Malteada de chocolate mexicano

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Malteada de chocolate mexicano

Malteada de chocolate mexicano de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 611 "Juju y su vida cubierta de chocolate"
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, chocolate mexicano, dulce de leche, helado, malteada, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/2 litro de helado de chocolate
  • 30 g de chocolate mexicano más extra para decorar
  • 3 cucharadas de cajeta o dulce de leche divididas
  • 4 galletas de chocolate divididas
  • Crema batida para decorar

Instructions

  • En la jarra de la licuadora, agrega la leche, el helado, el chocolate y 1 cucharada de cajeta o dulce de leche. Licua hasta que la mezcla esté lisa y tersa. Desmorona 2 galletas de chocolate en la licuadora y pulsa un par de veces hasta mezclar.
  • Unta el resto de la cajeta o dulce de leche en las galletas restantes y haz un sándwich con ellas. Parte en pedazos y usa para decorar.
  • Divide la malteada en dos vasos. Añade una porción grande de crema batida encima. Pon encima de la crema los trozos del sándwich de galleta y chocolate mexicano rallado.

Notes

Overloaded Mexican Chocolate Milkshake

Torre de crepas de chocolate

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Pati Jinich torre de crepas de chocolate
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Torre de crepas de chocolate

Torre de crepas de chocolate de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 611 "Juju y su vida cubierta de chocolate"
Prep Time1 hr
Cook Time1 hr 30 mins
Resting Time6 hrs
Total Time8 hrs 30 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Francesa, Mexicana
Keyword: chocolate, crepas, ganache, pastel, pati´s mexican table, Postre
Servings: 14 a 18 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las crepas:

  • 1 taza de mantequilla sin sal derretida más la necesaria para engrasar el molde
  • 3 tazas de harina
  • 6 huevos grandes
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 3 tazas de leche
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de agua

Para la crema pastelera de chocolate:

  • 1/3 de tazas de Maizena
  • 4 tazas de leche de vaca entera divididas
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 taza de azúcar dividida
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 g (1 taza) de chocolate oscuro o semi-amargo picado

Para el ganache de chocolate:

  • 1/2 taza de crema espesa
  • 120 g de chocolate semi amargo

Para decorar (opcionales):

  • 2 cucharadas de azúcar glass más extra para espolvorear
  • fresas rebanadas

Instructions

Para preparar las crepas:

  • En una olla pequeña, calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita.
  • Aparte, licua durante 10 segundos la harina, los huevos, las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida hasta obtener una masa tersa y lisa. Agrega el agua y licua hasta que tengas un puré suave. También puedes mezclar los ingredientes a mano, en el mismo orden que arriba.
  • Pon la masa en un recipiente, tapa y refrigera durante al menos media hora y hasta 12 horas. Cuando vayas a preparar las crepas, bate antes la masa con un tenedor o globo para batir.
  • Calienta un sartén para crepas o antiadherente de 19-20 cm a fuego medio-alto durante un par de minutos. Engrasa el fondo del sartén y vierte aprox. 1/4 de taza de la masa para crepas: inclina el sartén y vierte la masa en uno de los lados y extiéndela lo más rápido que puedas al resto del sartén para que cubra toda la superficie.
  • Cocina durante 25 segundos, hasta que las orillas estén cocidas y comiencen a secarse y la crepa se dore de abajo. Con una espátula pequeña o tenedor, levanta una orilla de la crepa y voltea rápidamente con los dedos. Cocina el otro lado durante 15 segundos, o hasta que se dore ligeramente. Voltea la crepa a un plato.
  • Repite con el resto de la masa. Es posible que necesites engrasar el sartén otra vez después de preparar 3 ó 4 crepas. Si no es antiadherente, tal vez tengas que hacerlo después de preparar cada crepa. Pon las crepas preparadas una encima de la otra con el lado más oscuro hacia abajo. Habrás preparado de 35 a 40 crepas.

