Para preparar la marinada:

• Mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el piloncillo, el ajo, la sal, la pimienta y el laurel en un recipiente.
• Acomoda las hojas de plátano en un refractario. La primera verticalmente para que lo cubra todo, con las orillas afuera del molde. La segunda horizontal, para que cubra la mitad del molde, igual con las orillas por fuera y la tercera junto a la segunda para que cubra la otra mitad del molde; así podrás cubrir la carne completamente para hornearla.
• Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio.
• Pon la carne encima de las hojas y luego pon encima la marinada y cubre bien con las hojas de plátano, usando las orillas que salen del molde. Marina la carne de 2 hasta 24 horas en el refrigerador.
• Precalienta el horno a 175 C y saca la carne de las hojas.
• Calienta el aceite en un sartén grande a fuego alto, sin dejar que humee. Salpimienta la carne y sella todos los lados de 1 a 2 minutos por lado.
• Regresa la carne a las hojas de plátano y cúbrela muy bien. Hornea la carne durante 1 hora y media. Retira del horno, y saca la carne de las hojas con cuidado porque estará caliente. Pon la carne en una tabla y calienta la marinada que quedó en las hojas en un sartén a fuego medio-alto de 10 a 15 minutos hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen.
• Mientras, corta la carne como te guste. Acomoda las rebanadas de carne en un platón, ponle la marinada encima y sirve.