Crema de coco

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Pati Jinich Crema de Coco
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Crema de coco

Crema de coco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 501 "La cocina de Champotón de Chachi"
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, coco, leche condensada, leche de coco, pati´s mexican table, Península de Yucatán
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3/4 de taza de coco rallado y endulzado
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 lata de leche condensada
  • 1/2 taza de Maizena
  • 1 taza de leche

Instructions

  • Precalienta el horno a 165 C.
  • Extiende el coco rallado en una charola para hornear pequeña, espolvorea con la sal y la canela, revuelve y extiende nuevamente. Hornea de 7 a 8 minutos, o hasta que el coco apenas se comience a tostar (no dejes que se tueste totalmente). Debe de estar ligeramente crocante y todavía chicloso. Sácalo del horno y ponlo en un recipiente pequeño.
  • Vierte la leche de coco y la leche condensada en una olla mediana.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la Maizena con la leche de vaca y revuelve hasta disolver por completo. Agrega a la olla con las demás leches.
  • Calienta a fuego medio y cocina de 8 a 10 minutos revolviendo continuamente, hasta que la mezcla comience a hervir y a espesarse y hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Retira del fuego.
  • Pon la crema de inmediato en moldes individuales para flan y espolvorea con el coco tostado. Sirve la crema de coco caliente o deja enfriar completamente. Si no se van a comer la crema pronto, tapa los moldes con plástico y guarda en el refrigerador. La crema sabe muy rica fría.

Notes

Crema de Coco

Sustituto de naranja agria de Pati

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Pati Jinich sustituto de naranja agria
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Sustituto de naranja agria de Pati

Sustituto de naranja agria de Pati de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 501 "La cocina de Champotón de Chachi"
Prep Time10 mins
Cook Time1 min
Total Time11 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, sustituto
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 1/2 taza de jugo de toronja fresco
  • 1/2 taza de vinagre blanco

Instructions

  • En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y revuelve bien. Si no vas a usar todo el sustituto el mismo día, tápalo y refrigera (durará 2 semanas).

Notes

Pati´s Bitter Orange Juice Substitute

Guayaba spritzer

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Guayaba spritzer

Guayaba spritzer de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, coctel, guayabas, jalapeños, jarabe de agave, limón, pati´s mexican table, spritzer, tequila, toronja
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de jugo de toronja fresco frío
  • 4 tazas de néctar de guayaba frío
  • 1/4 de taza de jarabe de agave miel maple o miel de abeja, o al gusto
  • 1 litro de refresco de limón frío
  • 480 ml de tequila blanco para los adultos (30 ml por vaso)

Para servir:

  • Hielos
  • Supremas o rodajas de toronja
  • Rodaja de limón
  • Rebanadas de chile jalapeño fresco opcional para adornar

Instructions

  • En una jarra grande, mezcla el jugo de toronja, el néctar de guayaba y el jarabe de agave. Revuelve bien. Prueba y añade más agave si lo quieres más dulce. En vasos con hielo, vierte la mezcla de jugos encima, luego un chorro de refresco y sirve con una suprema de toronja y una rodaja de limón.
  • Para los adultos, vierte el jugo en vasos con hielo, añade 30 mil de tequila y un poco de refresco. Adorna con una suprema de toronja o rodaja de limón, una rebanada de jalapeño y sirve.

Notes

Guava Spritzer

Mixiote de frutas

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Mixiote de frutas

Mixiote de frutas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 412 "Al horno"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: duraznos, frambuesas, fruta, fruta cocida, hojas de plátano, jugo de naranja, menta, mixiote, pati´s mexican table, vainilla, vegetariano, zarzamoras
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jarabe de agave maple o miel
  • 2 duraznos grandes sin semilla y cortados en 6 rebanadas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de zarzamoras
  • Hojas de plátano descongeladas
  • 12 hojas de menta fresca
  • Sal
  • Hilo de cocina

