Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

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Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 mins
Cook Time5 mins
Total Time7 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: atún, chiles poblanos, escabeche, muenster, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 4 sándwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 latas de atún en agua o aceite escurrido
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • 8 rebanadas de pan integral ligeramente tostadas
  • 2 poblanos en escabeche sin tallo, cortados en rajas
  • 4 rebanadas gruesas de queso muenster u 8 rebanadas delgadas

Instructions

  • En un recipiente, machaca el atún con un tenedor. Mezcla con la mayonesa, el jugo de limón y sal al gusto.
  • Precalienta la parrilla o un horno tostador.
  • Divide la mezcla de atún entre 4 rebanadas de pan. Divide las rajas de poblano encima del atún y agrega el queso. Pon en la parrilla u horno hasta que el queso se derrita.
  • Tapa los sándwiches con las 4 rebanadas restantes y sirve.

Notes

Pickled Poblano Rajas Tuna Melt

Chiles poblanos en escabeche

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Chiles poblanos en escabeche

Chiles poblanos en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles poblanos, escabeche, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 chiles poblanos asados sudados, pelados, sin semillas y enteros
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca fileteada
  • 3 dientes de ajo cortados en rebanadas delgadas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • 5 clavos enteros
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1/2 de taza de vinagre de arroz
  • 1/2 de taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada

Instructions

  • Pon los poblanos en un refractario resistente al fuego lo suficientemente hondo para contener líquido.
  • En un sartén grande de 30 cm, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas y acitrona de 8 a 10 minutos, hasta que las orillas apenas se comiencen a dorar. Añade el ajo, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que se suavice y suelte el aroma. Añade el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos y las pimientas. Revuelve y cocina durante 1 minuto.
  • En el mismo sartén, agrega los vinagres, la sal y el azúcar. Revuelve. Deja hervir y cocina de 3 a 4 minutos. Apaga el fuego.
  • Vierte la marinada encima de los chiles y deja enfriar. Una vez fría, tapa y refrigera. Si vas a usar los chiles el mismo día, marina por al menos 1 hora. Los chiles pueden durar refrigerados por un par de semanas.

Notes

Pickled Poblanos

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

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Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 mins
Total Time2 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cecina, chapata, col, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 1 sándwich
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 pedazos de cecina asada
  • 1 pan chapata de 8 cm de largo cortado a la mitad y tostado
  • 1/2 taza de ensalada cremosita de col
  • 6 rebanadas de aguacate mexicano maduro

Instructions

  • Pon un par de rebanadas de cecina en una de las rebanadas de pan. Pon encima la col y las rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.

Notes

Cecina and Creamy Slaw Ciabatta Sandwich

Ensalada cremosita de col

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Pati Jinich ensalada cremosita de col
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Ensalada cremosita de col

Ensalada cremosita de col de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: col, col morada, crema mexicana, pati´s mexican table
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de crema mexicana fresca o ácida
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de col blanca rallada
  • 1 taza de col morada rallada

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla la crema, la mayonesa, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta y revuelve bien. Añade la col verde y morada y revuelve para incorporar con el aderezo. Prueba y rectifica el sazón. Sirve.

Notes

Creamy Slaw

Cecina

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Cecina

Cecina de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 de Pati´s Mexican Table, "Más que una comida"
Prep Time45 mins
Cook Time5 mins
Total Time50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, cecina, chiles guajillo, pati´s mexican table, vinagre de manzana
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 500 g de filetes de lomo de puerco delgados
  • Aceite vegetal para asar

Instructions

  • Pon los chiles en un comal o sartén caliente a fuego medio. Tuesta durante 1 minuto por lado, volteando una vez mientras se tuestan. Pon los chiles en un recipiente y cubre con agua hirviendo. Deja remojar hasta que se rehidraten, de 20 a 30 minutos.
  • Pon los chiles rehidratados y 1 taza del agua de cocción en la licuadora, junto con el ajo, el vinagre, el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta. Licua hasta tener un puré suave y terso. Cuela a otro recipiente y aparta. Se puede tapar y refrigerar hasta por 2 meses.
  • Coloca las rebanadas de carne de una en una o de dos en dos, entre dos hojas de papel pergamino. Aplana con un machacador de carne hasta que las rebanadas estén muy delgadas, con aprox. .30 cm de grosor, y puedas ver el papel de abajo, pero sin que se deshagan.
  • Cuando aplanes todos los filetes, unta generosamente cada uno por ambos lados con la marinada para cubrirlos totalmente. Puedes cocinarlos de inmediato o taparlos y refrigerarlos hasta por 24 horas.
  • Cuando los vayas a cocinar, calienta el asador afuera, a fuego medio-alto. O cocina adentro, en una plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, unta con aceite. Asa la carne de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté completamente cocida.

