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Jericalla de Cajeta

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Jericalla de Cajeta
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Jericalla de Cajeta

Jericalla de Cajeta del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time50 minutes
Total Time50 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, Cajeta, jericalla, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 8 jericallas individuales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de cajeta o dulce de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar

Instructions

  • En una olla mediana, pon a calentar la leche, el extracto de vainilla y la cajeta a fuego medio. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos más.
  • Precalienta el horno a to 177 C.
  • En un recipiente mediano, bate durante un minuto las yemas con un tenedor o globo para batir, hasta que estén de color amarillo pálido y espesas. Con un cucharón, agrega la mezcla de leche, que se haya enfriado un poco, un cucharón a la vez, incorporando todo con el tenedor o globo para batir.
  • Vierte la mezcla en moldes individuales para flan, dividiéndola entre todos. Ponlos en un refractario y haz un baño de agua vertiendo agua caliente alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de altura. Pon el refractario con mucho cuidado en el horno. Hornea durante 50 minutos, o hasta que la jericalla se haya comenzado a cuajar y tenga una capa gruesa en la superficie. El centro se verá todavía un poco aguado.
  • Retira el refractario del horno, espolvorea la superficie de cada jericalla con azúcar. Sube la temperatura del horno, regresa el refractario con los moldes y deja que se doren durante uno 30 segundos, o hasta que el azúcar se haya derretido y dorado. Saca el refractario del horno, deja que se enfríe un poco y saca los moldes individuales del baño de agua.
  • La jericalla debe estar cremosa y suave, pero más aguada que una natilla. Deja que se enfríen en el refrigerador antes de servirla. Seguirán cuajándose mientras se enfrían.

Notes

Jericalla de Cajeta

Flan de café con crema batida al tequila

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pati jinich flan de cafe con crema batida al tequila
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Flan de café con crema batida al tequila

Flan de café con crema batida al tequila de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "¡Tequila!"
Prep Time10 minutes
Cook Time48 minutes
Total Time58 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: café, crema batida, flan, leche condensada, pati´s mexican table, tequila, vainilla mexicana
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el flan:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche entera
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de café instantáneo mexicano disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo

Para la crema batida:

  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de tequila blanco

Instructions

Para preparar el flan:

  • En un sartén grueso, calienta el azúcar a fuego medio de 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que se derrita y tome un color dorado. Vierte rápidamente el azúcar derretido en los moldes individuales. Precalienta el horno a 175 C.
  • Licúa las tres leches, la vainilla y el café completamente hasta que todo esté integrado. Vierte en los moldes individuales encima del caramelo. Luego, pon los moldes en baño María: pon los moldes en un refractario más grande y con cuidado, vierte agua hirviendo (es muy importante que el agua ya esté muy caliente) alrededor hasta cubrir la mitad de los moldes individuales. Pon el refractario en la rejilla media del horno.
  • Hornea por unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio de los moldes salga limpio. Saca los moldes individuales del baño María y deja enfriar completamente. Refrigera los moldes tapados o envueltos con plástico autoadherible.
  • Para servir, pasa un cuchillo pequeño alrededor del flan para despegarlo del molde. Invierte los flanes a un plato para sacarlos y con cuidado levanta los moldes para dejar que el caramelo cubra bien los flanes.

Para preparar la crema batida:

  • Bate la crema fría con la batidora. Cuando se empiecen a formar ondas que mantengan la forma, añade el azúcar glass, la vainilla y el tequila. Continúa batiendo hasta que se formen ondas más firmes. Sirve los flanes bien fríos con una porción generosa de crema batida encima.

Notes

Coffee Flan with Tequila Whipped Cream