Instructions

  • En una olla pequeña, pon a hervir a fuego medio el jugo de naranja, la vainilla y el jarabe de agave. Hierve durante 15 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad (como a 3/4 de taza). Retira del fuego.
  • Pon toda la fruta en un recipiente. Vierte la reducción de jugo de naranja y miel encima y revuelve con cuidado.
  • Pasa las hojas de plátano sobre el fuego de una hornilla, sin llegar a tostarlas. Pásalas lentamente, justo hasta que veas que brillan y suelten el aroma. Es un proceso que se hace con calma, pero sólo te tomará unos segundos.
  • Precalienta el horno a 190 C.
  • Coloca una hoja de plátano en el fondo de un refractario grande para cubrirlo.
  • Corta 12 pedazos de las hojas de unos 36 cm de largo y 20-25 cm de ancho. Acomoda dos pedazos uno encima del otro, de tal forma que se crucen. Pon aprox. 1/6 de la mezcla de fruta a la mitad, pon un par de hojas de menta encima y una pizca de sal. Cierra como formando un paquete y amarra un trozo de hilo alrededor para cerrarlo bien. Repite hasta acabar con la fruta y pon los mixiotes cerrados en el refractario forrado.
  • Hornea los mixiotes de 20 a 25 minutos. Saca el refractario del horno. Sirve los mixiotes solos o acompañados de helado, panqué o roles de canela.

Notes

Baked Fruit Mixiote

Salsa roja

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Salsa roja

Servings: 4 tazas approx.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo con cáscara
  • 1 rebanada de 2.5 cm de espesor (60 g) de una cebolla blanca grande
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimiento negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de caldo de pollo o de verduras

Instructions

  • Pon los jitomates y el ajo en una olla mediana, cubre con agua y hierve a fuego medio-alto. Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 15 minutos, hasta que los jitomates estén lisos, cocidos y aguados.
  • Pon los jitomates y el ajo en la licuadora con la cebolla y la sal, y licúa hasta obtener una salsa tersa.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, tapa parcialmente y hierve de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade el caldo de pollo, revuelve y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que la salsa esté bien sazonada y se haya espesado ligeramente.

Chiles rellenos

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Chiles rellenos

Chiles rellenos de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 411 "Los favoritos de la familia"
Prep Time45 mins
Cook Time15 mins
Total Time1 hr
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles poblanos, chiles rellenos, mozzarella, pati´s mexican table, queso, queso Oaxaca, salsa roja
Servings: 6 chiles rellenos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 chiles poblanos 1 kg aprox.
  • Salsa roja
  • 3 a 4 tazas de queso rallado como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella, muenster
  • 4 huevos separados
  • 1/2 taza de harina
  • Aceite vegetal para freír

Instructions

Para preparar los chiles poblanos:

  • Pon los chiles en una charola sobre el asador, directamente en una parrilla o sobre la hornilla de la estufa. Yo prefiero ponerlos en el asador, pero sin importar el método que escojas, voltea los chiles cada 2 ó 3 minutos hasta que los ases de 6 a 9 minutos. Deben verse quemados por fuera, mientras que por dentro deben estar cocidos sin haberse quemado. Ponlos inmediatamente en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja sudar los chiles de 10 a 20 minutos. Por último, saca los chiles de la bolsa y bajo el chorro de agua fría, quítales la piel quemada, que debe desprenderse fácilmente. Haz un corte lateral a cada chile y retira las semillas y las venas. Una vez que todos los chiles estén limpios, sécalos con una toalla o servilleta de cocina.
  • Rellena cada chile con 1/2 taza de queso rallado, o lo que le quepa, dejando espacio para poder cerrarlos con un palillo. Pon 1/2 taza de harina en un plato; pasa cada chile por la harina y deja reposar. La capa de harina ayudará a que el empanizado no se desprenda.

Para preparar el empanizado:

  • En una batidora, bate las claras de huevo hasta que formen ondas duras. Con cuidado, a velocidad baja, incorpora las yemas y sólo bate lo necesario, unos segundos nada más.