Para preparar la crema pastelera de chocolate:

  • En un recipiente pequeño, mezcla la Maizena y 2/3 de taza de leche. Es más fácil si la mezclas con los dedos. Así creas una especie de pasta para evitar grumos en la crema.
  • En una olla a fuego medio-alto, calienta el resto de la leche, la crema y 1/2 taza de azúcar hasta que suelte el hervor. En un recipiente mediano, bate la otra 1/2 taza de azúcar y las yemas.
  • Vierte 1/2 taza de la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevos, batiendo los huevos para templarlos y que no se cocinen. Ya que esté mezclada, vierte la mezcla de huevos en la mezcla de leche y añade la pasta de Maizena. Cocina hasta que la mezcla se espese, revolviendo constantemente. Retira del fuego y añade batiendo la mantequilla, la vainilla y el chocolate, hasta que todo esté derretido y mezclado. Aparta para enfriar la crema pastelera hasta que la vayas a usar. Si la vas a usar dentro de algunas horas, tapa con plástico y refrigera.
  • En una fuente para pastel o platón, pon una crepa y extiende unas 3 cucharadas de la crema pastelera encima de la crepa. Repite con todas las crepas hasta que se acabe la crema. Tapa y refrigera la torre de crepas por al menos 8 horas o hasta toda la noche.

Para preparar el ganache de chocolate (prepáralo hasta que refrigeres el pastel):

  • Pon los pedazos de chocolate en un recipiente grande resistente al fuego. En una olla pequeña, hierve 1/2 taza de crema. Vierte la crema caliente en el chocolate. Deja reposar durante 5 minutos, y luego mezcla con una espátula hasta incorporar perfectamente el chocolate derretido y la crema.
  • Vierte el ganache encima del pastel frío, dejando que escurra hacia abajo de los lados. Puedes espolvorear azúcar glass si lo deseas, y servir con fresas rebanadas.

Notes

Chocolate Crepe Tower

Panqué de plátano y doble chocolate

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Panqué de plátano y doble chocolate

Panqué de plátano y doble chocolate de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 611 "Juju y su vida cubierta de chocolate"
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Botana, Desayuno, Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: chocolate, pan de platano, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 2 plátanos maduros pelados y machacados
  • 1/4 de taza de queso crema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear en el molde
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de cocoa en polvo
  • 1/2 taza chispas o pedacitos de chocolate

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C y pon la rejilla a la mitad. Engrasa y enharina un molde para panque de 23x13 cm, sacudiendo el exceso de harina.
  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla y el azúcar de 3 a 4 minutos a velocidad media, hasta que la mantequilla esté tersa y lisa. Agrega el huevo y bate por 1 minuto. Añade los plátanos, el queso crema y la vainilla y bate por 1 minuto más.
  • Reduce la velocidad a baja, añade la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Sigue batiendo de 3 a 4 minutos, raspando los lados del recipiente para incorporar toda la masa.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el agua hirviendo con la cocoa en polvo y revuelve bien. Añade a la mezcla en la batidora y bate durante un par de minutos más. Por último, añade las chispas de chocolate y bate durante 1 minuto hasta incorporar todo.
  • Pasa la masa al molde y agita un par de veces para nivelar la masa. Hornea el panqué de 55 minutos a 1 hora, hasta que un palillo insertado en medio salga húmedo, no mojado, esté dorado y se sienta esponjoso al tocarlo.
  • Retira del horno y deja enfriar. Pasa un cuchillo sin filo alrededor del molde, voltea a un plato y luego invierte a un platón y sive.

Notes

Chocolate, Chocolate Chunk Banana Bread

Panqué de Tigre – naranja y chocolate

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Pati Jinich panqué de tigre
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Panqué de Tigre – naranja y chocolate

Panqué de Tigre – naranja y chocolate de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, naranja, panqué, pati´s mexican table
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar el molde bundt
  • 2 1/2 de tazas de azúcar
  • 3 tazas de harina más la necesaria para espolvorear en el molde bundt
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 8 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema ácida
  • 1/2 de taza de agua hirviendo
  • 1/2 taza de cocoa en polvo
  • 2 cucharadas de ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • Azúcar glass para espolvorear