Notes

Marinated Pork

Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle

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Pati Jinich sándwich de tocino lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle
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Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle

Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: BLT, chipotles en adobo, huevos, pati´s mexican table, queso de cabra, tocino
Servings: 4 sándwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de dip de queso de cabra con chipotle
  • 8 rebanadas de pan blanco ligeramente tostadas
  • 12 rebanadas gruesas de tocino doradas
  • 1 lechuga Boston bibb lavada
  • 1 tomate beef grande cortado en rebanadas
  • 8 huevos estrellados

Instructions

  • Unta el dip de queso de cabra con chipotle de un lado de las 8 rebanadas de pan. En 4 rebanadas, añade 3 pedazos de tocino, 2 hojas de lechuga, una rebanada de tomate y 2 huevos estrellados. Tapa el sándwich con el resto de las rebanadas.

Notes

BLT with Chipotle Goat Cheese Spread

Dip de queso de cabra con chipotle

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Pati Jinich dip de queso de cabra con chipotle
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Dip de queso de cabra con chipotle

Dip de queso de cabra con chipotle de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, nuez de castilla, pati´s mexican table, queso de cabra, tomates deshidratados
Servings: 1 taza
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 de taza de cebolla blanca fileteada
  • 1/4 de taza de nueces de castilla
  • 2 cucharadas de tomates deshidratados en aceite picados
  • 180 g de queso de cabra
  • 2 cucharadas de chipotles en adobo picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un sartén pequeño, calienta el aceite a fuego medio. Ya que esté caliente, añade la cebolla, reduce el fuego a bajo y acitrona de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Después, pasa la cebolla a una procesadora.
  • Regresa el sartén a la estufa a fuego bajo, añade las nueces y tuesta durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pasa las nueces a la procesadora junto con los tomates, el queso de cabra, la sal y la pimienta negra al gusto. Procesa hasta que tengas una mezcla tersa. Sirve de inmediato o tapa y refrigera.

Notes

Chipotle Goat Cheese Spread

Hot dogs con tocino, queso y pico de aguacate

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Hot dogs con tocino, queso y pico de aguacate

Hot dogs con tocino, queso y pico de aguacate de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Course: Antojo, Botana, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: aguacate, hot dog, jalapeños en escabeche, Oaxaca, pico de aguacate, queso, tocino
Servings: 2 hot dogs
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pico de aguacate:

  • 1 tomate verde grande (90 g) sin cáscara lavado y picado
  • 4 cebollitas cambray fileteadas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 3 jalapeños en escabeche picados más 3 chiles en rajas para decorar
  • 1 cucharada del escabeche de los jalapeños
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa picada
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de salsa de horseradish o más al gusto

Para los hot dogs:

  • 2 salchichas para hot dog FUD
  • 2 rebanadas de tocino
  • 2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 2 panes para hot dogs

Instructions

Para preparar el pico de aguacate:

  • En un recipiente mediano, añade el tomate verde, las cebollas, el cilantro, los jalapeños picados, el escabeche, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Agrega el aguacate y revuelve con cuidado con una cuchara. Aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con el rábano picante. Aparta.
  • En una tabla, enrolla una rebanada de tocino alrededor de una salchicha. Pon la punta de una salchicha encima de la orilla de la rebanada de tocino, y enrolla la salchicha en diagonal para que el tocino la envuelva y la cubra totalmente.