Para cocinar los chiles:

  • En una olla grande, calienta 2 cm aprox. de aceite a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, checa el aceite poniendo una cucharadita de empanizado, si burbujea alrededor, está listo. Pasa cada uno de los chiles por el empanizado de huevo, cubriéndolos por completo. Pon los chiles en el aceite cuidando de no encimarlos, con el lado de la abertura hacia arriba. Pon un poco del aceite caliente encima de los chiles con una cuchara, para sellarlos. Fríe durante 2 minutos de cada lado, volteándolos con cuidado con una cuchara, hasta que estén dorados. Pasa los chiles a una rejilla o platón cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite.
  • Calienta la salsa roja. Sirve los chiles con una porción generosa de salsa encima. También puedes poner los chiles rellenos en un refractario con la salsa encima. Cómanlos mientras estén calientes.

Rollitos de sándwich

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Pati Jinich rollitos de sándwich
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Rollitos de sándwich

Rollitos de sándwich de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time10 mins
Cook Time3 mins
Total Time13 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, jamón, jamón de pavo, muenster, pan, pati´s mexican table, queso Monterey jack, rollitos, sandwich
Servings: 4 rollos enteros, 8 partidos a la mitad
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa machacada
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • 2 cucharaditas de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de salsa de chiles chipotles en adobo o más al gusto, opcional
  • 4 rebanadas de pan de caja blanco o integral
  • 4 rebanadas delgadas del jamón que te guste
  • 4 rebanadas de queso muenster, monterey jackOaxaca, Chihuahua, monterey jack o Oaxaca

Instructions

  • En un recipiente, machaca el aguacate y mezcla con la mayonesa, la mostaza y el salsa de los chipotles en adobo hasta tener una pasta suave.
  • Para armar los rollitos: con un rodillo, extiende cada rebanada de pan hasta que quede aplanada.
  • Deja al menos 2.5 cm de borde alrededor del pan, unta una cucharada generosa de la mezcla de aguacate y pon encima una rebanada de jamón y 1 rebanada de queso. Enrolla el sándwich y aplana un poco con tu mano. Con un cuchillo con filo, corta las orillas del rollito (menos de 1/2 cm) y luego córtalo diagonalmente a la mitad.
  • Si son para el lunch de la escuela, déjalos así.
  • Si se los van a comer en casa, los puedes tostar de 2 a 3 minutos antes de servirlos.

Notes

Sandwich Rollups

Ensalada con aderezo de aguacate

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Pati Jinich ensalada con aderezo de aguacate
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Ensalada con aderezo de aguacate

Ensalada con aderezo de aguacate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 410 "Lo moderno y lo tradicional"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ajo, crema mexicana, ensalada, lechuga francesa, limón, pati´s mexican table, pepitas, piña, semillas de calabaza
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates mexicanos partidos a la mitad sin semilla y la pulpa aparte
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de crema mexicana crema fresca o ácida
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 lechugas francesas con las hojas separadas lavadas, secas y picadas
  • 1/2 taza de piña, papaya o mango cristalizados picados
  • 1/2 taza de pepitas de calabaza picantes

Instructions

  • Mezcla el aguacate, la leche, la crema, el ajo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesadora y licua hasta obtener un puré suave.
  • Pon la lechuga en un recipiente grande y revuelve con el aderezo hasta que las hojas estén ligeramente cubiertas con él. Espolvorea la piña cristalizada y las pepitas encima y sirve.

Notes

Boston Lettuce Salad with Avocado Dressing

Té de Jamaica

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Té de Jamaica

Servings: 6 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 tazas de agua
  • 1/2 taza de miel
  • 30 g de flores de Jamaica deshidratadas

Instructions

  • En una olla mediana, pon a hervir el agua y la miel. Añade las flores de Jamaica, revuelve y hierve durante unos 15 minutos, hasta que las flores se rehidraten por completo y estén suaves. Cuela las flores, reserva el líquido para té, y pícalas. Aparta.