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa un molde bundt y espolvorea con harina, sacudiendo el exceso.
  • Con una batidora, bate la mantequilla con el aditamento de pala a velocidad media-alta durante 2 ó 3 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que la mantequilla se esponje y suavice.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro recipiente, mezcla los huevos, la vainilla y la crema ácida.
  • Reduce la velocidad de la batidora a baja, y alternando, añade la mezcla de harina y la mezcla de huevos. Sigue batiendo hasta que todo esté mezclado, raspando los lados del tazón para incorporar todo. Pasa 1/3 de la masa a otro recipiente, dejando los 2/3 restantes en la batidora.
  • En un recipiente pequeño, mezcla completamente el agua caliente con la cocoa en polvo. Con una espátula de hule, agrega la mezcla cocoa al tercio de la masa que apartaste hasta que estén totalmente incorporados. Aparta.
  • Añade la ralladura y el jugo de naranja y el extracto de almendra a la masa que dejaste en la batidora, y bate hasta que estén totalmente incorporados.
  • Con dos cucharones para helado o tazas medidoras, alternando, añade la masa de chocolate y la masa de naranja al molde bundt. Cuando toda la masa esté en el molde, con un cuchillo sin filo o una banderilla de madera, haz un efecto marmoleado en la masa.
  • Hornea el panque de 50 a 60 minutos, hasta que esté esponjoso al tacto, ligeramente dorado y un palillo insertado en medio salga húmedo, no mojado. Retira el panqué del horno y deja enfriar.
  • Una vez frío, pasa un cuchillo sin filo alrededor del molde e invierte a un platón. Espolvorea con azúcar glass y sirve.

Notes

Tiger Pound Cake

Falda de res caramelizada con chiles pasilla

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Pati Jinich falda caramelizada con chiles pasilla
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Falda de res caramelizada con chiles pasilla

Falda de res caramelizada con chiles pasilla de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time30 mins
Cook Time4 hrs
Total Time4 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caramelizar, carne de res, chiles anchos, chiles pasilla, falda de res, papas, tomates verdes, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 30 g (5-6) chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
  • 1.5 kg de falda de res sin grasa
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 750 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y cortados en 4 pedazos
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 120 g (1/2 taza) de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 750 g de papas cambray partidas a la mitad
  • 750 g de zanahorias peladas y cortadas en pedazos diagonales de 2.5 cm

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Calienta un comal o sartén a fuego medio y tuesta los chiles pasilla de 1 a 2 minutos, volteando con pinzas mientras se tuestan. Retira del fuego y ponlos en un recipiente.
  • Sazona la carne al gusto con 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Dora la carne de 2 a 3 minutos por lado. Añade los chiles tostados, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el piloncillo, la cucharadita de sal restante y pimienta negra al gusto. Revisa que los chiles queden cubiertos por el caldo.
  • Si la olla se puede meter al horno, ponle la tapa o cúbrela con papel aluminio, si no, pasa los ingredientes a un refractario o recipiente resistente al fuego y séllalo con con papel aluminio. Ponlo en el horno y guisa la carne de 3 a 3.5 horas o hasta que esté suave. Saca del horno. Saca la carne de la olla y ponla en una tabla para cortar.
  • Vierte el resto de los ingredientes del refractario a la jarra de una licuadora y licua hasta que tengas una salsa tersa y lisa. Vierte nuevamente la salsa al refractario.
  • Corta la carne en rebanadas de 1 a 2 cm, en sentido contrario a las fibras y regrésala al refractario. Añade las papas y las zanahorias y revuelve bien para cubrir todo con la salsa. Tapa y hornea durante 30 minutos más. Retira la tapa o el papel aluminio y hornea sin tapar por 30 minutos más, hasta que las verduras estén suaves.

Notes

Caramelized Pasilla Brisket

Salsa verde asada

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Salsa verde asada

Salsa verde asada de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, pati´s mexican table, Salsa, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa (30 g) de una cebolla blanca grande
  • 1 chiles jalapeño o serrano o más al gusto
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 de cucharadita de sal o más al gusto

Instructions

  • Precalienta el asador.
  • En un refractario pequeño o charola forrada con papel aluminio, pon los tomates verdes, el ajo, la rebanada de cebolla y el chile. Asa todo de 8 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que la piel esté quemada por fuera y estén suaves y cocidos por dentro. Revisa los ajos, ya que puede ser que los tengas que quitar antes que el resto de los ingredientes. Cuando se enfríen, pela los dientes de ajo y corta el tallo del chile.
  • En la jarra de la licuadora, pon los tomates verdes con sus jugos, el chile, la cebolla y el ajo. Añade el cilantro y la sal. Licua hasta que tenga la consistencia que deseas. Puedes hacer una salsa espesa con pedacitos de los ingredientes o una tersa y lisa.

Notes

Quick Roasted Tomatillo Salsita

Sopes

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Pati Jinich sopes
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Sopes

Sopes de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time10 mins
Cook Time8 mins
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles negros, queso cotija, queso fresco, salsa verde, sopes
Servings: 12 sopes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los sopes:

  • 2 tazas de masa para tortillas de maíz como Maseca
  • 2 tazas de agua o más si es necesario
  • Pizca de sal

Para servir:

  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de queso cotija o fresco desmoronado
  • 1/2 taza de lechuga romana cortada en tiras delgadas
  • Salsa verde asada

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente.

