Gualberto Elizondo “Weber” – un mecánico jubilado – sorprendió a sus hijos adultos cuando de pronto su afición por el asador lo convirtió en una celebridad local y una sensación en internet. Weber lleva a Pati por las montañas de La Huasteca en su auto clásico, y luego van a su famoso patio donde él y su familia nos invitan a probar un cabrito en salsa y unas costillitas. Por otro lado, el chef local Chuy Villarreal de Cara De Vaca quiere que el mundo sepa que el norte de México no solo es carne asada y les pone un toque mediterráneo a sus platillos tradicionales.

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No te quejes, no preguntes dónde está el baño y lo más importante, no pidas que te traigan la sal. A un lado del Río Ramos, dos hermanas – que no te pidieron tu opinión – se hicieron de una casita en la que sirven un solo platillo, el tradicional asado de cortadillo y la han convertido en un restaurante que no te puedes perder. ¡Cuidado con el perico, porque muerde! Después, a unos 10 minutos de ahí, en el pueblo de Allende, se encuentra otro restaurante que sirve guisados tradicionales con sus famosos empalmes.

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Muy parecida a la rivalidad que hay entre la Salsa Roja y la Salsa Verde, el estado de Nuevo Nuevo León está dividido por su preferencia entre dos equipos profesionales de futbol soccer: los Tigres y los Rayados. Pati, en compañía de las grandes estrellas de cada equipo, prueba la comida en ambos estadios para juzgar cual es el ganador en la batalla de las tortas contra los tacos.

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La familia Garza invita a Pati a la tradición anual en su viñedo, cuando abren las puertas a toda la comunidad para que ayude a hacer piloncillo de la forma tradicional. Todos tienen que ayudar porque no se puede dejar de revolver y es trabajo duro. Después, viajamos al oasis de Nuevo León, el exuberante pueblo mágico de Bustamante, donde conocemos a tres hermanas dueñas de una famosa panadería que nos preparan pan en sus hornos de adobe ¡y pizza también!

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El huerto urbano es la solución para aumentar la diversidad de ingredientes locales y acabar con los desiertos alimentarios al crear una forma de sembrar en condiciones adversas y servir a restaurantes y familias que quieren comida nutritiva. El esposo de la dueña es también uno de los grandes pioneros de la innovación culinaria en Monterrey y es el dueño de Pangea. 

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Históricamente, las cantinas han funcionado como clubes para hombres donde se juntan a beber, comer y divertirse, o a hablar de corazones rotos. Pati se encuentra con el autor local e historiador de cantinas David Canales que la lleva a conocer dos cantinas en Monterrey con estilos muy diferentes, para probar tanto la comida que ofrecen como las historias que se cuentan ahí.

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Nadie quiere ir a México para una BBQ estilo Texas, ¿o sí? Por primera vez en la reciente competencia Houston Rodeo BBQ, un mexicano de Linares ganó el tercer lugar. Luis Rivas trae todo ese sabor a casa con su restaurante de BBQ, Riv’s. Pati lo visita para probar la diferencia entre la carne asada y la BBQ estilo Texas. Luego, visitan el gran huerto de naranjas de la familia de Luis, donde conoce el “Cinturón Naranja”, nombre de esta parte del país conocida por su exportación de naranjas. Luis aprovecha para preparar una carne asada para familiares y amigos en su enorme parrilla. Preparará BBQ, pero también el clásico cabrito norteño. Después, vamos a aprender cómo se preparan las famosas Glorias. 

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El chef Hugo Guajardo de El Jonuco lleva más allá la comida norestense, haciendo investigación a lo largo del estado y encontrando los mejores ingredientes. Primero, nos lleva al lugar donde se surte de carne seca, el restaurante familiar El Caminante, que ha perfeccionado este arte de preservar la carne. Después, Pati come en El Jonuco, donde prueba el toque del Chef Hugo en especialidades locales y finalmente van a su casa donde le enseña a preparar su versión de pollo rostizado.

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