Roles de canela y cajeta

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Roles de canela y cajeta

Roles de canela y cajeta de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, "Al horno"
Prep Time1 hr 45 mins
Cook Time30 mins
Total Time2 hrs 15 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, canela, dulce de leche, leche condensada, nueces, pan, pati´s mexican table, roles de canela, vainilla
Servings: 12 roles de canela
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la levadura:

  • 1/2 taza de agua tibia
  • 3/4 de taza de leche tibia
  • 1/4 de paquete de levadura en polvo 2 1/4 cucharaditas
  • 1 cucharada de azúcar

Para la masa:

  • 2 huevos batidos ligeramente
  • 4 tazas de harina más la necesaria para extender y amasar la masa
  • 1/2 de taza de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1/2 de taza de mantequilla sin sal y derretida más la necesaria para engrasar el refractario

Para el relleno:

  • 1/4 de taza de mantequilla sin sal cortada en pedazos de 1/2 cm
  • 3/4 de taza de cajeta o dulce de leche
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 3/4 de taza de nueces picadas

Para el glaseado:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/3 de taza de leche condensada
  • 1/3 de taza de azúcar glass

Instructions

Para preparar la levadura:

  • Pon la leche y el agua tibia en un recipiente pequeño. Cuida que no estén ni muy frías ni muy calientes, o la levadura no reaccionará. Espolvorea la levadura encima del líquido junto con 1 cucharada de azúcar. Revuelve y deja reposar unos 10 minutos, hasta que se esponje y se vuelva espumosa.

Para hacer la masa:

  • Pon la harina en un recipiente grande. Haz un hoyo en medio y vierte los huevos batidos, el preparado de levadura, el azúcar y la sal. Comienza a revolver los ingredientes con una espátula o cuchara de madera. Después de unos momentos, añade la mantequilla derretida. Revuelve con energía hasta que todo esté incorporado. La masa estará muy pegajosa.
  • Espolvorea una superficie con bastante harina. Pon la masa ahí y amásala de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave y elástica. Añade un poco más de harina a la superficie si es necesario y usa una espátula para juntar la masa mientras la amasas y se torna suave y maleable. Forma una bola con la masa.
  • Engrasa un recipiente grande, pon la bola ahí y cúbrela con una toalla de cocina limpia. Deja reposar en un área cálida de la cocina donde no le de aire, de 1 a 1 1/4 horas, o hasta que se duplique en tamaño.

Para preparar los roles:

  • Engrasa un refractario de aprox 23x33 cm. Aparte, espolvorea una superficie con bastante harina. Pon la masa ahí y amásala con cuidado para formar un rectángulo. Espolvorea un rodillo con harina y extiende la masa hasta formar en un rectángulo de 25x60 cm de largo. Deja un borde de 2.5 cm alrededor del rectángulo y unta la cajeta o dulce de leche a lo largo del rectángulo para formar una tira centrada y larga de 15 cm. Espolvorea las nueces, la canela y los pedazos de mantequilla por toda la superficie untada de cajeta, excepto en el borde.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Enrolla estrechamente el rectángulo a lo largo. Unta el borde de arriba del rectángulo con agua para cerrar el rollo. Córtalo en 12 rollos: a mí me gusta cortar el rollo primero a la mitad, luego a la mitad y cada cuarto en 3 roles. Pon los roles en el refractario engrasado sobre uno de sus lados. Cubre el refractario con una toalla de cocina y deja reposar en un área cálida de la cocina donde no le dé aire por 1 hora aprox., hasta que dupliquen su tamaño.
  • Hornea los roles de 27 a 30 minutos, hasta que estén cocidos y dorados por fuera. Saca el refractario del horno.

Para preparar el glaseado:

  • En un recipiente mediano, mezcla la mantequilla derretida con la vainilla, el jugo de limón y la leche condensada. Revuelve con un globo para batir o espátula. Incorpora el azúcar glass y sigue mezclando. Vierte encima de los 12 rollos. Si añades el glaseado mientras están calientes, quedará aún mejor.
  • Si puedes esperar, disfrútalos en cuanto se seque el glaseado, ya que es cuando saben más rico.

Notes

Cajeta and Pecan Cinnamon Roles