Para preparar los sopes:

  • Mezcla la masa harina, sal y el agua, amasando con las manos con un movimiento revolvente. Amasa durante unos minutos, hasta que la masa esté lisa y no tenga grumos. Si se siente muy seca, añade un poco más de agua.
  • Divide la masa en 12 bolas, cada una de 5 cm de diámetro. Forra una prensa para tortillas con plástico delgado, como el de las bolsas para frutas y verduras del supermercado. Pon una bola de masa a la vez en la prensa, y cubre con otra capa de plástico. Presiona hacia abajo para hacer un disco delgado como un hot cake de 1/2 cm de espesor; más grueso que una tortilla. También puedes aplanar las bolas de masa y darles forma con las manos. Repite con las 12 bolas de masa.
  • Mientras vas haciendo los sopes, ponlos en el comal o sartén caliente. Deja que se cocinen de 1 a 2 minutos de cada lado, hasta que estén opacos y les salgan puntos cafés, como pecas y se puedan voltear sin pegarse al comal.
  • Retira los sopes del comal y ponlos en una tabla. Usando una toalla de cocina para protegerte los dedos, crea un borde alrededor de cada sope apretando y pellizcando la orilla con los dedos. Regresa los sopes al comal y deja que se cocinen durante 1 ó 2 minutos más por lado, hasta que estén totalmente cocidos.
  • Si los vas a servir el mismo día, los puedes mantener envueltos en una toalla limpia de cocina. Si no, envuélvelos en una toalla de cocina o de papel y ponlos adentro de una bolsa de plástico, ciérrala bien y refrigera. Se mantendrán hasta por 3 días; luego ya se pondrán muy duros. Recalienta los sopes en un comal o sartén caliente durante un par de minutos antes de servirlos. También se pueden congelar durante meses.

Para servir los sopes:

  • Una vez que cocines y calientes los sopes, ponlos en un platón y añade una cucharada generosa de frijoles refritos, lechuga rallada, queso, cebolla picada y salsa asada de tomate verde. Puedes poner la salsa a un lado para que cada invitado le ponga la que quiera a sus sopes.

Pan de yema

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Pati Jinich pan de yema
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Pan de yema

Pan de yema de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 609, "Desayuno oaxaqueño"
Prep Time3 hrs
Cook Time20 mins
Total Time3 hrs 20 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: Oaxaca, pan, pan de yema, pati´s mexican table, yemas
Servings: 16 panes
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 sobres de levadura instantánea
  • 2/3 de taza de azúcar más 1 cucharadita
  • 1 1/4 tazas de agua tibia
  • 6 tazas de harina divididas más la necesaria para darle forma a la masa
  • 1 taza de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar un recipiente grande y las charolas para hornear
  • 9 yemas de huevo
  • 2 huevos grandes más 1 huevo para barnizar los panes
  • Pizca de sal

Instructions

  • En un recipiente pequeño, combina la levadura con 1 cucharadita de azúcar y el agua tibia (no puede estar ni muy fría ni muy caliente, porque la levadura no va a reaccionar). Revuelve, y deja reposar en un lugar de la cocina donde no haya corrientes de aire. Después de unos minutos, revuelve para disolver bien la levadura. Deja reposar nuevamente en el mismo lugar durante un par de minutos más, hasta que la mezcla reaccione y la superficie se vea espumosa. Agrega 1 taza de harina y mezcla bien. Cubre con una toalla de cocina limpia y deja que se expanda durante 1 hora.
  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla con 2/3 de taza de azúcar a velocidad media, hasta que esté suave y cremosa. Reduce la velocidad a baja, añade la mezcla de levadura con las yemas, los 2 huevos, el resto de la harina y la pizca de sal.
  • Después de unos minutos, cambia la pala por el aditamento de gancho. Deja que la batidora amase la masa a velocidad de baja a media durante unos 10-12 minutos, hasta que la masa esté muy suave, lisa y brillosa, y puedas formar una bola con ella.
  • Engrasa un recipiente grande. Pon la bola de masa en el recipiente. Cúbrela con una toalla de cocina limpia y ponla en un área tibia de la cocina donde no haya corrientes de aire. Deja que se expanda durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
  • Precalienta el horno a 175 C y engrasa 3 charolas para hornear.
  • Destapa la masa y dale unos golpes para desinflarla. Divide la masa a la mitad, y luego divide cada mitad en pedazos hasta tener 16 pedazos de masa. Forma una bola con cada pedazo y ponlas en las charolas engrasadas. Ponlas en el mismo lugar tibio de 45 minutos a 1 hora para que se expandan una última vez.
  • En un recipiente pequeño, bate el huevo restante con una cucharadita de agua. Haz 3 cortes encima de cada pan y unta con el huevo y el agua. Hornea los panes durante 20 minutos, hasta que estén cocidos por dentro y dorados por fuera.

