a mi papá, lo recibí con tres de sus favoritos: tinga de pollo con bastante chipotle, res en salsa verde con papas y nopalitos con cebolla, guajillo y elote. Para acompañar los tacos había frijoles refritos y arroz.

Después de que dijo que no quería nada mexicano durante los siguientes tres días, lo que me dio mucha risa, comenzamos a satisfacer sus antojos.

La mañana siguiente estábamos ya desayunando una doble porción de hot cakes de buttermilk con mantequilla, miel de maple extra, tocino y grits (sémola de maíz.) Me costó trabajo hacerlo esperar hasta el lunch para seguir comiendo. Cuando se le acabó la paciencia, me llevó hasta las pizzas y luego a comer un sundae de chocolate enfrente. La cena consistió en filetes, papas horneadas y una ensalada de chayote estilo mexicano.

La siguiente mañana, después de desayunar bagels y lox en casa, fuimos a comer BBQ estilo Texas. La cena fue un sándwich Reuben con muchos pepinillos y una ensalada de papa, pero ya no aguantó la última mañana de su visita.

(Cebolla, jalapeños y jitomates, listos para revolverse con los huevos)

Mientras se amarraba uno de mis delantales alrededor de la cintura, nos anunció que iba a preparar los mejores huevos a la mexicana de nuestra vida. Así que picamos suficiente cebolla, jitomates (menos de los que me hubiera gustado) y muchos jalapeños. Mientras cocinaba, usó palabras extrañas (y probablemente inexistentes) para explicar por qué sus huevos a la mexicana son tan ricos, ¿ven cómo acitronó la cebolla y suavizó los jitomates?

Hay incontables platillos con huevos en la cocina mexicana, pero éstos son los que siempre preparo en casa. Son muy fáciles de hacer, deliciosos y tienes resuelto el desayuno rapidísimo. Además, siempre tengo aceite, huevos, jitomates, cebolla y ya sea chiles jalapeños o serranos a la mano.

Aunque los ingredientes siempre son los mismos, hay muchas versiones, hay gente como mi papá que cocina muy poco los jitomates, mientras otros como yo los cocina hasta que parecen una pasta. La cantidad de ingredientes también varía. Yo uso más jitomates que mi papá, pero a los dos nos gusta el picante. Mientras que a mí me gustan los huevos a la mexicana con tortillas de maíz, mi papá se los come con pan tostado (a algunos les encantan estos huevos con pan tostado con queso crema, que también es muy rico).

Esto me hace pensar en lo flexible que es la comida mexicana. Puedes aprender la forma básica de preparar algo y luego modificarlo a tu gusto.

Aunque yo quería agregarles más jitomates mientras los preparábamos y me hubiera gustado cocinarlos más tiempo, tengo que admitir que su versión superó a cualquiera que yo había preparado. Tal vez fue por la forma en que explicó por qué sus huevos eran los más ricos del mundo, o por lo mucho que disfrutó comérselos y prepararme unos tacos (había dicho que no más tacos, pero uno no puede pasar muchos días sin comer tacos, ¿saben?), o a lo mejor solo estaba triste porque mi papá ya se iba.

Ya no llegamos ni a los hot dogs ni a las hamburguesas. Había pensado en todos los lugares a los que podía llevarlo para comerlos, pero se nos acabó el tiempo. Eso si como dicen, tienes que dejar algo para la próxima vez. Tengo hasta entonces para recuperarme de todo lo que comimos.

Mientras, les dejo una receta para Huevos a la Mexicana al estilo de mi papá con algunas de mis variaciones, para que puedas crear la tuya.

(mi papá viendo por la ventana, a punto de salir al aeropuerto)

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Huevos a la Mexicana

Keyword: antojo, huevos, receta

Author: Pati Jinich

Ingredients

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1 chile jalapeño o serrano semillas opcionales y picado, o más al gusto (usamos 3)
• 750 g de jitomates maduros (2 tazas picadas, yo añado una taza extra)
• 8 huevos batidos ligeramente
• 1/2 cucharadita de sal o al gusto
• Tortillas de maíz o pan tostado

Instructions

• Calienta aceite a fuego medio. Añade las cebollas, acitrónalas durante 4 minutos, sin dejar de dorarse. Añade los chiles y cocina durante 1 minuto más. Agrega los jitomates picados y deja que la mezcla se cocine y sazone, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos (yo los dejo cocinar de 4 a 5 minutos más, hasta que los jitomates estén totalmente cocidos, aguados y tengan un color más profundo).
• Mientras, bate ligeramente los huevos en un recipiente (ponles un poco de sal antes) con un tenedor o globo para batir. Baja el fuego a medio-bajo y vierte los huevos a la mezcla de jitomate. Revuelve los huevos y cocina hasta el término que desees, pero no dejes que se sequen. Sirve con frijoles refritos, tortillas calientes o pan tostado.