Para hacer los hot dogs:

  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina, volteando cada 2 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Retira del fuego. Cuando se enfríen, haz un corte a lo largo de cada una, sin cortarlas por completo.
  • Sube el fuego a medio-alto. Añade dos porciones de 1 taza cada una de queso en el sartén y pon encima de cada salchicha, con el corte hacia abajo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y dorado y haya formado una costra.
  • Mientras, abre los panes sin separarlos completamente y tuéstalos ligeramente en un tostador o comal. Unta una cucharada generosa de la mayonesa preparada en cada pan.
  • Cuando las salchichas con queso estén listas, pásalas a cada pan con una espátula con el lado de queso hacia arriba. Pon encima una porción generosa del aderezo de aguacate y luego pon las rajas de jalapeño encima y sirve.

Notes

Bacon Cheese Dogs with Avocado Relish

Pasta de pollo con tres quesos

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Pati Jinich pasta de pollo con tres quesos
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Pasta de pollo con tres quesos

Pasta de pollo con tres quesos de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles anchos, muenster, pasta, pati´s mexican table, pollo, queso, queso añejo, queso Chihuahua, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal más extra para salar el agua
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 pechugas de pollo sin hueso cortadas en pedazos de 2.5 cm
  • 500 g de spaguetti
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 taza de queso Oaxaca cortado en cuadros
  • 1 taza de queso asadero o muenster cortado en cuadros
  • Cilantro fresco picado para servir
  • 1/2 taza de queso cotija o añejo desmoronado para decorar

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto.
  • En un recipiente mediano, mezcla el ajo, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta negra al gusto. Añade el pollo y revuelve para cubrirlo con las especias.
  • Una vez que el agua hierva, cuece la pasta hasta que esté al dente o sigue las instrucciones del paquete. Cuela y reserva 1 taza del agua donde se coció la pasta.
  • En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que se derrita, añade el pollo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se dore por ambos lados. Añade la harina y dora por 30 segundos más.
  • Vierte la leche y la crema, raspando el fondo y lados del sartén para incorporar lo que se haya dorado ahí. Añade 1/2 taza del agua de la pasta, o más si deseas. Deja que hierva y reduce el fuego hasta que se empiecen a espesar.
  • Añade el queso Oaxaca y muenster, reserva el cotija para servir. Una vez que el queso se empiece a derretir, retira del fuego e incorpora la pasta. Revuelve hasta que la pasta esté totalmente cubierta con la salsa y el queso se derrita. Sirve caliente. Decora con cilantro picado y queso cotija.

Notes

Tres Quesos Chicken Pasta

Sr. Sándwich

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Sr. Sándwich

Sr. Sándwich de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, huevos, jamón, pati´s mexican table, queso Oaxaca
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa béchamel de chipotle:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal más extra para engrasar la charola
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/3 tazas de leche fría
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o 2 chipotles adobados picados
  • 1/4 de cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para los sándwiches:

  • 8 rebanadas de pan para sándwich
  • 1 1/3 tazas de queso Oaxaca deshebrado u 8 rebanadas de queso muenster
  • 8 rebanadas delgadas de jamón horneado
  • 8 huevos
  • Aceite vegetal para cocinar los huevos
  • Rebanadas de aguacate mexicano maduro para decorar

Instructions

Para preparar la salsa béchamel de chipotle:

  • Calienta una olla pequeña a fuego medio y derrite la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, añade la harina. Cocina durante un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta, huela a tostado y tenga color ámbar.
  • Añade la leche fría y cocina de 2 a 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Añade la mostaza, los chipotles, la sal y la pimienta y mezcla bien. Una vez que la salsa tenga el espesor deseado, como budín, apaga el fuego y retira.

Para hacer los sándwiches:

  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa una charola para hornear.
  • Pon las rebanadas de pan en la charola y unta un par de cucharadas de béchamel en 4 rebanadas. Pon un par de rebanadas de jamón en las otras 4 rebanadas de pan. Pon encima de todas las rebanadas aprox. 1/3 de taza de queso para cada sándwich. Hornea hasta que se tueste el pan y el queso se derrita, de 5 a 6 minutos.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego bajo. Ya que esté caliente, añade unas gotas de aceite. Una vez caliente, pon dos huevos estrellados y salpimienta. Tapa y cocina hasta el término que te guste. Yo los cocino durante 4 minutos para que tengan yemas tiernas y claras firmes.
  • Saca los sándwiches del horno y pon la rebanada de arriba a cada sándwich. Acompaña con 2 huevos estrellados encima.

Notes

Señor Breakfast Sandwich