Notes

Oaxacan Yolk  Bread

Frijoles oaxaqueños

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Frijoles oaxaqueños

Frijoles oaxaqueños de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 609 "Desayuno oaxaqueño"
Prep Time2 hrs
Cook Time5 mins
Total Time2 hrs 5 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: epazote, frijoles negros, frijoles refritos, pati´s mexican table, queso fresco
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de frijoles negros enjuagados
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 ramas de epazote o cilantro fresco
  • 5 hojas de aguacate secas
  • 3 chiles de árbol secos
  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • Queso fresco para decorar
  • Aguacate mexicano maduro para decorar

Instructions

  • Pon los frijoles y la cebolla en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlos al menos de 5 a 8 cm por encima. Calienta hasta que suelten el hervor a fuego alto y tapa la olla parcialmente. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 1 hora a 1:15, revisando que siempre haya suficiente agua (si es necesario, añade 1 taza más de agua hirviendo).
  • Una vez que los frijoles estén cocidos y suaves, agrega 1 cucharadita de sal y las ramas de epazote o cilantro. Cocina durante 15 minutos más. Apaga el fuego.
  • En un comal o sartén caliente a fuego medio, tuesta las hojas de aguacate y los chiles de árbol durante un par de minutos, volteando un par de veces hasta que estén tostados y hayan soltado el aroma. Retira del fuego. Parte las hojas en pedazos. Retira el tallo de los chiles y pártelos en pedazos sin quitar las semillas.
  • Añade los frijoles cocidos, en partes si es necesario, y al menos 1 1/2 tazas de su caldo (o agua si es necesario) a la jarra de la licuadora, así como las hojas de aguacate y los chiles. Licua hasta que tengas un puré un poco espeso.
  • En un sartén grande, calienta la manteca o el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade la cebolla picada. Acitrona de 6 a 7 minutos, hasta que las orillas se empiecen a dorar. Agrega los frijoles molidos y reduce el fuego a medio. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espesen a tu agrado. Yo los cocino de 10 a 12 minutos.

Notes

Oaxaca Style Refried Beans

Huevos en salsa martajada

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Huevos en salsa martajada

Huevos en salsa martajada de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 609, "Desayuno oaxaqueño
Prep Time25 mins
Cook Time10 mins
Total Time35 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles de agua, chiles güeros, huevos, jitomates, pati´s mexican table, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de jitomates maduros
  • 5 chiles güeros o 2 chiles de agua
  • 1 cucharadita de sal y extra para sazonar los huevos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal más 2 cucharaditas para cocinar los huevos
  • 12 huevos

Instructions

  • Pon los jitomates y los chiles en una charola sobre el asador, en un sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o quémalos por fuera durante unos 10 minutos, volteándolos de vez en cuando hasta que estén quemados por fuera y cocidos y suaves por dentro.
  • Pon los chiles en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden. Después de 10 a 15 minutos, quítales la piel bajo un chorro delgado de agua fría. Luego haz un corte a los lados de los chiles con un cuchillo y quita las venas y las semillas. Corta los chiles en rebanadas.
  • En la jarra de la licuadora, pon los jitomates con sus jugos, uno de los chiles limpios y la sal. Pulsa durante sólo unos segundos, hasta que tengas una salsa gruesa, rústica y espesa, no tersa.
  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la salsa y agrega el resto de los chiles. Cocina durante 5 ó 6 minutos.
  • Mientras, bate primero 6 huevos y sazona con la sal. En un sartén, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Ya que esté caliente, añade los primeros sies huevos y cocínalos como si fueras a hacer un omelette. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén cocidos pero todavía tiernos. Pon los huevos en la olla con la salsa. Repite con la otra mitad. Cubre bien los huevos con la salsa y sirve.

Notes

Eggs in Salsa Martajada